養生抗癌的菱角

霸川

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。

, I1 W+ e- x; R/ B) u《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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. C3 q6 W/ f( @1 T你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。

菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

( d% q7 E! j% y2 y6 F- R' y$ f  c紅菱湯

材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。

作法：

6 ]3 ]6 K5 P, `1 G1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。
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  K6 F8 Q# N/ I, ?3 J/ }6 ~2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
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3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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6 ]. H/ D2 y: J功效：安神補臟，可治療月經過多。  

2 \. S' y7 e- G3 c5 |, ~0 U補胃菱角汁
材料：鮮菱角肉 120 公克。
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! [7 s& D' w# W6 x4 ]+ U! a作法：
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1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。
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2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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' R1 P3 _& X; h7 B) ~# O" s% B功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。  

! p) W# m% n6 {3 C菱粉粥
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
作法：

0 p- ~- `7 R, U* M/ P0 m1. 以水調菱粉備用。
5 z" A3 O+ l8 T2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
% q1 s& [* p8 s5 _3 a1 j  Z3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
/ R" z& p- o& w0 B" c9 Y/ u; m功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。  
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水果菱角甜湯

材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。

, B4 w" ?- B7 y4 o& a% k. r4 [* b0 N作法：

  `3 i' Q4 |9 a1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
0 V. B( F* t( w1 u/ ]5 z. D功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。  

解酒甜菱 湯
9 q& |5 R0 q8 @8 f7 S9 Q" G$ v材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。

作法 ：
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! |$ v. E) B6 {2 G0 G0 h: `/ T; v1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

2. 濾取汁液，一次喝完。
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$ l+ j2 s5 s, q+ b功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。   
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3 F# F' K  A/ Y) S/ F8 [菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

阿繁

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