請大家均衡攝取毒素

霸川

塑化劑事件持續擴 大，朋友問我：到底還有什麼東 西能吃？什麼東西不能碰？我苦 笑回答：生活周遭全是毒，請大 家均衡攝取毒素！
　食品安全的 未爆彈，何只塑化劑而已，開門 七件事，柴米油鹽醬醋茶幾全淪 陷，政府把關不嚴，民眾貪圖便 利，給予黑心業者可趁之機。前 一陣子評比網購土鳳梨酥，發現 香精被嚴重濫用，有的下手太 重，鳳梨酥聞起來就是化工味（詳見邱雯敏的部落 格，土鳳梨酥誰是Local King？以及老師不幹了，上 網賣蛋糕兩篇文章），塑化劑只 是台灣食品的冰山一角，面對麻 木不仁的政府，想要吃得健康， 唯有自力救濟。
/ h# C3 ~# l2 R7 G6 k7 i0 s菜籃族請注意:
7 B2 X9 C2 ?( U% @●蔬果的農藥殘 留
　賣筍的阿伯 特別叮嚀我：下鍋前用熱水先燙 過一遍。我問他為什麼？他說， 這批筍子不是他種的，燙過再煮 比較安全。連帶殼的竹筍都如 此，更何況是露在外面的葉菜 類，埋在泥土裡的根莖類。
' ~: V+ H- O* \6 [8 _　能煮熟的就不要生 食，有皮的就儘量削皮，能洗的 就儘量剝開洗，青菜和豆類先燙 再炒煮，炒菜時不要蓋鍋蓋，想 盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅 豆都要先燙過。
; h& z. |  n8 U5 u* ]) _　還有不要只 跟一攤菜販買菜，因為攤販都有 固定菜源，如果蔬菜有農藥殘 留，吃得愈久，單一毒素的攝取 量愈高，所以一定要有分攤風險 的概念，偶爾在傳統市場買菜， 有時也去超市走走，而且不要只 吃幾種菜，均衡攝取營養的同 時，也分散毒素。
●海鮮的保鮮添 加
　沒有固定攤 位的海鮮千萬不要購買，尤其是 路邊一盤一百元的那種，雖然肉 質很Q 很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚 腥味，這就是泡過藥水的福馬林 海鮮。
7 X* Z$ i0 Z1 F5 F7 U$ U, h& l　買魚不要怕 弄髒手，要摸，要壓，要聞，要 掀開看魚腮的顏色，尤其是按壓 下去，魚肉不凹陷，或是很快回 彈，就是新鮮的反應；魚肉最快 腐敗的地方是內臟，所以不新鮮 的魚，肚子最快變軟變爛，用摸 的就知道。
  C4 }$ j9 J  \　絕對不要買現成的 蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦 仁，一定要從剝殼做起，因為冷 凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣， 都泡過藥水發漲、還滾過冰水加 重，是標準的黑心食品。
●瘦肉精與鮮肉 精
　肉色紅豔不 代表現宰新鮮，當我們大罵美國 人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣 禽畜同樣籠罩在瘦肉精的陰影之 下。瘦肉精不是美國人才在用， 台灣人用得更厲害，只是你不知 道而已。
+ J8 f0 g5 \: m. y7 u) P7 w　由於目前是 禁用狀態，所以沒有安全劑量的 標準，吃起來更恐怖。
　曾經有豬肉 販教我，煮豬肉之前，要先在水 龍頭底下沖淋，愈久愈好，「把 紅紅的沖淡比較好」。我不知道 這招為了消除豬騷味，還是洗去 瘦肉精或抗生素，不過自此之 後，我退冰豬肉的方法就是直接 丟進水裡，不管有沒有用，至少 心理上覺得毒素應該少一點。
　禽畜活的時候餵瘦 肉精，死後剁成泥了就加鮮肉 精，有一次跟著保 師傅在家實驗貢丸與花枝丸，現 煮的好吃但不會彈牙，而且冷凍 後再烹煮，很快就失去鮮味，我 們笑大陸有一滴鮮，自己其實也 不遑多讓。
3 E* r1 ?2 B, F●漂白劑與防腐 劑
　市場裡到處 可見漂白水與防腐劑處理過的食 品與食材，泡過雙氧水的磨菇， 漂白又加藥的麵條與魚丸，怎麼 煮都不會破、咬下去買嘴鮮的水 餃，放再久也不會長霉的麵包， 加了去水醋酸鈉的豆干和豆腐 （或是福馬林），另外還有黃麴 毒素污染的雜糧，含有硫化物的 中藥材，農藥過高的茶葉，身邊 的恐怖食物數也數不完。
