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本文章最後由 Lendreas 於 2014-3-28 12:23 編輯 7 X2 I: r; P6 Z6 q+ l4 F' n
" B4 ?" K& }5 F( Q. j) \& ?- g* U& p+ k% p
【七大鍋具比較表】: [: J9 A$ ?1 u
鍋子要怎麼挑啊?會不會"炒出"有毒物質出來? 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋!甚麼是壞鍋!* h. ?5 c& z; z. O0 \9 @/ Z) U' ~
+ B# Z0 w$ N, w; N作者:江守山醫師* h- W8 ^# Z0 d! K! n0 \
l5 f9 G/ ~2 M類 品:不鏽鋼鍋 x. y/ }, {0 }* K. e. l
安全性:最安全8 c( s" d5 \, p7 b
說 明:
; {* p& x: i7 d- y$ j1 s: y最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具,雖然導熱慢, 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素;且為增 加導熱速度,目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板,以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋,兼具 導熱好與穩定佳等特點,只是價格相對偏高。
6 W2 B* _+ p5 j# a7 X! G3 F9 U3 O
* `) j5 J' f9 ~6 L/ Q5 g; q" G類 品:強化玻璃鍋具
* `' ]8 ]. c1 g3 q/ p安全性:最安全
7 V" s }" z1 o1 n: m# L' A M. ]說 明:# C6 X& P j/ y' L
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素,因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。
+ R# v+ G- _2 G3 X* `9 L, v4 b+ v8 P$ t; L; a$ }: b
類 品:琺瑯(搪瓷)鍋7 A9 ~7 X O, N. f; X* ~! ]
安全性:還算安全
L9 d; a1 N8 w$ Q, h& f9 c/ v a) W說 明:( i( I/ r0 r- _$ S8 l0 q0 o5 ~
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕,化學性能穩定,但可惜是價格高且不耐洗,表面糖瓷一旦受損,內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易,因此使用一段時間後,鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡,這就代表搪瓷已經受損,最好別再繼續使用。9 S4 l+ s ~2 X3 h5 s# i" ?3 i
5 @' f) D: a) h4 ?# U# K類 品:銅鍋8 c( l S! l; G1 d, @4 \" L1 h
安全性:不安全 C" |" e% f8 t. t1 ^
說 明:0 h* c+ e, \: x+ U% Q/ \
銅是最導熱的材質,銅做的鍋子不只有加熱快的優點,冷卻也快,所以只要鍋子移開爐火,溫度就會很快降低,其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化,而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅),因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。% v; B9 q1 M3 g7 d" Z) n
$ ]5 |1 ^% r$ Q類 品:鐵鍋
/ z. s/ W* R. p6 Y! \' t! T安全性:不安全
( t6 o, f3 w9 z& |說 明:% d& @: W# b+ g
鐵鍋的蓄熱強,可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃,做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化,因此廚師通常會用油來保養鐵鍋,一般家庭很難如法泡製,便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出,而導致攝取過量的鐵,對男性影響尤其顯著。
+ _0 r. E' [0 i
, H; j, ~# F+ w類 品:鋁鍋
3 R! y' a/ \" L* W安全性:不安全
9 |* R: ]4 N! ?' D7 i2 l6 |說 明: P) c W& U. v
鋁鍋的優點是導熱快,但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁,人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險,而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜,因此為了健康考量,我建議還是少用為妙。此外,倘若有阿茲海默症家族病史的家庭,對鋁的吸收會是正常人的100倍,所以絕對不能用。' x3 v' k+ L& Z3 v/ T1 ~3 g
9 b. E% B4 r! D" A類 品:鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
' [/ V5 d1 E0 E+ Y1 @: K+ I3 ^安全性:強烈反對- R J& }3 Y$ f' ^
說 明:5 O8 z4 O& E& O3 ?; k
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛,但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成,而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素,所以使用鐵氟龍鍋具烹煮,無疑有著致命的風險。0 j) @2 e& e: k. P
M) ?! ^2 E9 l O) O- G
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8 e+ F" q, B1 W7 P! f江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
( k4 _; k7 s7 @+ q5 r! C 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁); O# L2 i3 ]) k' S% Y
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