跟大家分享酸菜製作過程

臭臭媽

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: Z" r* y& ^% `+ [& O: l$ E小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.

現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.

+ W" k8 j: n, S1 d3 w; _6 N. w" @晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:
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0 d8 ?4 _  A* A1 a5 R全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:

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這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:

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4 m# E% p- `7 [# w3 d本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
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& d) ~! o& C' K* e5 m, I# T我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.

所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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/ v1 e' j" _/ C0 l周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
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4 g( A8 M/ P( k! ]這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.

" {: G; z" b4 a3 T- u5 \快速的酸菜法:

( \6 f( n% r9 Q/ `6 ?/ d將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.


7 K5 D" a- g- j: e5 a0 D然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.
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1 U3 [" {; ^' t5 `  t2 ]這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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) `: H# ]  t' T2 ~打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.

' v) i! Z0 W+ h! d; u" [需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.

因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
2 Y' ?9 U) Y4 K. [& W% E這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

5 y4 {3 n3 w0 a, L洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!

小咪

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
/ h7 w# P4 k+ U2 K3 e這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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5 C$ P/ [. ]  x3 n, O7 N' m! q我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.

felixcat

小咪 發表於 2012-11-8 10:47
洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

* k  u" Z6 F# M( Q7 {1 W2 F這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~

小咪

臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

臭臭媽

喜兒 發表於 2012-11-7 19:14
+ x: }1 g6 m! j+ d) y3 `4 n' X上次也做了油飯~
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.

臭臭媽

evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
3 q/ p! H7 g/ `臭臭媽好強...

/ j2 }1 X$ L/ M: j但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~

你可以醃個一顆試試看.

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
3 @, \. s1 Y7 r! y4 t菜心拿來煮湯~
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

現在已經有了, 你可以醃啦.

臭臭媽

小咪 發表於 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈

臭臭媽

yachung 發表於 2012-11-7 08:39
4 B" i) y5 D& ~+ T1 ~! S( p+ G! I哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~