- UID
- 8108
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 2116
- 活力
- 4476
- 金幣
- 9849
- 日誌
- 29
- 記錄
- 188
- 最後登入
- 2020-5-11
  
- 文章
- 1308
- 在線時間
- 526 小時
|
/ y+ ]9 ], O" k: k6 A [2 [* t4 B 更新日期:2011/05/04 12:30 張靖玲
9 b- W& u+ @( P: `/ N& q $ T) L8 f( \& @7 c2 H+ t
# W" p0 J2 e2 M O( L% s3 R _
愛吃米食又怕胖，除了把飯放冷再吃以外，另外也要留意，吃的是什麼米，像蓬萊米的話，享瘦效果有限！最新研究就發現，如果是在來米的話，冷卻前後的抗解澱粉，可以相差3.68倍，換句話來說，在來米優於蓬萊米，糯米則是最差的。
9 s% u2 c ^: m; ]) R7 q( ~( S) t: c9 f& v
& M) @) ^/ g/ r$ C* _# H
TVBS記者張靖玲：「蘿蔔糕跟(三角)飯團，雖然都是澱粉做的，但論起享瘦效果，專家說蘿蔔糕比較好一點，因為它是『在來米』做的。」
, Y9 }, ?, G9 R9 C- N) |0 V" ]: X" x# b$ D" _4 }- n& V
關鍵就在於裏頭的抗解澱粉，一般來說，澱粉經由小腸分解成葡萄糖，變成人體所需熱量，抗解澱粉則是到大腸的時候，腸道微生物會把它發酵，不利膽固醇生成。: q1 P) d8 O& J2 k' P; g- E N1 j& g
% \4 {8 i5 C4 I0 |- Y4 s所以把在來米跟蓬萊米拿來比一比，在來米的抗解澱粉為0.85%，要是冷卻後，甚至可以增加3.68倍，但是蓬萊米放冷後，抗解澱粉不僅沒增加還減少，所以論起享瘦效果，在來米高於蓬萊米，至於糯米則是最容易發胖的。
* s3 \3 M8 U9 Z
) a3 E5 o3 _( {4 E' G台大食研所教授葉安義：「煮好的米飯放在冰箱裡面，冰箱的溫度大概是4到10℃左右，這個時候澱粉會產生回凝，產生回凝的一部分，會變成我們剛才所稱的『抗解澱粉』。」" L! o; ?1 G( l4 ~( @5 J# Y$ e: N
6 C4 d; y& U. R4 C1 k5 U. [
所以愛吃米食又怕胖的話，除了蘿蔔糕之外，像是粄條或者米粉，都是在來米磨成粉製作的，至於蓬萊米，最常見的就是米飯，再來還有三角飯團或者是珍珠丸子；不過學者說，就算經過冷卻這一道，產生抗解澱粉還是有限，不想身材走樣，少吃多動才是根本之道。
9 \7 r3 q1 g3 c P |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
|
發表於 2011-5-4 19:41:01
收藏
讚
發表於 2011-5-5 08:21:11
發表於 2011-5-4 23:49:09
發表於 2011-5-4 23:26:02
