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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
' S. K% W6 \6 ^ K" \2 A8 }但是外面賣的都太油啦~~~~0 R4 j8 E& i3 O
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~
; e6 P3 H/ I7 E: B# W沒想到還挺成功的XDD
& B+ @. ^' x% Y來分享給大家嘍~~~9 |8 G3 z. k& j7 C" Y0 f
沒有過程照 只有成品XDD""( |4 [& c) H7 x
9 B5 a- [6 c+ }原料 :& f3 N, ~9 \: X( O' T* Y* q
3 u& \, f2 t, Q6 z$ [ g
(中種麵糰)
+ F- P4 I V" P& d8 G" `! Q高筋麵粉 100g
6 x, P3 s" a* j" |糖 15g
! r/ t5 }! L) M, O K/ a5 ]4 P鹽 1.5g
x. T F4 c% N8 ^4 ?豆漿 45g
" t* ^9 k$ `2 l d冰水 25g9 P# u6 O. O2 s9 a" x7 k9 }$ t. F
乾酵母 1g6 p+ E. |( r9 v1 n6 e! D& n: i
2 H& r, H7 l9 {7 Y* i, {將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~; [% g# W C$ q
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~9 e0 b F1 z! p2 @0 n# S7 l* `
9 d+ ^. I0 r$ Q8 U7 ~5 z
(主麵糰)
# ~9 f6 f: ?& {& F3 u老麵(中種) 200g
) @; U+ ~' H9 W糖 50g: Q3 R) O, t9 }) C
鹽 1.6g4 L6 H4 i/ o6 j; q1 y2 F+ X% B
奶粉 12g
) ~1 R4 ?* p' }% }# _* L$ ^蛋 20g
+ ^* Y, {+ h8 d- _* P. _2 n# v豆漿 70g
8 D Q- k! t+ }4 D$ o3 T/ |8 C9 T高粉 80g: M3 L3 }7 x9 r+ B, Y$ s: J# p
低粉 120g% e: `% w2 W, \% p
酥油 40g
" t9 M# w* j- o4 L4 p9 A/ e, D- n* N% z6 `6 u. H
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~3 a8 W) n! T; E9 o$ k* y) D( f
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後0 u- N* x" r. _' T# U
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~. G8 \/ n2 B! Y) t
) g2 ? i' c$ X0 O4 ]' o
這是烤出來的樣子~2 \) D# z2 W+ _
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
