請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

我完全不會做菜

8 h# v; ~( Y, l9 s$ w今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

; q2 O, [/ a2 o3 [8 C$ n老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
: d- p  P# e9 F0 I9 ^7 h8 ^# M. t7 M
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
) d/ C% F! D1 Q1 P
0 q$ k; A* S6 [) O2 R果然蒸熟後，好切多了

* F( \3 @* G) Q8 P9 a4 f按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

( @2 r4 {! T2 G: K" w( w" ~1 Z5 w- s試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
* h0 h; U1 Q2 |
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
7 N' p2 w, E- \$ T% I) S8 X
, R: j% r' f. I% I" u& Z) q不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!

還有辦法救那一鍋嗎

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
- o5 I$ w9 i  I8 h9 s
2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
$ v+ |; {6 d& N: z
7 {2 X3 R7 `: z3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
7 [" _' s0 P1 Y) }2 }; y3 g# s' P1 I) x
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
   及八角（可省），悶煮40分鐘。

, y0 C* }- z6 U+ ^6 M/ M7 j5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。
' S2 ^- ~# o, z; f/ h9 ]
' i: D5 D, F0 d*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

3 Z5 J- Y( f- M- A4 f6 z9 E7 Y建議倒掉，重新弄新的滷汁
% h" l! R, E: o1 F% ~換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
5 J4 H  P8 l$ [' Y8 k0 D蔥和薑一定要加，可以去味

gtr26740061

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
/ b) p! m9 i4 J5 k
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
  Q8 o8 a9 V# p' N! r
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

我在蒸一次看看好了
8 }0 c7 p# w3 }& E1 l4 z4 g  k& p
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
/ r1 `8 |7 e% S7 n* g3 l0 G+ D
! }+ }- L2 G) [3 {1 i

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
* |9 U. r: @- S/ p% ]+ V
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
8 M! u* S6 Q4 c8 A# H# Q; g
9 \  ~2 A4 P$ }- B4 Y7 I/ c滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

4 o& \9 U0 c: @/ q醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

6 x" ?( x  W3 }; m% q( J& Q, J+ ~若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
, ]. [2 ~1 l0 c8 A; N
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
9 [$ l+ n" C  d. Y1 o0 C只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
7 m' o5 D& Y$ {. X是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
9 b5 G9 u- A" [; o
- W7 @" u8 Y( I( r4 ^+ Z滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
/ M" r1 C! o; I利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
8 _# h' r. t& Z# R- h0 o$ X8 {2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
9 |+ K# l6 P; I: n' _蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
, ~1 J4 k$ l, q# b/ h- H' l" [請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
: q; L: M" H" t3 A6 c% u我不喜歡吃皮  
  Y7 m  N7 m# A7 h7 j- {% X# b+ a
6 M& L( J: s" I/ g* \. g請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

2 o, ~/ X) u! t. t. i 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