養生抗癌的菱角

霸川

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！

( W% w$ b0 X; p9 \2 ^% F3 L你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。

5 a) d8 T3 x: `5 b2 T  R0 J菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！

以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

紅菱湯
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6 Y/ Y. ~1 I7 ?% q6 k( U材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。
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3 g1 q9 E3 q6 O: w作法：

1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。

# }3 s: {! z& `8 [8 n8 Q( u. X2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。

7 r1 q- p( m: z; x: @3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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0 j8 G' h; n+ L+ m$ G" N% ]5 n功效：安神補臟，可治療月經過多。  

補胃菱角汁
4 w/ P% d/ p9 C6 @8 I7 p" X, I1 C2 O- [材料：鮮菱角肉 120 公克。

% @2 ?4 z% U  p7 M; y作法：

1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。
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2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。

. W6 c# l8 D' {( j1 p1 m4 R功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。  
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' W4 K# J5 |" T9 {. z" n& h菱粉粥
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
$ ]" E  ~4 C9 }) Q) N作法：

2 t2 A4 |4 s8 M2 n, _- K/ P1. 以水調菱粉備用。
' b% V7 Q( |$ b2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
4 z( Z: u$ a) ^5 m  t6 M# B3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
+ _/ T, E* N1 q  |功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。  

水果菱角甜湯
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材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
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作法：

$ f% D+ O  o. D& i. w1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
7 S+ E" \8 H; w8 q: _2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
2 F) m3 V) I8 `, h2 l5 p- X$ {( e功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。  

解酒甜菱 湯
材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。
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8 i4 q1 K" ]% n% V- ^作法 ：

1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

6 ?' t* T% |6 ^3 a2 X" @& X0 V6 o2. 濾取汁液，一次喝完。

. ^1 _7 d% L5 I' B% W4 ?功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。   

/ j3 l7 Z0 P1 ^* y9 C/ N菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

阿繁

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