: f( y+ ?0 `4 {( L　該怎麼辦？ 老話一句，千萬不要獨沽一味， 否則會比較快死。
, t/ N+ a$ i5 [9 C/ p5 ^& ]0 e外食族看這裡:
( ?3 u. ]  e$ z　「哇，這蝦 仁又肥又大又脆，好好吃喔！」 小心，你口中所吃的肥嫩蝦仁， 都是餐飲與食品專業人士絕對不 敢碰的東西。
　你嫌做菜太 麻煩，其實開餐廳的也一樣，餐 廳要求廠商幫忙處理，久而久之 泡藥水長大的冷凍蝦仁愈來愈受 餐廳歡迎，導致民眾以為蝦仁就 是肥嫩嫩，
; R; n* J/ p& ]4 ^# \: m   半透明，咬起來就彈牙。
　若不能確定 餐廳自己剝蝦仁，就該避免點用蝦仁類料 理，這其中包括整尾清炒或油 爆，以及海鮮什錦等，還有剁碎 的蝦鬆和泰式蝦餅等，愛吃海鮮的 人，別把加藥的當新鮮。
誰把客人當家 人？
　買菜不能同 一攤，上館子，吃小吃也一樣， 一定要換著吃，輪流來，因為不 洗菜的比比皆是，甚至包括飯店 在內，沒有人會像媽媽一樣一根 根仔細清洗，誰代言都一樣，除 非你看到老闆邊煮邊賣邊吃，這 保證安全。
: K$ E" e) a3 b0 o) H7 ^　除了小心回 收舊油、重覆炸油的問題，更要 注意那些放了一天還香噴噴的食 物，例如路邊放在白鐵臉盆販賣 的鹽水雞，吃起來不鹹，卻能擺 在室溫下好幾小時都不發臭，你 還敢放進嘴裡嗎？
3 I. f" ?# c2 w1 K' c% n大陸客最愛 買，台灣人驕傲的鳳梨酥存在嚴 重的香精加料問題，台灣走透透 哪裡都有賣的麻糬也有事，常溫 下軟Q 軟Q，冰起來也不變硬，擺上幾 天也還能吃，這些都是人工修飾 用澱粉做成，店家擺出一堆堆讓 你免費試吃，打烊後，拉上塑膠 布，明天掀開後繼續賣。
　很多都是老 生常談，但你經常忽略或視而不 見：太美的不吃－因為 色素，太白的不吃－因為漂白， 太香的不吃－因為香精，沒有完 整形狀的不吃－不知道摻了啥， 例如水餃，貢丸等，想吃之前先 看清楚。
幾個迷思無法破 除
! F  t1 r; `; z7 N& v/ P　自己在家煮 就會沒事？答案也不一定，去水 醋酸鈉的濫用，包括食品與食 材，別以為自己在家烤麵包就能 倖免，就連麵粉也沒有百分之百 安全，不過你也可輪流買，今天買國產，明天 買進口，絕不要有忠誠度。
檢視一下自己 經常使用調味料，很容易就發現 全是人工添加劑，你愛吃又甘又醇的 醬油，所以醬油普遍不鹹，就要 加防腐劑；因為不夠濃，所以要 加色素；想要甘甜，就得加鮮味 劑（有的甚至加 了三種之多，全是看不懂的化學 名稱），明明是純釀造，卻加了 味精、砂糖，還要你開瓶後冷 藏，而且一瓶賣得比一瓶貴。
醬料加一點兒 就很鮮豔，因為添加了人工色 素，明明是不好的雞粉，卻在營 養師與名廚的背書下，成為有營 養的調味品，堅持吃天然的你， 天天都在吃人
工劑，只是不 自覺而已。
　買有機的就 安全？我也不相信，如同日前破 功的CAS， 商人的良心與把關的機制一樣薄 弱，多喝水吧！多喝水連聚化物 也沒事，拿了瓶礦泉水，喝了一 半，發現水源是自來水，什麼都 是騙人的。
. C% N. R" s/ }  R. N- d$ ^5 H自保方法
3 e3 }' u# W2 l5 t7 x5 w身體不是紙糊 的，若非積年累月長時間攝取， 一次兩次誤食也不會出問題，所 以請大家不要偏食，一定要均衡 攝取毒素喲！

& O; w* j: T$ F) ~$ ]  V作者：王瑞瑤｜
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http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/05/30/698800.html
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歐陽

食品安全的 未爆彈，何只塑化劑而已，開門 七件事，柴米油鹽醬醋茶幾全淪 陷，政府把關不嚴，民眾貪圖便 利，給予黑心業者可趁之機。