要命！4大炒菜習慣易致癌

揚雪羽

對喜歡下廚的人來說，炒菜是很簡單的事，但如果為了省些小錢，炒菜時不得其法，不僅會使營養大打折扣，甚至可能有罹癌風險。為避免廚房成為媽媽及家人健康的殺手，4種不良的炒菜習慣，一定要快點跟他們說。
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' |5 {) B! q# ^# ?0 ?0 s% ?1．油冒煙時才下鍋

$ {) C4 x. D& v6 V2 d很多人以為看到油鍋冒煙，才是食材下鍋的好時機。但有營養師指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，蔬菜中的很多營養素會遭到破壞，且油脂跟食物易產生致癌物增加罹癌風險。建議烹調時，油溫應控制在140℃~160℃左右；把竹筷插入油中，當其四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，可以把食材下鍋。

2．炒菜後不刷鍋接著炒
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很多人為了圖方便，剛炒過雞蛋，看到鍋裡還有些油，就再加油接著炒下一道菜，認為既省錢也省油，一舉兩得。不過營養師表示，看似乾淨的鍋面還是會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生致癌物。建議不要省掉刷鍋這步驟，才能吃得更安心。

( \9 w+ l* l# r3．炒完菜馬上就關排油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，但若炒完菜後，馬上關掉排油煙機，這個省錢習慣卻暗藏「致命危機」。專家認為，高溫炒菜廚房油煙通常很大，若不小心炒焦，會釋放有害物質，損害呼吸系統，有可能誘發肺癌，所以炒完菜，應讓排油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時廚房的門盡量關上，並將窗戶打開，以減少有害物質在廚房內殘留。
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4．油炸後的油用來炒菜
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" O9 \, f& T( e/ b' u" h- _倒了半鍋油炸魚炸排骨後，很多人不捨得倒掉，還會用來炒菜或炸其他食材。營養師表示，油脂反覆使用，殘留的致癌物會急劇增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，頂多2-3次。選購食用油，盡量少用動物性油脂，多挑非基改植物油。(中時電子報)