跟大家分享酸菜製作過程

臭臭媽

# }* g! a4 J5 U7 z9 ]5 E; i2 h
6 t$ M1 Q( F: \5 I小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.
+ x, W2 D% p4 [  `
- P+ w) ^6 n( X$ k現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
9 b' V) D4 t9 T: G6 h' Z1 \4 S
1 `( E5 E; P8 V& y: f0 D上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.
) h; ]! \# _/ {1 w% r
) A, j1 ~  K' `) m" C) D晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
& G! ]# g- B1 w6 q/ y: x這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:


全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
9 Z/ u' f# w- \: W& N" D
( }( }$ }5 h. M4 |/ M0 o! U; _/ y/ V
這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:

. E2 g" v) r4 d5 @
本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.

我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.

: K& ?, }% }& A* o* N. q# ?0 Z所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.

周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
4 K- x7 C2 V. _& x9 n0 C1 m3 {- _

這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
0 J. Z$ s- |0 _8 y: N2 E
這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.

快速的酸菜法:

將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.

# H/ J4 M0 g; ]4 D+ n上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.

  s' E% p5 V5 i' ^1 J) \
, {+ B* E  M4 \! ~  `! p" n然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.
& ]: m( I: \/ ^# n8 x
. b$ n: v, F4 c% i! e& j這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.


* u3 H% W- Y7 U( E6 F打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.

& D& I6 A& |* e需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.
# v7 E' b7 m' S: X
因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
: d8 _- h# f, @4 z0 i4 m) L3 m. m" X5 f
  ?# I* H7 x6 u6 O* ]我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!

小咪

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~

* f! u3 j5 Q7 j: p5 o* l; U  Z- o$ Y我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

+ m$ Q- K; L+ l& a& t- i原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.

felixcat

小咪 發表於 2012-11-8 10:47
; |" `. j  s! h2 S, O& h洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
2 c; U* E9 S  L" [1 p
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~

小咪

臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

6 O: s: N" k% Q+ I' m, p8 `! b洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

臭臭媽

喜兒 發表於 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~
; z! v; o4 d- e6 A& J9 k以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
0 e& f/ C9 h. o跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

/ Z  O  L' ]9 S1 S- u: T加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.

臭臭媽

evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
, E6 g8 {) J6 ^2 e5 r9 ?; Y臭臭媽好強...

0 b3 S+ P/ B) w& |* @# ^但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~

( E; `3 J7 _/ _& c% J  y1 c你可以醃個一顆試試看.

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
菜心拿來煮湯~
9 a5 Z4 s/ b3 Q上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

現在已經有了, 你可以醃啦.

臭臭媽

小咪 發表於 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

. K9 O% S8 M5 s6 I, `( x3 v酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈

臭臭媽

yachung 發表於 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~