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現在回答調味和杆面的問題.
( i* @5 \( T1 b' r一:醬汁的做法
& k5 F: V) N& o 我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.2 F+ g; Y" j5 ^- i3 a% d- O
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.9 W7 v) u6 e1 I/ w. n; e9 j& i
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
! B, s- w8 Z" I d
) T, N3 P! `0 x% @+ n二:手杆面做法. }8 I6 h. F) [. f: {2 q; V
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
) F. t: E" w, K$ T3 t% L6 C 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.- |2 i, b9 N$ s) P
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
! @6 \9 E0 \ I
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發表於 2011-6-6 02:53:32
發表於 2011-6-6 09:48:49
# D0 A8 N2 W& {3 A, |3 [- i
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-12 00:10:23
% `* p9 V" L" ~1 l
) E! T. ?) L7 m4 |
發表於 2011-6-12 00:23:17