養生抗癌的菱角

霸川

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。

0 ^) K8 o1 V8 Z$ }菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
. G6 h$ ^1 Q, V" |
! d' t6 P$ N, x0 q《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
) T! {: v8 ]9 d1 L" u! }0 g
# r* z' R) ^2 p  I5 r5 m" Q你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
* X( q  F5 E+ a$ I: A( b
菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！

3 z3 q" f* {/ r以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

紅菱湯
( _& s# Z% ?+ R  K7 u
& Z3 g5 J5 ^$ d0 L  x+ y材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。

作法：

1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。

/ f" W9 |  x# y. b% Z9 g! ~: t# r7 b2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。

. ^' N* Y1 e+ `$ X4 x, O2 N3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。

4 u0 {: R1 }  c' ^% N0 v功效：安神補臟，可治療月經過多。  

補胃菱角汁
8 Z0 r- c8 O. n4 y7 r材料：鮮菱角肉 120 公克。

作法：
/ B5 Q, f5 Q5 [) s- X2 Q
) \* ?* K2 o5 M1 _. H5 l1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。

3 H; q$ W) P% }3 Q" ^+ n2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。

1 R1 D7 t+ W5 e! K9 _$ Z& u功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。  

6 H; V" V4 F. V- l菱粉粥
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
( p) p& g- y' s1 p: E+ ?8 f# H作法：
( W0 V: c6 i# |6 y. b
1 t+ R1 Q( j- f3 ^, o  Q$ Z8 Y1. 以水調菱粉備用。
2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
; Z- {/ h* b' o6 Y3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。  
; R" D# V: `% y5 v" p( c
. a) I" X6 @  D6 h水果菱角甜湯

4 _. O8 X7 ?& A5 @$ u9 q4 ^材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。

作法：

1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。  
; A  @, f  a* W# L- o4 p
解酒甜菱 湯
材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。

作法 ：

1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

) k6 C0 Z# v6 M0 i% T+ \2. 濾取汁液，一次喝完。

功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。   

菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

阿繁

謝謝分享