在來米抗解澱粉高 「呷冷的更享瘦」

Jess

更新日期:2011/05/04 12:30 張靖玲
                                    
$ b, m2 _' p  u$ B" J
愛吃米食又怕胖，除了把飯放冷再吃以外，另外也要留意，吃的是什麼米，像蓬萊米的話，享瘦效果有限！最新研究就發現，如果是在來米的話，冷卻前後的抗解澱粉，可以相差3.68倍，換句話來說，在來米優於蓬萊米，糯米則是最差的。
+ K! |! X# }/ G0 l5 D; B
7 @: b' P9 c, [7 K6 W; v3 b) H
7 ^- \: ^3 V' |- Q8 p# e  ATVBS記者張靖玲：「蘿蔔糕跟(三角)飯團，雖然都是澱粉做的，但論起享瘦效果，專家說蘿蔔糕比較好一點，因為它是『在來米』做的。」

關鍵就在於裏頭的抗解澱粉，一般來說，澱粉經由小腸分解成葡萄糖，變成人體所需熱量，抗解澱粉則是到大腸的時候，腸道微生物會把它發酵，不利膽固醇生成。
) }7 T! o' M6 t5 f2 z- ]# m5 }$ X
. ~/ v2 Z% a) u: T8 E所以把在來米跟蓬萊米拿來比一比，在來米的抗解澱粉為0.85%，要是冷卻後，甚至可以增加3.68倍，但是蓬萊米放冷後，抗解澱粉不僅沒增加還減少，所以論起享瘦效果，在來米高於蓬萊米，至於糯米則是最容易發胖的。
+ s+ {" u1 S- Q
台大食研所教授葉安義：「煮好的米飯放在冰箱裡面，冰箱的溫度大概是4到10℃左右，這個時候澱粉會產生回凝，產生回凝的一部分，會變成我們剛才所稱的『抗解澱粉』。」

所以愛吃米食又怕胖的話，除了蘿蔔糕之外，像是粄條或者米粉，都是在來米磨成粉製作的，至於蓬萊米，最常見的就是米飯，再來還有三角飯團或者是珍珠丸子；不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道。

cap575757

謝謝分享又長智慧了

少女媽咪

不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道
這一句才是重點之所在!

霸川

不想身材走樣，少吃多動才是根本之道

小燕燕

昨天看到這新聞時一直看不懂整個的意思,當下就想...明天再來看愛北大好了!!!......果真,還真是有熱心人士整理提供咧!!!
# o4 K$ l" ]' e2 e3 u2 j) I