醬油混芥末！中式吃法 錯失日料美味

歐陽

台灣人喜歡吃日本料理，但是學日本料理至少30年，現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發，卻指出很多人，因為習慣用「中式」吃日本料理，反而錯失美味，像是芥末放到醬油裡攪散，還有吃握壽司時飯沾醬油，都是不道地的吃法，其實醬油不能弄濁，也只要沾魚肉一小角，才能吃到生魚片最鮮美的滋味。

: {% e  c6 Y+ ^日本料理師父：「請吃。」

- o* u. T3 H7 P, f8 c& z" d日本料理怎麼吃最道地？「中式」吃法可能讓你錯失美味，老經驗餐飲學校老師說，第一個誤會就是沾醬，大部分人把芥末放到醬油攪散，但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基：「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了，汙染了以後呢，我剛剛吃到一個生鮮的干貝，汙染以後的醬油，還沾不沾鮭魚肉？」
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就是要留住主角鮮美生魚片風采，碰上握壽司，也不能讓「飯」搶戲，擔心吃得零零落落，拿握壽司飯沾醬油，又錯了！其實專業吃法是魚肉沾醬油後，朝下放進嘴裡，魚肉直接碰上舌頭，味蕾好好嘗鮮，以食材特性來看，吃生魚片時更是不能看那片順眼，就吃那片。鄭衍基：「這個(魚肉)脂肪比較厚一點，我們還是要放在最後吃。」
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; d5 K% ^* n# r* A$ V* f' q顏色從淺到深，吃生魚片，從味道淡吃到味道濃，準沒錯！但有趣的是，迴轉壽司速度都有規矩，當每小時轉速平均4.8公尺，看著看著腦波會轉為「阿發波」，進入半催眠狀態，讓人一盤接一盤，從吃法到用法通通都有學問，老饕嘗美食，恐怕得多下點功夫。

維納斯美髮

很實用的分享
  f" e; a9 t  Q* p' d, B; a+ W不過身邊的人幾乎都還是混在一起吃
) a4 A' j% f- l5 @( n4 G只用醬油更可以吃出味道喔

midui

個人覺得...
( y3 j. }( h) ?; \7 g
調整自己最喜歡的吃法就好....

日本原味只是新奇~

真的好吃還是要看自己....

rickkao2002

很暈的是在吃喜宴時，總有人很主動的把芥末與醬油攪拌，雖然喜宴上的生魚片有點粗糙，但這也太讓人傻眼了

一輪

yanghk6952 發表於 2011-7-5 09:16
回復 霸川 的帖子

真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...  ...

! k. D. ^% f9 E$ J) E我也是耶!!我的日本人朋友也是耶!!(難道是被我教壞ㄉ?............................ 呵呵!!)

yanghk6952

回復 霸川 的帖子

真的嗎 ???, 如果沒有看到新聞的播出, 我還是將芥末加入醬油攪拌耶...

藍山

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% z& x7 }3 V3 T: K% u" f
$ V1 _% i! l# Q4 F寫的很專業，不過迴轉壽司速度每小時轉速平均4.8公尺，好像怪怪的......

霸川

這是基本知識,常吃日本料理的應該都知道