醬油混芥末！中式吃法 錯失日料美味

歐陽

台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。

& b/ t- `6 O0 z& }) `% N日本料理師父：「請吃。」

日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」
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就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」
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顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。

霸川

這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道

藍山

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: y2 q, u3 A0 e1 a8 i
3 I* o6 P& n% P( n寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......

yanghk6952

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$ X$ q$ w, p: u真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...

一輪

yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16
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" \/ X# }. Q: p7 i
真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...

! \- [! U; y6 J5 |' l, O我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)

rickkao2002

很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了

midui

個人覺得...
1 ], y  Q3 ]& Z$ j
) V/ h" w( |# M3 K調整自己最喜歡的吃法就好....
; r" b5 B' d$ C. K( m8 A
; O3 V- d2 D8 L日本原味只是新奇~
; P4 W4 n' x; y6 J" q* f  A5 o
真的好吃還是要看自己....

維納斯美髮

很實用的分享
9 v2 e% W( w" O5 e* l9 N不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃
  _5 r" J( G  y, q5 b. j只用醬油更可以吃出味道喔