自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

臭臭媽

2 g3 [- C# r- A* x4 B# I3 C鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.

敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.


然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.

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用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
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壓碎後是這樣子的形狀.
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放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
打碎之後變這樣子:
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
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6 L6 r1 u4 `6 }. j慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.

這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.

% i# d# g% V+ J3 P3 a大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.

全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.

臭臭媽

華鳳俊麗 發表於 2013-2-1 11:30
請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.

顏色的差異,上次有位媽咪用了黑糖,結果吵出來變成焦糖了.

華鳳俊麗

臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...

; Y- Q1 |4 ]* D- T7 r. p5 L6 Y" U8 [請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.

caroler0123

bgt0123

請問一下那包煙燻鮭魚要去那裡買，謝謝

布媽

哇，看起來簡單耶，，

臭臭媽

樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
# B' M- o' E) f  z6 n+ L  r+ f6 j有開放團購嗎?

% y5 \, m: p  e9 o! `9 [帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.

樹林焦牛道

有開放團購嗎?

小咪

臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48
改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...

3 S' w: s; p0 |/ Q好的,謝謝妳的分享喔.

臭臭媽

潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
8 b# t0 l$ b% C! X/ I6 n. w. @感激不盡!

3 x) b  _+ K7 s0 r$ ~不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.