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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
" C4 j- J$ O5 I v! ~但是外面賣的都太油啦~~~~
, Z- M" W9 O) f所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
- H" e0 t. z T& t+ j+ z沒想到還挺成功的XDD8 E2 p# {, q, ]( f
來分享給大家嘍~~~. `8 I' A! P# A
沒有過程照 只有成品XDD""8 s7 {) w; T3 _
# B' |" h/ o, f7 G! c# q原料 :
" B. A# M0 q( b5 e
6 b/ J) E! y x6 u! B6 C" W, |(中種麵糰)7 Z0 k( h, D$ b/ P8 f/ F
高筋麵粉 100g
1 D+ k( c/ x2 j9 ^糖 15g9 ?9 Y5 I4 _1 G9 Q/ m( L( X
鹽 1.5g6 S: @7 P5 k% W% c: g+ r! T& s
豆漿 45g
5 ^% J1 _. r( b" h* a2 ?7 |冰水 25g3 m) c+ }! p4 M0 _5 Y
乾酵母 1g
- p- s: N1 |5 @4 A9 `, i% u& {( ]1 l) {$ O- ^0 b& e7 r4 f0 m
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~2 ?/ R0 ^* u7 \
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
' `9 c. R6 Z. b; B% V
1 d9 `- T( i$ L9 k(主麵糰)3 Q6 ^: K$ a' Z, h+ W$ F8 N
老麵(中種) 200g5 r% J/ [/ t9 o$ }
糖 50g
0 Z; s: |- ?8 ^3 ?. T7 {' [鹽 1.6g
6 r4 `8 l. A+ v' X6 f& J1 Q7 S奶粉 12g& ]6 }' p* Q% @0 E8 K
蛋 20g
& X$ b! |# [4 @4 A4 }- T豆漿 70g
+ M% p5 v4 ]* |# M) C- y& o* h高粉 80g* j) P6 L1 `3 C0 v/ i. E, d! ]
低粉 120g
: |. G7 v5 V+ Y酥油 40g M u' N; m9 v) I
, Q! ~( A5 X% q( j& X' n
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~& I$ Q' E: e/ [' V2 T y
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後8 x: k! E1 F8 j0 V
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
+ y' Y: M8 {! i+ A$ M8 l- l t- Z' e' N& Z0 _2 q
這是烤出來的樣子~- ~6 `8 U' @( A+ _, H9 g
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
