炸雞店老闆的懺悔錄

pauline045

炸雞店老闆的懺悔錄

今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿街油炸食品的香味。想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首。因此把一些永生難忘的經歷寫出來；因為良心的折磨，已使我夜夜不能成眠了！
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( K* V  w& g8 s  h) i  P- E# d8 o如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，也敬請廣為轉告。使我們不要一而再，再而三地陷入色香味的迷陣之中，永無休止地無法自拔……
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0 T/ |* y/ t) S0 F! I0 X6 c7 D3 l! N前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過。見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給吸引得饞涎欲滴。

像是「靈光乍現」似的，心裏萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想。
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# v, G9 {# {/ t$ M; `5 y- g8 Z連鎖性質的小店開張了！就只靠學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方醃製一下。醃製的過程，其實就是加入添加劑的過程。醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。


一、醃製秘方
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; y% G4 v! i6 i3 J9 P; Q一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香；從總店進醃製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭。後來才慢慢明白，問題出在醃製過程中，用的調料不一樣。連鎖店的加盟推展，基本上就是為了賣配方材料！

聽了相關人士的指點，才懂得：除了用傳統的花椒、陳皮、肉桂……等近 20 種可以讓人見得到的植物配料外（就是飄在油鍋料桶上故意讓人看的）。

醃料真正的內容是：
+ K# b- }$ }6 z4 ?/ H在約 100 隻雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜 60 倍的東西）。還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等，十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。
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9 @' N9 r. D2 c  j8 R尤其是骨髓膏，經過 8 個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裏都浸透了香味。最後還要放 5 斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆香濃，一吃還想吃、吃了就忘不了！

最讓人不可思議的，是那種聞起來很香的味道。這是靠一種揮發性良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裏即可。當油熱起來的時候，在 200 公尺外甚至更遠的地方，都還能聞到香味。

每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節慶假日更是供不應求。雞 12 元、鴨 15 元，真是「物美價廉」啊！有的人買了，送給父母、親友。在一個 100 萬左右人口的城市裏，很快地便開了 30 多家這樣的小店。
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（後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊！）

作為一名公務員，炸雞生意是我業餘的副業。看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走雞鴨，我心裏真是喜憂摻半：喜的是生意火紅，憂的是這樣做不夠厚道。果然禍患，很快就殃及自己的家庭了…

# L) k! j! o2 V: A; B$ G, ~最憂心的，是我自己的孩子。明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後規定孩子一週只能吃一隻。
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可是那根本做不到啊，聞起來太誘人了！孩子忍不住，就吃得越來越多。我的心漸漸揪起來了！後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽，不用添加配方醃製；炸了給孩子吃，聊以自慰。
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後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只養了 21 天，最多 28 天，就又肥又大提供上市了。當時我還不明白，那些雞在醃製過程中，大腿骨為什麼那麼容易斷？

短短幾週就長成上市的雞，是怎麼餵養出來的呢？（答案：猛打生長激素、抗生素+強迫餵食。）我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了；後來才知道，已經現場骨折了。
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/ B# `5 O' |0 N. w" C就先別說我看不見的養殖過程了，我自己的醃製就是一個很好的例子：
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常跟顧客吹說我們將雞鴨清洗得多麼乾淨，結果卻是經常忙到根本不洗，就直接醃上了。醃湯由於太貴了，每次都不倒掉；最後只要不臭掉就一直用。只要炸出來是金黃色，就會有人高高興興地買走。


二、油炸背後
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3 J2 w* F- R* c4 {8 N9 ^* Z油炸東西用的油：剛開始我用的是沙拉油，而且定期換。後來人家說這樣太傻了，放一桶（ 40 斤的）在旁邊做個樣子就好了。

