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[烹飪討論] 法式天然酵母麵包

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國小生

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樓主
發表於 2014-7-13 23:15:04 |只看該作者 |新文章置前
. W0 P6 S( e5 n  I; V0 J. D2 w5 C
上次發文有朋友留言希望我分享配方與做法,其實並非我不願意分享,而是考量到自己的方法不一定正確。
+ C) G  K. E: N& X我曾提過我沒有上過完整的烘焙課程,所做的配方大都參考自網路或是書籍,但由於有些材料不易取得,所以自己常隨性更改配方材料,因此請有興趣的朋友包涵 。$ ]$ U) A* b; _5 ^  Y2 G( g) l" d4 t
5 b5 G; D, ]6 z; S, G
最近氣溫實在熱爆啦,對於製作天然酵母麵包真是一大考驗,溫度過高時很容易產生雜菌,所以製作過程必須很小心。這個麵包黑裸麥的比例就佔了40%,再加上全麥粉以及法國麵包粉,算是粗糧高纖的麵包,尤其這次特別以在里仁購買的有機黑裸麥磨成的麥粉先養黑麥麵種,原本書上的比例寫5%,但擔心我的酵母不夠力,於是擅自加到10%。這次配方中的裸麥由於是自己磨的,所以不如買現成的粉末細緻,而且還保留了穀糠,原本擔心高溫加上高比例裸麥會使口感太酸,所以只翻面一次便立刻送進"凍"房過夜囉 !幸好隔天成品並沒有過度的酸氣,反而散發滿屋子的麥香,雖然過程很有挑戰幸,但每一次的練習都讓我收穫滿滿。
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6 N# V3 l) c4 T
3 f- p- z, ]! K% j5 V% _+ `
這次麵包參考自從天然酵母思考麵包的製作一書,我覺得這本書很棒,可推薦給有興趣的朋友- m& i# j0 d( M" a' h
, i- G" i8 Q0 a3 W1 S, \1 R
照片中左邊是我的成品,看起來麵包組織和書上的似乎有接近耶,只不過不知味道差異多少?希望有機會到歐洲來個麵包之旅。; W- O) t  S, f$ h6 X

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