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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
c7 ^ b% z) v但是外面賣的都太油啦~~~~
2 D. |+ \( L* l# c9 G所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~; D1 x2 T" i' E
沒想到還挺成功的XDD- i6 g5 L$ f/ |- a
來分享給大家嘍~~~/ K- s) j' L" M+ O
沒有過程照 只有成品XDD""
# |8 E, k" L$ s$ G, P6 L! x( e7 ~& D: O) r; p& N* _! Q0 R
原料 :4 X- e7 ~) c+ ?2 J# X
5 c* P2 d* j; ` W# X& X(中種麵糰)# ^, J; y$ h. i+ i: n V
高筋麵粉 100g! s! V; q6 @5 h( l, x' E
糖 15g8 ~% a3 Q+ i3 a/ }
鹽 1.5g W# @# }1 `) v3 E; k0 n
豆漿 45g$ \+ O8 Y7 @! I; H$ F9 _! U8 d* d
冰水 25g
+ P- e) x9 ^- l* d" E乾酵母 1g( Y" G* i5 F8 v
2 R" M0 H6 Y3 E$ \! @將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~& j7 q$ p9 M( X2 L( J
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
5 P" x% q9 w, \
) w/ S5 G: u. @2 h0 c4 N# n(主麵糰); | F$ X! k" V& o+ S; P
老麵(中種) 200g2 `: a& e! X0 S. P% Z. W' p
糖 50g8 U7 Y. s+ `$ j# f$ R
鹽 1.6g
( O3 X8 c& D- K7 M5 @+ z: ~4 R' z奶粉 12g/ \) n+ a/ v; m! E5 j( [
蛋 20g
. a5 `$ z" s, m) s" e豆漿 70g
& q. k9 M0 g+ D+ F+ ~7 h高粉 80g
& C/ p" _7 W7 m# C- l) }低粉 120g
6 n7 y' E, R2 O- q! q9 b, b酥油 40g+ V5 I0 U6 d0 e" M1 M; H5 y
8 d0 A; R$ S" ?, ]# C. w2 j2 d將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~9 W3 f; ? I: [% d4 b
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後" x2 i7 g. z- u: U
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~$ ?+ M7 f9 u$ j- P" i& N4 T" N
2 l2 F0 O- ~2 ~8 o5 }這是烤出來的樣子~- Q/ l; t, v4 ]4 x) F( y( ?
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
