台北／炭為觀止PIZZA屋 不能錯過的美味

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‧clare 2011/05/31  
; b! A, a& q5 ]. G 烤PIZZA最佳溫度約攝氏380度，烘烤時間約5分鐘，如此高溫下能將食物的原有鮮甜美味鎖住，並將PIZZA餅皮烤得外酥內軟。帶有淡淡碳烤香氣的餅皮，搭配鎖住食物鮮甜美味，這才是一片真正好吃的手工窯烤PIZZA！  


【文、攝影／Clare】
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6 l' B  k/ a; J% |2 o7 @要分享給大家一間位於台北市大直的手工披薩店─「炭為觀止PIZZA屋」，主人Jeff原在一家開發公司上班，毅然決然辭去工作，決定中年轉業，一來因為幾年前的一趟義法之旅難以忘懷窯烤PIZZA的美味，二來因為自己的小孩特別喜歡吃PIZZA，加上自己父親從事精密陶瓷工業逾三、四十年，擁有相關技術，所以才興起做手工窯烤PIZZA的念頭。
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9 J) [! @, W% U$ j" q* c" ?/ P& ~                    世界僅此一座會旋轉的窯爐，可以製作出30吋大批薩。
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中年轉業並不是一件簡單的事，除了背後要有家人的支持外，還需要當事人有決心、毅力與勇氣。有些人甚至是為了實現自己的夢想，一頭栽進和原先完全不同的工作領域，因此，他們總是特別珍惜這樣的機會，也渴望自己的事業能夠得到社會大眾的肯定，對自我或是產品要求特別嚴峻，而「炭為觀止PIZZA屋」就是一間這樣的店。
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大直是一個比較封閉型的社區，但是從台北市區走北安路、大直橋來此，可前往內湖、外雙溪，途經的人還是很多，但對於喜歡品嚐手工窯烤披薩的朋友，地點不是問題，有新最重要，何況「炭為觀止」儘管隱身在小巷裡，但大體而言，交通上是滿便利的。
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; m7 X0 I  m% n; J* u+ I沒有交通工具的朋友，可以利用捷運文湖線，在大直站1號出口出站後即是大直街，沿大直街向前走，經大直圖書館後，再向前走約100公尺，見大直街52巷左轉走到底（約80公尺），於培英公園旁即可看到店家，步行時間只要5-7分鐘。搭公車的朋友，只要搭乘有行經北安路大直站公車路線者（21、28、33、42、72、208、213、222、247、256、267、287、紅2、 紅3、646、902、286），下車沿大直街前進，右轉進入52巷底，同樣可以找到。自行開車的朋友，從台北市區走大直橋，下橋後直行穿越北安路，約200公尺右轉即可看到培英公園、實踐大學正校門，公園周遭有停車位即可停車，若沒停車位，可駛進實踐大學地下停車場停車，每小時40元。平日週一至週五來店消費滿500元還可以折抵1小時停車費，消費滿1000元可折抵2小時停車費。

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店家對面的培英公園有盎然的綠意，每年季節轉換，木棉、阿勃勒交替綻放花朵，鳥語花香，假日籃球場、兒童遊戲區總是佈滿附近居民來此散步、運動，偶爾還會看見情侶在此談情說愛，是一處很棒的休憩環境。
              
. A, F( @  [2 d* d! r                        炭為觀止披薩選用品質好、健康的食材。
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炭為觀止店面不大，但卻營造出很溫馨的氛圍，店內大約可以容納30幾位顧客，其實國內一些大品牌PIZZA店容納顧客的人數也都有限，大都以外帶服務為主，炭為觀止為讓大家享受到現烤披薩的溫熱感，提供的店內座位已經算是不少了，這家店從去年三月開幕，至今只有一年多時間，未來將隨著客源的增長，Jeff也想過提供更寬敞的空間來服務顧客。


這裡有一座可愛的石窯，也是炭為觀止的鎮店之寶。由於Jeff的父親在精密陶瓷工業製造已有三、四十年經驗，藉由家裡工廠的幫忙，Jeff將原本運用在科技窯爐上的技術移轉到PIZZA窯爐上，創立了世界上獨一無二的旋轉式窯爐，其底盤也已申請專利，是目前世界唯一一座會旋轉跳舞的窯。這座旋轉石窯能讓PIZZA的每個面向烤得更均勻，提升PIZZA的口感，並能將烤PIZZA的速度提升到一次可以同時烤出6-8個PIZZA速度，讓店裡的客人不用久等。


