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火鍋傷身太「鹽」重 骨鬆、高血壓樣樣來 i" e$ V) _( C5 z% ~
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生活中心/綜合報導
# ?$ [1 A F' E) t火鍋是國內極受歡迎的平民美食,但有不肖店家為節省成本,使用食品添加物製作湯頭,常讓鈉含量超標。營養師提醒,火鍋湯頭含鈉過高,容易增加罹患心血管疾病的風險,還可能影響兒童發育,導致成人骨質疏鬆。民眾吃火鍋時多選擇清爽鍋底,以蘿蔔泥、薑末等取代沙茶醬,減少鈉攝取量。: s" i5 L r" y4 n7 H+ V5 }
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國民健康署調查,台灣人鈉攝取量偏高,越年輕族群問題越嚴重。國、高中生的鈉攝取量甚至達超過建議量的2倍,成年人也有1.9倍,每天約攝取10至14公克,遠超過建議量的6克許多。大林慈濟醫院營養師凃宜辰分析,這正是國人高血壓盛行率逐漸升高的關鍵。
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/ N3 h1 `. K5 e凃宜辰說,國人聚餐幾乎少不了火鍋,但不肖業者為了節省湯頭熬煮時間,而使用食品添加物,以致湯頭鈉含量偏高。若經常如此,恐罹患高血壓,引發腦中風、腎臟病等慢性病。此外,長期過量攝取鈉也會造成身體鈣質流失,影響兒童發育,造成成人骨質疏鬆,而研究也證實,長期高鈉飲食與胃癌相關。
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0 K" f# Y( b2 |) L( H火鍋怎麼吃才健康?凃宜辰提醒民眾,應選擇較清爽的鍋底,如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋,用蔬菜的原味來取代,避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。3 ~4 |' p" X. g- u- Q9 d" T" x6 @
/ X, N% B: ?0 r4 T( @此外,各式餃類、丸類大都為高鈉的加工品,丸類鈉含量比餃類更高,2顆花枝丸、3顆旗魚丸、3.5顆貢丸就含有1公克的鹽巴,等於每日建議量的1/6,可別一顆接一顆吃下肚。
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7 e3 |' b K8 g- Q6 C- A「民眾可在家自製健康火鍋」凃宜辰說,中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根,即可熬煮4至6人份的湯底。中途加湯底時,則改用熱開水取代湯底,減少鈉的攝取。- a9 c4 W O, i, F* S* {9 q( P
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沾醬也是鈉攝取來源,凃宜辰建議民眾,沾醬可以薄鹽醬油取代一般醬油,加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量,最後滴上幾滴檸檬汁,這就是低鈉又養生的天然沾醬。. D6 H3 x) g8 X7 d& ^
# s4 C- \( N3 z2 B來源:火鍋傷身太「鹽」重 骨鬆、高血壓樣樣來$ e5 V$ d6 ~2 t! n
4 [- Z6 n6 ~. |+ d; a2 Vhttp://m.nownews.com/n/2015/06/25/1728453 |
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