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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
- Z6 V( v, Q2 x" V. b* O0 p但是外面賣的都太油啦~~~~& T+ s; a+ {; u0 u2 Y5 k
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
% f( b& \: T3 ?- B) z沒想到還挺成功的XDD
" Y/ y+ p* s) w w3 L/ x: [5 _4 U來分享給大家嘍~~~+ J9 ?6 {7 L2 Q
沒有過程照 只有成品XDD""3 E& y L3 g! b. g }* c9 |: o
6 {2 J: x. C- N7 L- q: ~
原料 :, e, ` q" S+ o
8 d& U9 `4 b1 }5 d' U8 q4 {
(中種麵糰)3 f, ]- ~$ D' l
高筋麵粉 100g
8 d" t" D! [# G7 L糖 15g9 X: X% Z/ Z3 G" t
鹽 1.5g
! K8 G6 i w& T3 T$ C9 Y豆漿 45g t0 U5 l& v( d+ I6 U
冰水 25g
* _! B/ `5 i" E7 p乾酵母 1g
) F) Q1 Q0 R+ s( p! h, ^) c( m1 [. j, }& ?
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~3 O3 L+ y' A* L4 P8 x) |: c
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~; E* R) X/ W- ?7 C x) Z
9 f7 O/ a$ r9 w$ F) A' b g" c' y T(主麵糰)" l) C& F4 E* L6 G7 B) Q. n
老麵(中種) 200g9 F, V ^. K- n/ I& J
糖 50g/ R% c/ g( d3 h; |! c, ]6 b
鹽 1.6g2 u3 E# w' I+ G. k* i4 ~
奶粉 12g5 b5 A1 n1 [" W: L/ u
蛋 20g1 i. \2 R' l4 W. l& o- [
豆漿 70g
- [) h: x- K9 G" z! K- M高粉 80g( e v! q9 O' w a: J# O2 q* c
低粉 120g. ?: i% c7 k8 e) F! Q; _$ [
酥油 40g
5 ^% z. I# k/ W, ]' ?/ D
# @. ]2 s+ B0 I- O! H3 k- _( Q將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
! ~" l8 A$ [/ i2 a然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
; {4 K0 p- Y+ Y) a; I5 a- Q: b4 d3 x又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
- T$ ^9 F" F% G6 ^7 Z% K0 R+ o6 a1 X
這是烤出來的樣子~
) X1 F0 X8 S, \( A) d |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
