爆漿炸蛋蔥餅(來自花蓮知名美食小吃)

熊本一家

原文連結：[url]http://leeleelin.blogspot.com[/url]
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去年吃樹林冠霸王薑母鴨走中華路時沒看過這家花蓮美食炸蛋蔥餅(參考：冠霸王薑母鴨)，問了一下才知道是今年初開幕的。
( w% I6 p0 M% G0 [/ M& }" D: `9 o' `大黃色招牌遠遠就看到，想到在夜市吃到的炸蛋蔥餅，那爆漿蛋黃的美味誘引食慾，看著招牌寫不加蛋基本款才$20也不貴，那就帶幾個回去吃，回味一下爆漿滋味嚕。
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有店面的炸蛋蔥餅實在少見，一般這樣的小吃不是在夜市就是在路邊攤，對於環境、對衛生都有不小的疑慮。
雖然從小吃習慣路邊的美食小吃，但頭一次看到把路邊攤美食帶到店面，一定要給他讚一個的啦！
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看到門口貼的營業時間星期1~星期日發現這家沒有休息時間。
再看從3：00~22：00，挖的一聲，『不會吧！連營業時間都從凌晨到晚上10點』，問了一下才知道是自己搞錯，人家是從下午3點開始，不是凌晨3點啦！噗~
除基本款蔥餅，招牌上還有5組不同特色的組合餐，以及提供等待客人坐的椅子(好貼心)。
: t) h+ B2 T! X. @多口味的炸蛋蔥餅滿少見的，以前都只吃加蛋的蔥餅。
# C" g# C$ F$ D; W5 T(這年頭越來越多用心的餐飲業者研發不同款的餐飲，突破傳統美食小吃！這樣我們消費者才有口福哩。)
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基本款(加蛋或不加蛋)，可隨意加配料，每份料的單價不一。
如果稍微組合一下，就成了1~5號套餐了。
/ D0 T9 V/ C6 `5 D點套餐還送免費飲料，等於降價$10耶！
除了基本款(加蛋或不加蛋)沒有送飲料外，仔細算了一下，買套餐送飲料不就是省了$10，相當超值哩！
『那我要三份不同口味的套餐！飲料就2杯紅茶、1杯奶茶。』
攤子上清楚標示使用美食家耐炸油，且每日更換新油。
" t* j! x% m' Y嗯！是不是新油，等一下現吃就知道有沒有油耗味嚕。
(另外重複使用的油，除了吃起來有油耗味，含油量也容易較高，口感差了不少。)
  D4 z% Q. y; D/ h$ C* n7 K, D價目表上寫的是冷飲，不過因應這幾天天氣冷，順勢提供溫熱的飲料。
飲料還特地用有保溫效果的機器來裝，後面那籃是土雞蛋。
土雞蛋成本比市售雞蛋成本高上許多，加上又有店面，而不是選在路邊或是人家店門口租場地營業，再再令人感覺到這業者的用心。
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這台壓麵團的油壓機器可以讓餅皮表面平均分布，不會有厚薄不均感。
* A/ u  o% V7 H+ z9 I" S# n等待過程中發現，業者的蔥餅都是現場點，現場機器壓平後油炸，不是那種是先炸好蔥餅，等客人點後才放雞蛋再次把炸好的蔥餅入鍋油炸。
我看很多蔥餅攤都這樣做來節省客人等待時間，問業者為何不這麼做？
只見業者笑笑地說『雖然這樣做可以節省客人等待的時間，但蔥餅就是要現炸的才好吃，而且重複油炸讓蔥餅加熱，只會讓蔥餅含油量增加，讓口感品質、美味度都下降，只要吃過一次不好吃客人就不會再來。』
的確，與其選擇縮短時間，不如安分的堅持蔥餅的美味，現點現做現炸讓人吃到最簡單的幸福味呀。
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土雞蛋看起來不小，我們超愛吃土雞蛋的，所以每次回台南都會跟親友帶一大盒的土雞蛋回台北。
業者說油品是每天換(使用美食家耐炸油)，所以當天蔥餅吃起來並沒有油耗味，也不會很膩。
而且吃起來不油跟是否高溫油炸也有很大的關係，必須是新油+高溫約200度以上的油溫，才不會因為油溫不夠高，讓吃起來油膩感重，而影響口感。
旁邊是瀝油的鍋具，因為是高溫油炸，所以油瀝的會比較快。
0 d/ Z. Y6 _! ^7 V( Q/ o如果是重複使用油來油炸，油耗味會很明顯，不健康、不美味不管瀝多久都瀝不掉那種油耗味感。
難怪懂吃的業者會這麼堅持品質和美味。
5 w; N8 r& l3 I  @8 N3 w) v3 G當天業者還細心詢問土雞蛋要不要熟、要不要加胡椒粉、辣椒，如果有遇到業者太忙忘了問，有不要的部分可得記得事先告知哦！
. I( I/ w# X3 E9 ^# Z這也是他們的特調醬，最上面那個特調醬嚐起來有沙茶、蒜蓉、醬油和一些特別配方的秘密，不是普通那種甜甜的醬油膏，很不錯。
而下方的是特調的辣椒醬，嗜辣的朋友可以嚐試看看。
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; l- G$ `# ^' m3 T黑胡椒豬排是用醃過的里肌肉，很不錯吃且本身醃過也夠味，黑胡椒豬排油炸完用還會另外用吐司吸油。
9 {) J* H  ?3 ?; F, |跟用吸油紙巾吸油的方式不同，比較不用擔心紙巾的棉絮或是紙漿製造裡的化學成分跟著一起附著在食物上。
最後是加起司和小黃瓜絲。