. _& F: l: r5 t" U. d- ~3 l* r當初為了打造一座能烘烤出道地窯烤味道的窯，Jeff花了一年的時間研發，從烤PIZZA最佳溫度、燃燒的材料（龍眼木炭）、打造窯爐的材料、設計藍圖等，都親自來。還特地從國外進口能耐高溫攝氏1800度的耐火泥，開模塑造圓弧形的窯爐。這座石窯共有三層（蓄熱層、隔熱層、斷熱層），能將燃燒炭火的熱能蓄積在窯內，並將熱輻射均勻的反射在烘烤的PIZZA上。
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3 N5 a3 @/ f- k烤PIZZA最佳溫度約攝氏380度，烘烤時間約5分鐘，如此高溫下能將食物的原有鮮甜美味鎖住，並將PIZZA餅皮烤得外酥內軟。帶有淡淡碳烤香氣的餅皮，搭配鎖住食物鮮甜美味，這才是一片真正好吃的手工窯烤PIZZA！


2 z  X. f2 t9 O感性、帶有文人氣息的Jeff經常會心血來潮、信手拈來，研發各式不同的披薩口味，店裡一塊製作30吋披薩的鋼質圓盤，是經常被他拿來利用的工具，當初設計石窯時，還特別在窯口處留下空隙，只要一推開磚塊，便可以將這片製作30吋披薩的圓盤放入窯中，烤出他研發的各式美味披薩，因此，如果有人想包場，吃到它製作的獨特披薩，或許也可以做個預約動作，讓吃披薩與團聚增加更多樂趣！

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: ?' @3 E6 \- g; i4 O8 g8 D" B近來媒體一直討論著「起雲劑」、「塑化劑」等議題，當初為了挑選好的Cheese，Jeff花了相當大的功夫，因為全世界Cheese的種類超過一千種以上，重點是一定要採用高品質的「天然起司」，坊間很多廉價的cheese之所以價格便宜，是因為採用了劣質的cheese，又添加乳化劑、安定劑、防腐劑、香精等化學物品，而天然的cheese含有豐富的鈣質、乳酸菌，且幾乎可以百分百代謝掉，而劣質的cheese則有許多化學物質無法代謝排除，這是造成肥胖及許多慢性病的主因。
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一般劣質的cheese遇高熱後容易出油、 冷卻後又像橡皮筋一般，缺乏口感及天然的香醇味道，Jeff開設的「炭為觀止PIZZA屋」，其PIZZA除了採用新鮮的食材、天然酵母發酵的餅皮外，Cheese採用荷蘭FRICO公司生產的天然乳酪，香醇順口又健康，足以讓大家安心食用！
               
. q4 r  h9 s* c" M4 J! m8 `                       炭為觀止的披薩、義大利麵美味又講究健康。
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為了讓顧客吃到美味、特別的披薩，炭為觀止採用荷蘭FRICO公司生產的天然Cheese，還分成馬自拉、切達、迷摩等三種不同的Cheese口感，讓顧客體驗不同的層次味道。
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& h, }$ O& O5 B5 F# N) q7 A果醬、佐料的部分，像似蕃茄醬、青醬（羅勒醬）都是店裡親自調製。蕃茄醬是以新鮮蕃茄、蕃茄糊、數種義式香料，熬煮三個小時而成。青醬則是用新鮮的羅勒葉、橄欖油及數種義式香料調製而成，除了讓顧客吃到美味外，也能吃出新鮮與健康。
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% i+ j: p6 u# Y6 k% H炭為觀止的披薩一餅皮的厚度，主要分成三類，包括11吋的薄脆餅皮、8吋的經典餅皮及6吋的鬆厚餅皮。店內披薩的定價都相當親民、友善，消費額並不高，對喜歡吃美味窯烤披薩的朋友是一項大大福音！
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/ z' ~- m5 k; a8 l$ a* O- x3 u- W披薩製作過程都是純手工，尤其是11吋的薄脆餅皮，過程比較繁複，需要經過二次烘烤，才能做出薄脆、令人回味的口感，所以價格還要視食材內容，每片在200-280元左右，是喜歡嚐鮮、品嚐薄脆披薩誘人口感顧客不能錯過的美味。


