iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 853|回覆: 0
列印 上一主題 下一主題

[醫療保健] (僅供參考) 毒物專家採買術

[複製鏈接]

917

主題

54

好友

5430

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
3211
在線時間
1497 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2011-9-29 11:52:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 faith 於 2011-9-29 13:48 編輯
2 {$ _# J( g7 ?
" A; O4 h; }6 {5 A+ J6 p7 d4 k毒物專家採買術 " C) w" ~, O# o6 v
( K$ c; B& p0 b- C$ T4 U8 Q

# J: e) e( |6 J  K5 d, K* ^, Q9 S, q. v; o" t0 |. l
毒物專家林傑樑把關病人的毒物,另一半譚敦慈把關餐桌上的安全,林家餐桌上每一道菜幾乎都驗過,她首度公開多年的採買心得。0 r# m# v/ X+ {% r$ q

8 s! E' ~3 e2 A) v林傑樑+譚敦慈+ f# Q; n& q& @$ u% `5 Q  T8 Q

: P! g. [3 R( H" {負責掌管全家五臟廟的林傑樑太太譚敦慈,對於食材嚴格把關,不少長庚醫院的醫師、醫師娘、甚至台塑集團的主管,都跟著她的腳步採買。因為身兼林傑樑毒物研究室研究助理10多年的她,也是滿腹的毒物知識,被她選中的食材,除了新鮮,還得通過實驗室的無毒測試,就算是長期合作的攤販,也會不定期抽驗。
2 L/ n) s( w2 J3 h! y& @' M+ }# u1 c8 _+ r6 E
只買當季盛產,便宜又安全5 i5 U* X1 F: J: ^- T

% K1 @# L6 P* g) H3 h2 _) c4 Z" h家庭和工作兩頭燒的譚敦慈,忙碌程度不下她的另一半林傑樑。做事一向乾淨俐落的她,連上市場買菜都眼明手快。2 i% S1 X9 [0 e, B* N* Z

/ K7 w# D7 ~4 a' o做完一天實驗研究,她風塵僕僕地趕到林口龜山的黃昏市場,停好車,直奔多年熟識的魚舖。- l1 b! c" q; |9 A$ U" w

8 K% s& a& v3 b3 Z( a魚舖老闆夫婦見到她開心打招呼,譚敦慈暱稱老闆娘「魚妹」,因為她從大兒子讀小學就在這裡買魚,已經相交10多年了。魚妹清楚林太太偏好的魚類,遇有好貨,還會主動打電話通知。* G0 @2 r4 f  O& t) ^& q) y

4 f+ D4 w; {) V8 R# o買完魚,譚敦慈轉戰蔬菜攤位,同樣也是動作迅速、下好離手,因為她有一套清楚的採買原則:3 ^6 i! n$ C9 x  C7 N6 |
: F6 T3 G& z1 t6 g7 S# P& t3 l3 h# m2 n
1. 只買當季盛產 觀察貨架上哪些蔬果魚類的種類最多,就買那幾種。
, H" m' Q: b+ t: R: |9 q' o
0 t. H; o' {+ A7 I8 P& `因為季節對了,食材不需額外「加工」(例如加藥刺激生長)就能有好收成。加上產季的供貨量大、價格便宜,精打細算的農民較不會多灑農藥增加成本。
+ U( P) q& E# c- V8 ^. E, z2 d
) G* t* r8 ~! \- ?- F至於價格昂貴稀少的食材,則鮮少獲得譚敦慈的青睞,「因為被人工『加強照顧』的機率高,」她皺著眉頭說。) K/ m, E/ l0 ]- F) B5 |
! K5 f% m. H: z" n% W7 F
2. 在傳統市場買魚,超級市場買肉 因為傳統市場的魚貨摸得到、聞得到,不像超級市場多是冷凍包裝,較難分辨季節性及新鮮度,但她只跟長期信任的店家買。
7 t; P4 v, @' ^7 x4 {. p% F
& h) W  S, f5 L$ |2 f6 Z至於豬、雞、牛等肉類食品,譚敦慈則在超市選購冷藏完善、有CAS把關的肉品。: ^7 l/ j- B' Y+ y# y0 I
7 K: p" @- ^* V: |+ o
3. 不買熟食及半成品 不是原始的真食物,進不了譚敦慈的採買清單中。因為製作過程及添加物不明,再加上保存方式也不一定安全。1 B/ b& K  C7 S: ]5 K
" P, ^. [3 s; |- u. ]* E
4. 不買藤類蔬果 例如茄子、青椒,因為不是整批成熟整批採收,而是有些已經熟了先採,有些還在藤架上繼續生長,這樣的栽種及採收方式,為了維持未成熟瓜果的順利長成,較易有農藥殘留的問題。
; \# a1 s. r  L0 e. S
) S4 z% b; D6 a" U  ^' w; h' l: o" i5. 颱風過後,不買葉菜類 不只價格高,還可能因為趕在颱風過境前搶收,而有農藥殘留的問題。% x! w: ~7 S1 x% x' ^

