請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

4 F; H$ Z, ?8 I5 w( M
5 E% x; e2 c' v' O我完全不會做菜

今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
' E" p6 [: V/ L9 k' I4 |% d
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
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買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
- s" f% S! P& D1 u
; @8 f$ k' v8 T2 u7 u果然蒸熟後，好切多了

按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
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試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
- `4 d' |' @0 u% W2 f- s
! @3 \$ @; i; E+ A) k) c9 z( y4 Q整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
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不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
) E# P6 u" s, k
還有辦法救那一鍋嗎

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

3 I" }, z( W' L0 o1 C2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
8 E1 i! H; r3 l- S1 a. K0 A
+ ^8 G0 _( b, b# ?# v: Y1 Q3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。

4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
4 ^/ i0 N2 h1 @   及八角（可省），悶煮40分鐘。

5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
/ p- {" q7 m& @" f% g( U   再滾一下即可關火。

*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
1 B. ]* s" S9 m* L& f2 Z（確定肉已滷好後，最後加入其他料）

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
7 p5 w( N& f/ R3 \/ y8 b$ |我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

* w3 G' [" V3 ~4 x7 w9 |% c3 D4 ]" h外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

建議倒掉，重新弄新的滷汁
! U6 a/ e; r8 f$ B/ m8 r換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
蔥和薑一定要加，可以去味

gtr26740061

$ G6 w6 l% c7 k: r( i. J

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
! X7 `- I) X8 G5 w* C( N
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

1 I9 B3 Y9 f  x1 J9 {我在蒸一次看看好了
( _- T( `; ?( J% r  m5 B1 B* i
; K; r" _0 l& g+ b我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

# V9 U( Q4 k  E: y

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
+ l, a& q: {9 _- x! i3 c7 i
4 J! b' Z9 J; Q  X- B$ d. V( q建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
+ z4 G4 p- q" Q3 C  q% ?1 D6 C' N
! R. `2 d' D* ?+ b3 J買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
$ v$ ?! B7 k& r% |, _. j
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
1 N# A! r. U$ E: j
+ T' j8 H4 D& B* D  G等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
9 Y$ e% s  _% d5 g5 v0 C: ?: n7 [只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
* r% f0 X+ Z" z是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
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6 G7 X- w1 s8 `* r8 V0 c* A滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
5 p' |. w9 l  l$ P利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
- I/ C- K8 ^& B" R$ Q; K2 \步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
- R7 b& ^" y* s0 a5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
0 I( ?( Y/ d+ J蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

  f5 u1 L4 W' _4 C1 T7 G喝起來都是血的味道怎辦

0 }! ]- v( q1 x- x我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
' H' p( p& a( Y# L4 Z我不喜歡吃皮  
6 p3 e$ V8 [: m; v
& q2 _- Z5 N1 S; R, k請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
0 |9 ~, r) g) X# d5 P3 _我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

: N, M3 }  U$ n+ K5 `; e 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