炭為觀止不只是食材選用講究，美味的秘訣在於他烘烤後的餅皮口感，完全不同於一般披薩店，讓人入口後，餅皮會隨著配料一起滑順入肚，幾乎和配料融為一體，非常順口好吃。尤其，用龍眼木炭烘烤後的披薩，帶有碳火的香氣，更增加食用過程的美味。
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8吋披薩是迎合大眾口味所設計出來的披薩，餅皮厚度剛好適中，有外酥內軟的感覺，搭配各式口味的配料，口感相當經典。6吋披薩的單價都訂在90元左右，如果搭配超值附餐，一餐消費才160元至180元左右，相當經濟划算。而6吋皮薩中的肉桂頻果、藍莓起司披薩是屬於甜味披薩，在市場上少見，甜味披薩雖然類似麵包，但是加了起司後，與餅皮的相融合，口感絕對優於麵包甚多，很值得品嚐。
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+ a# ?6 ?- H- y, a. }* ]除披薩外，這裡還提供了咖啡、義式燉飯（RISOTTO）、義大利麵（PASTA）、單點異國小點（窯烤迷迭香雞翅、唐揚炸雞、薯條）、湯、沙拉等，價位從45-240元不等，讓顧客有更多不同的選擇，其中白酒海鮮總匯麵、奶油蛋黃培根麵都是店內備受顧客喜愛的招牌餐點。
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★炭為觀止PIZZA屋
- u. b3 o7 {, V' b* K$ ]8 P6 e7 E* O地址：台北市中山區大直街52巷26號（實踐大學正門口對面巷子約50公尺，正對培英公園）
% F, X+ M. `" R* c電話：02-2533-9048（要我瘦瘦就來吃吧）
營業時間：週二至週五 11：30-14：00 17：00-21：00 週六至週日 11：30-14：30 16：30-21：00（週一公休）
* x7 p. a8 E+ `4 g3 b# K& h網站：http://www.facebook.com/bakekingpizza
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交通指南
9 Z+ U/ @* B$ f  e+ u1 p6 t  A# e捷運：捷運文湖線大直站1號出口出站即是大直街，沿大直街向前走，經大直圖書館後，再向前走約100公尺，見大直街52巷左轉走到底（約80公尺），於培英公園旁即可看到店家，步行時間約5-7分鐘。
/ C  ~# E' t" J公車族：行經北安路大直站公車路線：21、28、33、42、72、208、213、222、247、256、267、287、紅2、 紅3、646、902、286，下車沿大直街前進，步行約5-7分鐘。
自行開車：台北市區走大直橋，下橋後直行穿越北安路，約200公尺右轉即可看到培英公園、實踐大學正校門，公園周遭有停車位即可停車，若沒停車位，可駛進實踐大學地下停車場停車，每小時40元。（平日週一至週五來店消費滿500元可折抵1小時停車費，消費滿1000元可折抵2小時停車費。）


7 H+ f+ V/ B" R- U' O7 S★Clare的個人網站：http://www.wretch.cc/blog/l50740

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大頭妹

其實,說句很實在的話,
台灣人迷信的薄餅PIZZA根本就不是正統的義大利披薩,
- ~: v) w0 ^% l8 C$ j只是不明白很多店家為什麼敢一直把這種快要像硬蘇打餅一樣的披薩,
不斷地宣稱是正統呢?

: O, ^; K  N3 M& }* T: n4 w1 o有時候,台灣人的自我感覺良好到,
如果有義大利人說這種薄餅披薩不是他們的傳統披薩,
( k( }% C- V# ^. W& n3 _" T# e0 n  U說不定他們會被答覆---

這你義大利人就不懂啦~人家我們台灣的義大利披薩比在義大利更正統啦~~~~
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& y7 @* W$ S; e% g) x& s真的,如果知情的人就會知道,
台灣人自許懂吃,在吃的這方面,卻其實一直在鬧笑話啊~~~
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結論是,義大利確實有薄餅披薩,
卻絕絕對對不是大家所說的那一種,
& |6 ^% J$ o+ U9 p9 N" N8 l甚至於可以說在義大利,那塊餅是活的,
但在台灣,那塊薄餅是死的,除了又薄又脆以外,
( ]/ u6 X  L8 p0 Z是沒有被賦與生命的東西,
有人可能會不認同,
* K2 m1 X4 [  k- n$ O# |7 S. L但實話就是實話,
這就是殘酷的現實啊!
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不過人各有所好,
喜歡的人當然還是可以喜歡,
但別再拿正統兩個字來說嘴,聽起來反倒像是開玩笑了!
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霸川

沒被朔化劑攻陷

阿慌

很好吃的樣子
( L1 [$ ^  L1 c  ^* D: O) Z讚
3 k* F, ~( F' O$ X# e5 J$ z9 l8 z: w大安區科技大樓附近也有類此石窯PIZZA
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yuan888

今天才去哈拉影城買窯烤比薩呢.我愛吃薄脆pizza.這幾天一定要抽空去吃一次.無法擋的魅力.

穎川龍

看起來也太好吃吧
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