清明節吃潤餅 回春.團圓新詮釋

dingding

/ W; ~. E5 \" L' X( e清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。
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張開比紙還薄的潤餅皮，鋪上花生粉，菜脯、扁魚酥和香菜，再放上一鍋滷好的高麗菜與春筍，淋上特製醬汁，捲起來，潤餅就完成了，微濕的口感，吃起來不乾不澀，這是典型新竹­以北的吃法，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，因為內餡全都採用春天的食材，有重回大地、回春的意味。
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回春、團圓是潤餅文化的新詮釋，即便南北對於潤餅的口味不盡相同，研究餐飲文化多年、前亞都麗緻飯店總裁嚴長壽認為，不要限制潤餅的作法，反而可以激發出不同的創意。

嚴長壽認為，台灣有許多小吃都可以融入台灣的傳統文化，讓小吃不再只是小吃，還能具有新的意義。
* J& o. a* G, u" f$ ^" N6 A+ e記者 林欣儀 謝其文 台北報導"
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# p$ X7 d; `+ Z60年的潤餅老店
, W1 Y/ f7 o' ^' f位於桃園市的潤餅，各家新聞及報紙都有報導過，每至清明節就會有採訪喔!(此為翻拍2008.03.30非凡新聞大探索)(僅此一家.別無分號)
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dingding

清明時節吃潤餅是一項傳統習俗，而潤餅也是市場裡熱賣的小吃，台北市正全力推動潤餅文化節，希望能賦與潤餅新生命，美食作家韓良露認為，潤餅最能代表春天，除了使用當季­食材之外，在清明這天一家人一起包潤餅，也有團圓的意味。
0 h, C( b8 b" ?3 m今年清明節你吃潤餅了沒！！

dingding

回覆 themis0318 的文章
0 B  a; \+ K5 u  f; w2 l
good information............ 有機會也來嘗鮮!!

小彩

洪阿民 發表於 2011-3-31 21:58
/ j& G! b* z% M5 Q3 t三峽市區兩家潤餅捲供參考：（印象中就這兩攤，如有遺漏請補充）
8 L4 K5 a& G2 F& V! m' ~一在和平街近文化路口（85度C對面）
3 n! I2 e$ Z2 D5 J9 n. N/ I$ }9 E二在 ...

0 K. P& _/ W( a% I, w- E1 ?85度C對面的我常買
8 k$ c) |- Y1 X! y" m: B% s' ?3 e4 o6 \生意好耶～
( c8 z' T8 C% O" U+ o不過還是最想吃自己家包的
9 E$ H! V5 J$ ?; K# r3 p8 ^可以加很多肉不用夾菜 （一整個偏食）

themis0318

我印象還有一間，就是在鶯歌公有市場那附近…
騎車約10-15分到達鶯歌公有市場，在附近有間全聯（從火車站一直往下走也看的到）
# {! j  i7 x: r. D6 N; S然後在全聯的對面（也就是鶯歌公有市場入口的旁邊），也有賣潤餅，是現做的。
但我印象只有星期日早上有賣
（話說那天小妹去完教堂禮拜後，跑去鶯歌那買菜，結果就看到那間的，超lucky）。
0 U' ?2 f; P8 @& u+ U4 p然後一個是25元還30元的樣子，有點忘了…可是俗又大碗阿。
內料就普通的豆芽菜、高麗菜、花生粉、紅槽肉、蛋酥，再加上香菜而已，不過已經很合我的味口了。
4 V8 o# q7 [4 |4 n# g2 w) H8 k補充一下，個人的口味是主觀的，小妹只是提供可以買到潤餅的地方，雖然小妹愛吃，但不代表一定合各位的口感。

涼亭

小小媽 發表於 2011-5-30 13:16
- j. r* b& {3 \4 s回覆 涼亭 的文章
1 B& ~) m+ N2 e3 c! Y
( I& c: l* i0 M. e那潤餅真的超大~

味道還可以接受吧~料多又實在吧~
' v/ E" p  \3 v, {$ `4 c! Z康大要呷上兩個才夠吧~

罐頭

潤餅！

鬱金香

喜歡吃潤餅大於春捲

涼亭

小小媽 發表於 2011-4-1 11:01
+ A) \3 _  w  J, y9 i' T. j回覆 涼亭 的文章
% w  K% V. r1 g8 L) z( _) O
找一天來去呷~

好不好呷我是不知道嘿~
別找我負責哦~

黃暗暗

回覆 andy826 的文章

潤餅~~~~~~~~~~~~~~~~~~讚

andy826

潤餅的由來
: S& J# a8 O4 ]0 H% _: M8 Z3 f
其實吃潤餅不是清明節的習俗，而是寒食節。寒食，就是不吃熱食。所以潤餅原則上是要冷食，而且前一天晚上要做好。只是後來寒食節的重要性被清明節取代，寒食節變得不受重視，原本屬於寒食節的活動也變成了清明節的習俗。

清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。     

/ q& Q- E* S( s2 n9 f寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，當時晉國有一 奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。
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十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，並一一犒賞流亡期間曾協助他的人， 將介子推給忘了。經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，等火熄滅了以後，人們才發現介子推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠 。

' }1 H3 Z7 W' M. z1 a) _/ Y至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：
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5 Y9 L5 g9 P3 i. V% J  ~' A' b3 @! O早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。
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潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。
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6 Z# W! }: U2 e春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫（七一二──七七○）就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。
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3 w* p5 U9 p$ v" r資料來源?! 我copy的網頁也沒有寫他的來源