加小黃瓜有去膩感，不過小黃瓜多少會有水分，加上高溫油炸食物表面和空氣接觸遇熱也會產生水氣，如果沒有短時間吃，放置時間過長才吃，難免口感會變軟。
但習慣吃酥脆口感的朋友，建議當下吃或趁熱吃才是最佳賞味期。
最後把配料+蔥餅當作是捲餅般包著。
$ q# b5 i# S1 F8 o最後撒上這特調的胡椒粉就完成了。
只要是肉品都會用麵包來吸油，不過光看畫面也滿像在做三明治的感覺，呵呵。
4 I/ d7 p, q" ~. U聽業者說套餐菜色會不定期更新，以增加炸蛋蔥餅更多的選項，說是未來新款套餐上市會公布在FB官方粉絲團上。
' p4 {3 \* N# h6 h$ _4 U! f1 Y% C因為自己還滿喜歡海鮮類的，期待他們未來會推出這樣的商品。^^

# e2 R; W, T; Y1 M1 \3 ~5 W$ |剛炸好趁熱吃沒有油耗味，也沒有油膩感，加上清爽的小黃瓜絲配菜，讓簡單蔥餅有不同的變化，滿不錯吃的，也間接證實業者說每天換油的事實。
吃過油炸類小吃的朋友一定也有過這樣的感受，有些油耗味太重的小吃，即便炸得有多酥多香，但為省小錢重複使用油品油炸，不僅不健康也影響食物的美味。

4 @( [0 ], J1 u你看，只顧吃都忘了是叫半生熟的土雞蛋，所以吃到爆漿滿手呀！>"<

6 S6 g& Y. m1 P2 U$ K# u0 ~一直不知道這是什麼，看到外送資訊才曉得是外送用的保溫袋，裡面還有固定食物用的盒子。
離家不遠的炸蛋爆漿蔥餅，意外的爆漿美味，也不用刻意去夜市找嚕，這裡可是天天都有賣哩。
◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
: `0 [# C6 M4 Z' l9 M6 u( s◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
如何去？
9 @9 I& A$ ?" W) L新北市樹林區中華路80-1號
% e, `- v/ b3 }" F2 `8 S& W9 y02-86866908
營業時間15：00~22：00，無休息時間
滿$300可外送
+ W$ X* [5 R, o, w( KFB官網：樹林中華路炸蛋蔥餅
# o; l% I: G' a3 B, T延伸閱讀：

6 Z% J* `1 K6 W5 K→新北市旅遊資訊
) b7 _# X# d7 ~; c→新北市住宿資訊
. h" p' f3 I9 |/ w. V8 x$ \→新北市食記資訊

熊本一家

老闆娘也是花蓮人，傳承了花蓮小吃的好手藝呢。

熊本一家

djcamper 發表於 2013-12-19 08:45
有機會到樹林在買來吃吃看

3 I, @5 K/ s( K! x9 d在中華路的樹林農會旁。

熊本一家

dingding 發表於 2013-12-19 00:16
! _3 k9 z) \! m7 x2 I& r) T還是騎車去比較快，不然買回來都涼了，不好吃

: ?, d: g' @9 O4 m的確要趁熱比較好吃呀!!
冷掉都軟趴趴了。

熊本一家

洪阿民 發表於 2013-12-18 15:38
平常日搭852是最順的，在大同國小站下車，過馬路走個幾十公尺就到了
假日的話就得搭802/885到中山路(海明 ...

1 a6 H- w4 v% |. q2 u9 T: L% P感謝資訊提供!!

熊本一家

lingoma 發表於 2013-12-18 10:29
; G3 X0 Q! _. f/ P0 t) V  p! H0 k4 T搭公車幾路,在哪裡下車?

我都騎摩托車趁下班後順路去買的。

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好遙遠喔

dingding

洪阿民 發表於 2013-12-19 08:47
買回來？我還沒走到八德街口就吃完了 .....

' N3 m9 x7 d) S5 n真的醬好吃
快 買............

洪阿民

dingding 發表於 2013-12-19 00:16
還是騎車去比較快，不然買回來都涼了，不好吃

5 X& u0 u0 h- `( \7 a  ~2 n買回來？我還沒走到八德街口就吃完了 .....

djcamper

有機會到樹林在買來吃吃看