炸雞店老闆的懺悔錄

pauline045

炸雞店老闆的懺悔錄
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今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿街油炸食品的香味。想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首。因此把一些永生難忘的經歷寫出來；因為良心的折磨，已使我夜夜不能成眠了！
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如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，也敬請廣為轉告。使我們不要一而再，再而三地陷入色香味的迷陣之中，永無休止地無法自拔……
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( e6 R. \( P! \) b- x" g前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過。見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給吸引得饞涎欲滴。
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% s$ a' j/ v" D像是「靈光乍現」似的，心裏萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想。

連鎖性質的小店開張了！就只靠學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方醃製一下。醃製的過程，其實就是加入添加劑的過程。醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。
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一、醃製秘方

一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香；從總店進醃製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭。後來才慢慢明白，問題出在醃製過程中，用的調料不一樣。連鎖店的加盟推展，基本上就是為了賣配方材料！

聽了相關人士的指點，才懂得：除了用傳統的花椒、陳皮、肉桂……等近 20 種可以讓人見得到的植物配料外（就是飄在油鍋料桶上故意讓人看的）。

醃料真正的內容是：
( C* o+ n0 c- {* `8 d% y8 G! x在約 100 隻雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜 60 倍的東西）。還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等，十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。

尤其是骨髓膏，經過 8 個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裏都浸透了香味。最後還要放 5 斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆香濃，一吃還想吃、吃了就忘不了！
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2 z7 l# D0 {% Q最讓人不可思議的，是那種聞起來很香的味道。這是靠一種揮發性良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裏即可。當油熱起來的時候，在 200 公尺外甚至更遠的地方，都還能聞到香味。

每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節慶假日更是供不應求。雞 12 元、鴨 15 元，真是「物美價廉」啊！有的人買了，送給父母、親友。在一個 100 萬左右人口的城市裏，很快地便開了 30 多家這樣的小店。
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（後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊！）
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作為一名公務員，炸雞生意是我業餘的副業。看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走雞鴨，我心裏真是喜憂摻半：喜的是生意火紅，憂的是這樣做不夠厚道。果然禍患，很快就殃及自己的家庭了…
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# T9 I" [' t( _0 M% z最憂心的，是我自己的孩子。明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後規定孩子一週只能吃一隻。
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可是那根本做不到啊，聞起來太誘人了！孩子忍不住，就吃得越來越多。我的心漸漸揪起來了！後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽，不用添加配方醃製；炸了給孩子吃，聊以自慰。
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+ l# p! _6 d/ y/ y後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只養了 21 天，最多 28 天，就又肥又大提供上市了。當時我還不明白，那些雞在醃製過程中，大腿骨為什麼那麼容易斷？
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短短幾週就長成上市的雞，是怎麼餵養出來的呢？（答案：猛打生長激素、抗生素+強迫餵食。）我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了；後來才知道，已經現場骨折了。
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就先別說我看不見的養殖過程了，我自己的醃製就是一個很好的例子：

/ X8 l; L( K0 a常跟顧客吹說我們將雞鴨清洗得多麼乾淨，結果卻是經常忙到根本不洗，就直接醃上了。醃湯由於太貴了，每次都不倒掉；最後只要不臭掉就一直用。只要炸出來是金黃色，就會有人高高興興地買走。
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; k# b2 ~$ f1 R  n: A- E' w6 `二、油炸背後

' k! }+ J8 C' y油炸東西用的油：剛開始我用的是沙拉油，而且定期換。後來人家說這樣太傻了，放一桶（ 40 斤的）在旁邊做個樣子就好了。

越炸，那機器裏的油不僅不少，還會增多！因為動物本身就油多，所以根本就不用換油。還常常欺騙顧客說：每多少天換一次之類的。除非裏面渣滓太多了，才把油放出換點。

, L/ W6 ?" J9 q( L5 M$ r6 A各位朋友！不要以為這些換出的油就沒有用了。當初我也是這麼想，結果開業才沒多久，就有人主動上門來廉價買走。原來以為是廢品，誰知道還能換錢，而且還供不應求？

當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販，一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油；反正也沒有人會去檢驗。

想到自己以前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、麵店等等食品店的老闆，都來買這種油。

: C, r6 K- @; D0 q: d" U1 Y- V# O據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，就可以賣的特別好。想起以前為了省時間，常常去買那種「香噴噴」的包子。現在感覺真是反胃！
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" T/ J& a1 g* m  K. M心裏覺得真對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知道這些？那些炸西式雞腿的也是大同小異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根。見了他們的製作過程（都是用大同小異的辦法），便懊悔不已，以後再也沒敢買過。

/ v/ w! R9 t% E/ e其實現在各類添加劑在食品業中被濫用，已經被曝光過很多次了。但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康。這些更細的內幕，是隨著生意的進行才能得知的！
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5 r7 x! e* a0 U2 v5 H慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了；就一點一點給我講解清楚，各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者！聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。

我說怎麼剛到添加劑的店裏，就可以聞到各種熟悉的味道？一打聽，原來那些都是各種奶油糕點、香腸、速食麵調料所散發出來的；都是我們的孩子，常常吃的一些小吃的主要配料。這些食品長期食用，都是很容易發胖的。
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我終於明白，孩子身體發胖的原因了。以前，孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西，不如自己做的乾淨。我總覺得那是老人家，捨不得給孩子花錢所找的藉口。我心裏真後悔！
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% W0 l% n: J6 P  _9 \/ c+ s. T$ E(。歡迎轉載分享。)

樹林焦牛道

家族也有賣鹹酥雞,雞排這類的,
% _3 r: o$ ~) \& y自己不吃,也禁止子女吃,
  l; r( f$ y* X1 [之前預定做到一個程度就不做了,
- C9 i9 G# t5 }" B/ y- \; [記得是開業第5年,買第2戶透天厝時收手轉業
. \6 \5 F: o, Q- d' D: c) t6 [但怎麼轉都沒有賣炸雞利潤高,於是又再度賣炸雞排,
8 G+ J. h6 e8 P孩子大了,工作不穩定,也接手再賣下去
還開了分店,
, Y! h8 d; \+ q, U7 p; q' H沒辦法,太好賺了..

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  E# q& H7 M8 M& Z2 W+ j' L8 P唯一的傳統,第2代也沿襲下去...就是自己不吃,也禁止子女吃!

楊鎔駿

看了整篇的文章

最後的那句話，最令人省思

fox

只能說一分錢一分貨
便宜又要好??!
賠本生意誰做阿!!!!!!!!

人仁

pauline045 發表於 2012-7-13 14:53
/ P7 H( _- Z: x+ N唉!
無論如何,少吃為妙,
我很慶幸自己是素食,

請問妳們娘家菜有在賣?

et2233404

還真是可怕

劉光豈

真的好恐怖阿

pauline045

唉!
無論如何,少吃為妙,
我很慶幸自己是素食,
! s& h6 \1 x! [# r7 D: Y  i( |- x9 S免去許多危害.
菜市場就是娘家的菜園,
. b$ |3 ^" q: h$ A2 B. j; e/ V又免去農藥,
這也是我搬回三峽的主因之一呢!

pauline045

倩怡 發表於 2012-7-11 09:56
# C! g9 e7 ~; f9 o0 R$ v/ _" s我學過化工也學過烹飪~
只能說有良心的人會賺不了錢~

. l  h9 m6 G# M8 z) @" i是啊！
生在現代這個科技進步的社會，
8 t2 O: Y3 V3 |* k隨時都暴露在危險的環境中啊！！！

北大貓

炸雞本來就是對身體很不好的東西
6 c( H9 l1 o. d: R2 r4 p+ G! t9 u不過很這已經變成台灣代表性美食了
想不接觸到真的很難