榕樹下小吃店

寧靜海

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    2011-11-29
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" j$ w: Y' h6 w) L) J    作者：王宣一
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    　每一碗麵，都有淡雅的古早味
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    　榕樹還在，小吃店搬到對面的公寓樓下，味道依舊。

    　真好。這是間五十年的小店，雖然我認識它才二十年吧，第一次去的時候，它還是個攤子，真的就擺在榕樹下。木頭麵攤，一碗一碗現撈的台式古早味切仔麵，再配上一些黑白切。這種台灣式的庶民美食，將豬各部位的肉、骨及肉臟都丟到一個鍋子裡，不調味就只用水煮，起鍋切片，沾醬油膏食用。作法雖然簡單，但好吃和不好吃可差得遠哩。

    　我在這榕樹下的木頭麵攤吃了好多年，有一天再去，榕樹邊攤子旁一幢有點像被廢棄的二層樓破舊小屋裡，擺了幾張桌子，客人可以不必苦等攤子前那寥寥幾個座位。過不多久，破屋拆了，小攤子在大榕樹對面租了正式店面，就取名「榕樹下小吃店」，觀光客開始一批一批接踵而來。
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/ L- u& \9 j9 m+ n7 c( s% O    　清香的湯頭是我最愛的切仔麵類型，以雞骨和蝦頭熬煮的清湯，加了一點點醬油，非常清淡鮮甜，是真正的古早味。但不論客人隊伍排多長，師傅還是一碗一碗耐心做，每一碗切仔麵都稱得上淡雅有型，油麵和米粉在碗中散開，上面還加了一片台式紅糟肉和一把豆芽，爽口得沒話說。
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    　不喜歡喝清湯的食客，有些會猛灑胡椒粉。我雖然不喜歡灑胡椒粉，不過意外的發現，這胡椒粉的味道不差，我以前好像從未注意到這個「十全純正古月末」胡椒粉，到超市也找不到。上網搜尋，發現它是一家五十年的老工廠，最早製造漿糊，後來才開始生產各種醬料，真是有趣的發展啊。這「榕樹下小吃店」一些周邊調味料，如烏醋等等，都是台菜店常用的。
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; p6 e; J% a. p  }% q' b/ |, z    　「榕樹下」最正點的小菜，是台式紅糟肉和白切土雞。紅糟肉做法很傳統，有肥瘦之分，通常點菜時小姐會問你要肥一點的，還是瘦一點的。當然是肥的好吃，雖然吃多了有點油膩，不過和其他小菜搭配著吃，也還不錯。至於白切雞更是經典，土雞肉扎扎實實，厚厚的皮下有一些肥油，當然這也是好吃的關鍵。白切雞分前段和後段，以四分之一為單位，切出來好大一盤，上頭淋了少許古早味的醬油提味，夾起一塊，連皮帶油帶肉一口咬下，確實吃得出雞肉的好味道，不需要再沾醬就很好吃。
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    　這裡的小菜如糯米腸，或黑白切，如豬肝、豬心、透抽、嘴邊肉，口感軟爛，佐以一點不辣的台式甜辣醬，醬料不會太甜，卻能增添風味。
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    　我有時候早起開車到這裡吃一碗麵，就覺得一整天活力充沛。但如果是假日中午，可要小心人潮洶湧，排隊時間比吃麵時間多好幾倍。麵店後面設有停車場，不過假日同樣一位難求。我不知道像我這樣專程來吃一碗麵的人多不多，有些人會先到老街逛逛再過來吃。

    　三峽老街原本也有我很愛的老味道小吃店，可惜觀光化之後，有些店家不見了，有些第二代改成更迎合年輕族群的口味，我們這種總是在找老味道的人，看見那場景難免悵然若失。幸好這棵榕樹還存在，還保有這一碗平凡有味的切仔麵。
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* ~# [# p+ {4 V4 M    　※榕樹下小吃店
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7 p/ P, b* D9 D6 D3 x    　地址：新北市三峽區民族街72號
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    　電話：（02）2673-6790

* K, W5 T  |# N9 X- H, g' o    　營業時間：07：00.18：00（週一公休）