9 C# O# z* o$ A0 Z; @6. 確認蔬果產地 因為生長環境關係著食材的安全,譚敦慈對於來自工廠少、污染低的產區(例如花蓮、台東)較放心。
; U& L( b) x1 k8 G6 N& Y1 E: `# M! @, r1 X% v
此外,她會避免購買高山產區的農作物,並非不安全,而是不環保。林傑樑全家每年寒暑假會跟著醫療團到山區義診,每每目睹當地因種植高山蔬果而造成的水土破壞,都憂心不已。) |* }# T1 w0 S3 L1 B( `

! \8 N5 c9 |. [9 N+ Z0 _" y家家都要有長期信任的魚販朋友
- l+ J/ \4 p4 m3 c* \# \
+ `7 p. _5 D5 e: d& n$ B+ r, D' w「回家吃晚餐」是林傑樑一家人多年來的習慣,關鍵人物就是負責掌廚的譚敦慈,用心為全家人的健康把關。& I6 ~; }( A/ S
* h8 q4 H6 a1 j5 p* `& o
一人一條魚,是林家晚餐常見的菜色。能夠通過譚敦慈的嚴格標準,榮登林傑樑家中餐桌的鮮魚,並非昂貴的海鱺、鱈魚、鱒魚、石斑……,反而是便宜但魚油含量高的小型海魚,例如鯖魚、肉魚、花飛魚、秋刀魚等,而且她只向熟識的魚販買魚。
9 Q0 Y+ f' S0 M7 x% [" ?' l6 @  S# V7 T4 r" u) o0 q
位於林口龜山黃昏市場的林家魚舖,通過譚敦慈10多年來的檢驗。她跟魚舖老闆夫婦早已建立良好私交,老闆娘不只提供新鮮的魚貨資訊,有時還會跟她咬耳朵,分享市場的小道消息。7 t3 I- U/ I* J* O& K5 N( Y+ z

9 w# f+ ^2 M1 c  I譚敦慈透露自己挑選魚販的心得:
0 R! [0 k/ O6 C* L( L" \* Q6 l: B; Q! h: ^2 y% l! j: n
有販賣小型海魚的攤位:這是首要標準,因為大型魚是食物鍊的上層,重金屬殘留較嚴重。
' T; w; _5 i. j. W2 E& R' E/ G% e( o7 ?& @; s
所以,魚舖上已被肢解成塊狀,看不到頭尾的大型魚,向來都是林家的拒絕往來魚種。分辨「小型海魚」,譚敦慈伸出手教導測量的方法:不算頭尾的魚身大約一個巴掌大、重量不超過8兩。3 B5 \% K' c+ p

! n" g9 v3 ^' u5 {# \; t魚貨新鮮沒有異味:魚眼清澈、魚鰓鮮紅或偏紫紅、表皮和魚鱗完整、肉質有彈性……會這些基本的選魚技巧還不夠,因為不少商人會用藥水來混淆視聽。, s, m0 {2 m( A2 w, K7 g

5 q. k' \4 M3 Z% }" N( \譚敦慈買魚時會掀開魚鰓聞聞看,確定沒有藥水味才下手。回到家取出內臟時再聞一次,若有消毒水或腐敗味,就不再跟這店家往來了。. B/ C. L0 D5 e: n
1 z6 ^8 F% T' i5 A$ p" X
貨架上的冰塊要足夠:鋪在魚貨下面的冰塊要夠,才能確保新鮮。否則店家從早賣到傍晚,就算當天現撈的鮮魚,也會變成腥魚。- t- u& m& R3 N% F
" ~1 s* z! E# h
避免經常向魚貨噴水的店家:也許商家是為了讓魚貨保持鮮亮的外觀,但譚敦慈認為這是沒有必要的行為,反而讓她擔心水壼裡的水質可能不安全。
) d# C) |' o: ^, i" a0 d/ H) _9 q& d5 e; U7 E: _: ]3 |
魚類豐富的蛋白質及魚油,是人體重要的營養來源,但是環境污染,加上商人的取巧,造成吃魚變成一件冒險的事。9 Z6 y1 M7 I1 p* ]

9 R8 c4 s. m- F+ {+ [# m譚敦慈建議讀者也在住家附近尋找值得信賴的魚販,建立長久關係,「跟他們交朋友,他們就會跟你分享自己家人也會吃的那一份。」5 R9 J" G* q/ J/ w4 u9 }
, O# o$ d0 \+ w% g% U$ y$ Q& b
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部