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蕃茄炒蛋
5 W6 v) y A6 M分類:新聞轉載
b/ D5 J* V# E# m6 @/ e2012/12/01 22:43
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「蕃茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜,大陸中醫科學院教授楊力更對這道菜推崇有加,他認為這是一道有益健康完美結合的菜,基本上適合所有的人群。
- y2 {% E2 S1 r1 V# f+ ^! T 楊力更教授把「蕃茄炒蛋」形容為飲食中的絕配,是「化腐朽為神奇」。' c2 v. x' W! @" H
他指出,雞蛋吃多了膽固醇容易升高,而蕃茄含有豐富的茄紅素,可以軟化血管,發揮保護心血管的作用。0 p1 A! j; ~( Q7 A5 R. E
因此,當雞蛋遇上番茄,就能避開膽固醇高的弊端。0 }( T* K$ a* ?( R0 V& F
其次,蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,與雞蛋同炒,就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。2 y8 K! E; K9 k& u% p5 Y
而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素,兩種營養物質相融合,可以起到明目的作用。
6 S" `7 F, F# O9 t% w& \! G; n# s 他認為蕃茄炒蛋適合所有的人吃,尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人,女性在經期以及經後,貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。* N4 Y* B; L3 Q# A
不過需要注意的是,胃寒的人,炒蕃茄蛋時,一定要先把蕃茄完全炒熟,因為吃生的不易消化,會引起胃部不適。 ~~中廣新聞網~~ ( S" X. t. R$ }$ ^
蕃茄炒蛋雖不是大菜,但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜,洗米時就可盤算多煮些飯了。* k, Y1 @; c' s e* O7 y- n
看似簡單,人人都會做的蕃茄炒蛋,其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋,蕃茄與汁液的調配,以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體,釋放出純正原始的好滋味。
: @9 t1 I& _. m. D: G- h【材料】:蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。 8 K, A1 D6 l# l. n0 O9 n1 {$ X! ]
【調味料】:鹽巴、冰糖少許。
% {* g J; f3 T0 `4 g0 v【做法】:
2 l, B, X3 m3 K6 @$ L, Z 1.蕃茄切片後再切為細塊,蔥切段,蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
8 z% Z$ @( `0 D) T7 ] 2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候,把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下,讓未熟的蛋汁繼續翻炒,動作須快一點,就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了;保持嫩度) ) m4 [, M; M: l" B$ j2 K- h! R, x
3.再放些油(原鍋內有剩油可續用),蔥白爆香後加入蕃茄續炒,若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖,炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子,中火悶一下(約3分鐘;湯汁不要全收乾了)。
4 |; C6 S: q2 Z5 O1 W7 A 4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下,就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了! ~~大紀元新聞網美食天地~~
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