從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量

歐陽

從咖啡店小妹到世界咖啡女王／李雅婷一萬次練習的力量
0 ]7 a+ v5 R( O4 i2 [# M# j9 L; e

【文／羅弘旭】
& @" {# l6 a! G& v" @" s8 z
8 u' w3 ?& L/ R1 e* D3 ~* E3 {, c前言
  `2 q: U$ N$ ^5 q/ {6 c; f, s
! H* _0 t: s2 a5 e4 f5 D人生有幾次的練習機會？練習幾次會成功？31歲的李雅婷，用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人，李雅婷這位來自南部的鄉下女孩，只花了八年的時間，她靠什麼精神成為咖啡冠軍?


8 A9 B; M' a1 K" ~1 ^" D穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌，害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼，剛打敗六十位咖啡高手的她，似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長，從咖啡店小妹到世界冠軍，三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神，讓她終於嘗到冠軍的滋味？
, h' J. z0 k4 l! \' g
& ]$ ^9 ^% U/ a" a! C/ b% D. K
3 L: D) E( y0 G+ o* O& s# j, l二○一○年十一月二十九日，李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」（World Barista Championship）台灣區選拔賽冠軍，一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
" G9 R- F1 I* V- K" M" w
; E( u, C* j# q# V4 m, s
" ?6 s0 O, \1 p/ J4 C讓日本眾多咖啡達人甘拜下風


+ B& i" ~% P' b2 J/ n其實，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜；○九年十月，她就打敗六十多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍，讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。
$ B5 j1 X4 C; _( A$ S& q, n

. k7 f. @- s2 x& S: Y( z日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡，卻敗在入行只有八年的李雅婷手下，她致勝的祕訣是什麼？
2 M3 u" c' Z& n$ h- r. P- ~
& _% D+ S9 g1 j; {0 Q3 Y
起床後泡一杯咖啡，是許多人每天早上不可或缺的享受，但要從咖啡愛好者到達人，卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語，叫作「From S to Cup」，意思就是從咖啡種子seed，到最終的一杯咖啡cup，每個步驟都是學問，環節只要稍有變動，入口的味道就截然不同。
/ E: Q$ P/ r( @  c3 N& _; {  R
8 O* a, q2 Z- W; p) a* I5 S
一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識，才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師，外界稱他們為咖啡達人，要成為達人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途！
- V& l1 K2 W, v$ k; j& _9 P4 D

0 G$ i# v  M9 g光練習就用去三百公斤咖啡豆

" \/ f3 b. _9 a* w$ R
4 |& ~6 D) o* e  x談到連奪二座冠軍的關鍵，李雅婷甜甜地笑著說：「就是泡出好喝的咖啡啊！」眼神中滿是疑惑的她，似乎在說：「這麼簡單的問題，需要問嗎？」簡單嗎？世界咖啡大師的比賽，一點都不簡單，兩關預賽，就刷掉九成選手。

- v  q& q8 r: z/ s% t
進了決賽，選手們被要求在十五分鐘之內，端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡，平均七十五秒要端出一杯。
, _, K: L: `. A; O1 U' @
) O6 z8 f$ N6 N0 b* m* a( @
如果沒有平時的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出：「她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了一百多次。」
* K" z  o5 N4 Q4 A% p
' }4 j( m; U, Z& A. ~4 L
8 r/ T- E* f  q為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆，栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖，特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆，九百袋中，隨著採收時間的不同，品質也有略微的差異，許寶霖在九百袋中挑出六袋，這六袋，就重達三百六十公斤。
7 H7 d) j( N5 C- l! W' L# Q

三百六十公斤，就算開店營業，都夠用上一年了，李雅婷任職的歐舍咖啡，卻沒有沾著她冠軍的名氣，順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋，苦笑著說：「因為練習比賽，用到只剩下二十公斤了...（精采完整內文請見《今周刊》732期，各大便利商店及連鎖書店均有銷售）
' I  J/ S) d; |# y* z


$ W! ]/ M. Z% f9 Y  V; U

歐陽

要成為達人，除了天分外，就只有苦練一途！.....股票亦同

快樂讀書會

感謝分享