跟大家分享酸菜製作過程

臭臭媽

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小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.

4 G4 z8 C# C' P" r8 Z' d現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.

8 g- i+ s4 x/ u2 ^  @) D上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.

晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
  S9 U. F7 t$ W# @0 S這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:

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全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:

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2 G; j: i  k" T# _9 F6 u  ~; R這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:

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本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.

我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
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' J5 {5 H1 {# |/ l所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.

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這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.

這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.

7 `  r! {- l7 N3 [' f+ i1 e快速的酸菜法:

  r' ?  H( `: U( d1 x8 o- @將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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7 n) |3 p) U, c$ P上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.
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2 u2 c) Z. n# C( m然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.

% F5 T$ p1 }* |這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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& ~+ j5 q9 G: b: Y9 [1 X6 ^2 L2 O打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.

需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.

因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~

6 b5 F1 k4 N- ~我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!

小咪

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
/ G4 A% y7 k2 \4 [& B這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~

我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

3 Z# X" Z& ]6 ^7 _) z. n原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.

felixcat

小咪 發表於 2012-11-8 10:47
洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

( J/ o6 m7 Z6 Z  Q這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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6 Q1 R1 d7 U! S: Q. z& i我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~

小咪

臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

  r# q5 E* u  t5 }) `3 E洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

臭臭媽

喜兒 發表於 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
3 a# p) ]4 P, F8 I' {6 v0 U0 t: X跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

( x, ?. }1 ^% N- [- H7 u加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.

臭臭媽

evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
9 V) n4 R. v; G4 M臭臭媽好強...

但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~

* D- {- \8 S. G1 c你可以醃個一顆試試看.

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
9 M3 \( S' E$ `# e5 T0 _. K我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
菜心拿來煮湯~
/ k3 a: V3 i& D4 l; Q% E; d上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

6 w0 l/ s/ G- u; g2 d6 s( m, S現在已經有了, 你可以醃啦.

臭臭媽

小咪 發表於 2012-11-7 09:46
4 B$ }" x, S- }( I+ h連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈

臭臭媽

yachung 發表於 2012-11-7 08:39
9 f' K9 m" E$ N( U8 S+ n哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

6 Y! `2 G6 _) S( Q! x( B5 u恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~