跟大家分享酸菜製作過程

臭臭媽

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5 R0 W5 w3 V* \( [/ Q8 m2 _7 A小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.
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現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.

上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.
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晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
! q1 k5 Q$ Y  N這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:
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全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
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* p/ d$ i& X+ W6 K5 X0 W這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:

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9 u1 A" t: d' V3 }2 z" G本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
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我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
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; O# g8 `: I* N所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.

周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
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) _- M- a( r1 o9 R2 {這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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( q; u, u# w# O! D這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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7 `" t* ?( c+ \' C0 R. w. @快速的酸菜法:
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將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.

% ^4 Z. }2 z9 W* i上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.


8 H0 r+ t" i6 e然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.

8 K. H6 R0 @. W這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.

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打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.

$ @$ Q+ h  [% m, ?, D% `, I! j需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.

- T* I+ f; l! c5 M6 T因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
* z/ E9 @" D- `" A# v) q這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

" b, ?/ o- S4 O; S6 S: S洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!

小咪

felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
4 n0 w6 h3 c& z5 [4 ~* J4 w1 m% @. X這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~

) M  X$ I9 O( g: J) p# K# o/ x我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.

felixcat

小咪 發表於 2012-11-8 10:47
6 _$ i& a; ~  z) N& s. q3 P: h洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~

我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~

小咪

臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23
* q0 [" ~" ^1 z, ?酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

. U4 s& e; x3 b洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

臭臭媽

喜兒 發表於 2012-11-7 19:14
# t9 Q* a7 a  o! }# _上次也做了油飯~
! F/ F( @4 V$ m) ~+ N) D; B- c  ~以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
9 R- _" I1 N! r- I) H跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

$ y- X! F% r* y0 q! D  E2 ~加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.

臭臭媽

evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
; a4 x2 B# f2 Z" p9 y+ U3 d臭臭媽好強...

但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~

你可以醃個一顆試試看.

臭臭媽

felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
2 O, W1 d8 B# ~$ w% U  i$ G5 ?6 @! @我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
菜心拿來煮湯~
; \& s: ^, Q8 s9 E$ }% L上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

) d" h/ Y# c' ?1 D7 D. }現在已經有了, 你可以醃啦.

臭臭媽

小咪 發表於 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

6 s! Z8 m9 V+ b/ a酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈

臭臭媽

yachung 發表於 2012-11-7 08:39
* L5 t8 ]. u- W: q( e/ T, |哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

1 N! m0 O3 O3 f, s; a恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~