請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

3 {! z& n$ E8 r1 i. Y0 Z
- n$ b% C/ s5 `0 d+ c: s: x我完全不會做菜
6 i9 `' D1 U: [  d& J, f! F$ o
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
7 g: N5 N0 y' L2 Q1 t' n$ @! g! n
6 K) O: B7 C# ]) T6 c# C老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

$ y  B8 m1 g6 F5 J6 b7 p買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了

$ `7 P( y/ e# ?果然蒸熟後，好切多了

6 Z- J& |8 N. p, p4 c按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
5 G  J$ ]/ J% [% K2 s+ \& L  t
2 P, O- {2 n$ g* i% R0 `( l- G; [7 j試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

# I, z5 G+ G0 X4 B, M整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
6 t1 {0 ^* r+ }. e/ u
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
9 C! p8 w: x5 C
還有辦法救那一鍋嗎

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
! l, Z# d' Q: o
  ^7 y% n0 D2 K5 t4 i  q/ H+ x+ L1 C3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
  o. Y2 j& \5 ^: J3 e
( f& j* M" _( T' K* ~4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
   及八角（可省），悶煮40分鐘。
. \" l0 w4 \7 k% ^7 O% T7 P
# @, D& y+ P2 t, x2 A2 p5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。

*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
& r. N# t4 C2 W（確定肉已滷好後，最後加入其他料）

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
3 v! i( g$ T9 p- I1 w! U+ E# m" T0 W我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
9 X7 ?3 z) {/ q
3 B* q4 M4 M8 j. N外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

$ m. L) I# Y2 x
  r) e/ n/ }8 ]& O) ]建議倒掉，重新弄新的滷汁
0 p' P4 @( N" \9 ]- G) ~換鍋子，改用瓦斯爐
2 D' D6 X3 M( c( a9 x很快的
" {8 z/ Q; I/ `' U% [  c因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
蔥和薑一定要加，可以去味

gtr26740061

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

) S4 o5 u6 d3 g) e建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

5 b- H( v8 I, u# }5 V+ h0 k. E
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
7 @+ I& v- N. R: L$ z% ]
; f% f5 g6 W2 t2 D3 x, X& m外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
9 ~/ s6 L. {  G/ k* e1 ~! _3 k% I
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

我在蒸一次看看好了

我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

0 M3 B& Q. _( D' f& o4 o

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

, z% W8 i5 w! E# U2 Z( d買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，
7 s) m1 B1 L, o8 a0 B$ f
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

. J( V& l2 s/ M等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
7 y5 U9 H% x$ s; ?; _  ~1 X4 T8 ?5 M
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
) @( z( m+ @! u/ q步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
) X4 O9 s5 f& M% {# F4 [3 _請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
+ [/ t1 s" y, P, Y# [4 R
喝起來都是血的味道怎辦

, T$ g  G6 O, t. ^6 j: I我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  

1 I2 I+ f0 o  j0 s+ A& o1 b$ i請問買肉 能不買皮嗎?

: R( m4 c, U+ a) A8 Q可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
6 a3 \3 @! r4 H+ t' \我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