請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

+ x  O& h) x) L
% X& |2 i% M2 U, G3 y) i: ]我完全不會做菜

今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

, v$ {4 y! K+ E# w2 [老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
) H: ?. e) C  L- T0 h8 a  @
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

7 s3 `6 J, j; s& K買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了

果然蒸熟後，好切多了

. R3 B8 I4 g& \1 Y' m按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

0 n' S( e9 D: V( h9 _整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

, ~6 ^  `  |+ v" v8 P/ {不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
; ]/ p! Y! c) b1 H$ @8 t! N
* O: D4 ~( t- i+ K9 N* L2 r) U還有辦法救那一鍋嗎

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
6 x$ M: o: b; Q7 L- L( D
3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。

4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
5 o# I9 k0 F0 b* P; \( N! T   及八角（可省），悶煮40分鐘。
% Y9 i: [1 r. G/ z" R
5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。

2 |" _! {3 }6 V* v*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
  p2 E4 P: ~" C, B（確定肉已滷好後，最後加入其他料）

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

/ i6 t* _: Q/ t' l外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

: a- x! F. P* W  c建議倒掉，重新弄新的滷汁
' n+ I9 N. o7 ?/ N8 }! ?# j換鍋子，改用瓦斯爐
: t# Y; }& W" Y/ @) L# H3 u+ X8 c0 u很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
9 W% u4 ]* C  |' ]蔥和薑一定要加，可以去味

gtr26740061

. h, t2 z( W9 Q/ |8 e+ V+ _8 K, ^8 U

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

9 D. ]! F: w7 C- \# E$ R) J8 U, ^, O我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
& ^6 q5 u6 @: o) C  D  E  h
% c# a& R# o3 I% Z: h外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
: _& f/ }6 Z9 {' L
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

我在蒸一次看看好了

( P% v3 _- H. W我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

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小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

! J$ r. ]6 a3 e- Z2 z1 H3 X買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

3 V* a$ g4 I+ v滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
( }% a+ @7 G/ Q1 y" ?9 A
4 M0 G: B5 G' G& b. X滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
$ R4 N0 d; \7 Z步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
; x. o# a/ W. n  L4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
( l& ?8 D2 z* [+ L) j( ~6 V+ ^- ^5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

: z6 D4 m4 x: K' S9 C我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
, O: k9 d/ i. K9 S+ r. ~我不喜歡吃皮  
8 }3 Z& v& Z" |; Q, V
請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
/ c. \; ~9 z' L1 [我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

& _+ F' t0 U  C: l" U9 O 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