清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋

dingding

清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。

! s4 ]5 I: _- D; O2 L4 e) l/ U張開比紙還薄的潤餅皮，鋪上花生粉，菜脯、扁魚酥和香菜，再放上一鍋滷好的高麗菜與春筍，淋上特製醬汁，捲起來，潤餅就完成了，微濕的口感，吃起來不乾不澀，這是典型新竹­以北的吃法，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，因為內餡全都採用春天的食材，有重回大地、回春的意味。

6 ~4 m+ a: A' C5 k* X- b回春、團圓是潤餅文化的新詮釋，即便南北對於潤餅的口味不盡相同，研究餐飲文化多年、前亞都麗緻飯店總裁嚴長壽認為，不要限制潤餅的作法，反而可以激發出不同的創意。

嚴長壽認為，台灣有許多小吃都可以融入台灣的傳統文化，讓小吃不再只是小吃，還能具有新的意義。
. J3 ~9 }. ^. I- G6 B1 }記者 林欣儀 謝其文 台北報導"


60年的潤餅老店
位於桃園市的潤餅，各家新聞及報紙都有報導過，每至清明節就會有採訪喔!(此為翻拍2008.03.30非凡新聞大探索)(僅此一家.別無分號)

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洪阿民

三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）
一在和平街近文化路口（85度C對面）
二在黃昏市場附近的愛國路近中華路口

涼亭

每週一在老街市場(信義街與民生街口)也有一家在賣,每次都看排好長唷~應該還不錯呷的樣子,雖然我還沒有去買來呷過~

andy826

4 T, `  H* _* {4 N潤餅的由來
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( G9 t# S; ]) W! s3 e' K6 l其實吃潤餅不是清明節的習俗，而是寒食節。寒食，就是不吃熱食。所以潤餅原則上是要冷食，而且前一天晚上要做好。只是後來寒食節的重要性被清明節取代，寒食節變得不受重視，原本屬於寒食節的活動也變成了清明節的習俗。
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+ h9 }6 t4 z4 \7 t# Y- i* h+ X清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。     
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寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，當時晉國有一 奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。

十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，並一一犒賞流亡期間曾協助他的人， 將介子推給忘了。經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，等火熄滅了以後，人們才發現介子推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠 。

0 t, p3 i; S4 C" g至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：

; v, j" |9 I) D8 `5 f' C3 ~0 q& L2 e# Y早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。
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, _1 W6 j5 ^* N4 m( J. d春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

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$ O& a8 k! {! q資料來源?! 我copy的網頁也沒有寫他的來源

黃暗暗

回覆 andy826 的文章
; ]/ f5 I- g  J. m  E
; n- K6 I! a  i. ^潤餅~~~~~~~~~~~~~~~~~~讚

涼亭

小小媽 發表於 2011-4-1 11:01
. E. C( A9 Z. {; j& k) u0 g回覆 涼亭 的文章

& j0 \& Z1 W9 M. _2 n找一天來去呷~

好不好呷我是不知道嘿~
別找我負責哦~

鬱金香

喜歡吃潤餅大於春捲

罐頭

潤餅！

涼亭

小小媽 發表於 2011-5-30 13:16
回覆 涼亭 的文章
6 N: j8 G  R, V
那潤餅真的超大~

味道還可以接受吧~料多又實在吧~
$ H( @2 s* M/ P) C康大要呷上兩個才夠吧~

themis0318

我印象還有一間，就是在鶯歌公有市場那附近…
騎車約10-15分到達鶯歌公有市場，在附近有間全聯（從火車站一直往下走也看的到）
- [6 z: S1 x  }) a2 u1 a9 K6 s4 l9 I然後在全聯的對面（也就是鶯歌公有市場入口的旁邊），也有賣潤餅，是現做的。
但我印象只有星期日早上有賣
; p/ h" ~/ R2 U6 c/ w: \（話說那天小妹去完教堂禮拜後，跑去鶯歌那買菜，結果就看到那間的，超lucky）。
然後一個是25元還30元的樣子，有點忘了…可是俗又大碗阿。
內料就普通的豆芽菜、高麗菜、花生粉、紅槽肉、蛋酥，再加上香菜而已，不過已經很合我的味口了。
9 H9 c1 h; ?9 I  [補充一下，個人的口味是主觀的，小妹只是提供可以買到潤餅的地方，雖然小妹愛吃，但不代表一定合各位的口感。