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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
+ {3 g0 i! v9 D0 C( s' B但是外面賣的都太油啦~~~~
+ L/ _! K) h, } D& N* h' y/ C所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~" N1 ]0 u. X2 ?$ p( T6 a
沒想到還挺成功的XDD! w5 I; E' M' O( w9 x1 C
來分享給大家嘍~~~. ~* H& H0 W' e X# N
沒有過程照 只有成品XDD""2 a: j/ Y0 H; y
) E/ ?* W$ m: z: ]7 Y' ]原料 :4 S6 ~1 d, ^$ W( a# g+ k. \0 S3 Y: a
! x# q2 H: T) O6 K) o
(中種麵糰)
' [5 G* f! y: H5 a& Z高筋麵粉 100g
! J0 Q4 R# a v, }4 n糖 15g
, H J5 A" c- f鹽 1.5g! V; C. o" s% h
豆漿 45g
1 o$ a9 t, Z" U9 D2 x7 c8 L" @: b( R( X2 ?冰水 25g
! p- S6 T0 H9 c" U9 W% E乾酵母 1g1 s% p* n$ e& V; a. o' Q( ~
! }! t& O" \+ C
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
( G( p0 R' k! g- f1 Z& j, L這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
2 d l- N# v3 L' n7 M: E B ?' c, I2 h0 K/ ?" q" q
(主麵糰)) D8 A; C8 [, j1 O& x
老麵(中種) 200g3 O# c% Y. r0 z, P: S2 K' y) l4 d p
糖 50g9 i4 c; J6 j, _' Q( n2 W
鹽 1.6g
1 Y S# U4 V4 w奶粉 12g
1 `( a* H' Z' M& K7 H蛋 20g
8 @* G) i8 X0 F+ ~" T豆漿 70g0 y% {7 w4 ~% o; j' h
高粉 80g$ t) G* B6 ]; b
低粉 120g
0 U) e, F0 ?! w; F3 K& G5 x6 D酥油 40g; z. z0 o$ f( q$ j4 z
( z# Z7 e0 g2 S4 R& c& L
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~6 h* T) E* P: P
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後: p q( {" e3 ]5 [* b U6 h
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~6 t% l# o2 o2 X$ k
4 ^; D$ p* D6 c* S這是烤出來的樣子~4 Z E- `# g) V' \
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