越炸，那機器裏的油不僅不少，還會增多！因為動物本身就油多，所以根本就不用換油。還常常欺騙顧客說：每多少天換一次之類的。除非裏面渣滓太多了，才把油放出換點。
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* `5 t9 T5 q' G! ~7 }7 _7 J各位朋友！不要以為這些換出的油就沒有用了。當初我也是這麼想，結果開業才沒多久，就有人主動上門來廉價買走。原來以為是廢品，誰知道還能換錢，而且還供不應求？
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當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販，一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油；反正也沒有人會去檢驗。

9 U; V+ v0 W! Y- _, R0 X$ m( V想到自己以前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、麵店等等食品店的老闆，都來買這種油。

' Y) S  @* V1 k# c據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，就可以賣的特別好。想起以前為了省時間，常常去買那種「香噴噴」的包子。現在感覺真是反胃！

6 `6 d9 V  A% v心裏覺得真對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知道這些？那些炸西式雞腿的也是大同小異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根。見了他們的製作過程（都是用大同小異的辦法），便懊悔不已，以後再也沒敢買過。

+ x( [8 z" T' {& g5 l其實現在各類添加劑在食品業中被濫用，已經被曝光過很多次了。但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康。這些更細的內幕，是隨著生意的進行才能得知的！
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" m  {. [& _9 W: y( a# j3 ~, b慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了；就一點一點給我講解清楚，各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者！聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。
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我說怎麼剛到添加劑的店裏，就可以聞到各種熟悉的味道？一打聽，原來那些都是各種奶油糕點、香腸、速食麵調料所散發出來的；都是我們的孩子，常常吃的一些小吃的主要配料。這些食品長期食用，都是很容易發胖的。
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) H/ `. ~. m& L1 Y$ ]- [6 N) c我終於明白，孩子身體發胖的原因了。以前，孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西，不如自己做的乾淨。我總覺得那是老人家，捨不得給孩子花錢所找的藉口。我心裏真後悔！

(。歡迎轉載分享。)

樹林焦牛道

家族也有賣鹹酥雞,雞排這類的,
$ v$ h' ~; L. c3 z* p自己不吃,也禁止子女吃,
, A  y' i% ^" ]之前預定做到一個程度就不做了,
# {2 y/ L* o! G; ^/ }# v  i- c+ R記得是開業第5年,買第2戶透天厝時收手轉業
但怎麼轉都沒有賣炸雞利潤高,於是又再度賣炸雞排,
0 R" _0 u/ Z$ }孩子大了,工作不穩定,也接手再賣下去
還開了分店,
" X9 `" G6 A7 u# P6 o, m沒辦法,太好賺了..
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8 L- O$ v+ p, Y9 N5 k唯一的傳統,第2代也沿襲下去...就是自己不吃,也禁止子女吃!

楊鎔駿

看了整篇的文章
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+ }, T6 N1 F: Q1 m5 S最後的那句話，最令人省思

fox

只能說一分錢一分貨
$ N! m* [( k+ O; V' V9 D; ?+ D! y便宜又要好??!
賠本生意誰做阿!!!!!!!!

人仁

pauline045 發表於 2012-7-13 14:53
唉!
無論如何,少吃為妙,
我很慶幸自己是素食,

請問妳們娘家菜有在賣?

et2233404

還真是可怕

劉光豈

真的好恐怖阿

pauline045

唉!
無論如何,少吃為妙,
1 n3 h8 m9 R9 p. n我很慶幸自己是素食,
6 w, Y* o- w( [; n: Z2 F: W免去許多危害.
菜市場就是娘家的菜園,
/ ^4 S  c/ y4 Y( e" W0 I+ `: Y又免去農藥,
這也是我搬回三峽的主因之一呢!
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pauline045

倩怡 發表於 2012-7-11 09:56
我學過化工也學過烹飪~
) ?# A6 _* L6 A  ^) c! F只能說有良心的人會賺不了錢~

' {2 k( ~" o! z+ E) N3 o是啊！
生在現代這個科技進步的社會，
隨時都暴露在危險的環境中啊！！！

北大貓

炸雞本來就是對身體很不好的東西
- Y3 k+ ^9 i; V不過很這已經變成台灣代表性美食了
想不接觸到真的很難