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現在回答調味和杆面的問題.
1 P! H1 S' B& K& D( U+ {2 e一:醬汁的做法- S, [, F$ C% X8 {" q, _: |
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.0 G; d4 J3 x' s5 c3 k+ P5 m' B
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.
" G1 K8 i x' S' _: N- Z% l 以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
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! g" M" s9 ]! ]* O$ P二:手杆面做法
9 @4 _0 h. f' M j 面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.2 A! M% L: `, f+ E% d9 b% c/ P
麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.
" W5 E* x' j4 Q" G 做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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發表於 2011-6-5 22:55:07
! R$ u$ Q; m, X% m) W# b
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讚
發表於 2011-6-12 20:24:35
發表於 2011-6-12 00:23:17
看起來就很好吃
發表於 2011-6-12 00:10:23
4 ^/ I# ]4 t$ k" Q6 E
4 r" @% G/ y: e9 l( {/ I4 a0 Y
發表於 2011-6-11 19:08:36
發表於 2011-6-6 09:48:49
L, ^8 _+ r6 y. E4 Z: B