吃「五行湯圓」 養生過元宵

鬱金香

http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/feb/27/today-north17.htm

〔記者傅潮標／苗栗報導〕明天就是元宵節，許多人會應景吃湯圓。苗栗市大千醫院營養師團隊研發「五行湯圓」，以青、黃、赤、白、黑色的艾草、南瓜、紅蘿蔔、圓糯米、紫糯米為食材，營養有益健康。院方昨天提供300份免費供民眾享用並講解營養成分、做法。

' S+ `4 |2 b$ D% v+ d+ ?中醫概念 營養健康
8 W* f- X- Q; g5 ?3 O( S; z
; C8 T- W# ^; W大千醫院營養師劉怡忏說，中醫認為食物顏色與五臟健康息息相關，有所謂「青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎」的說法。
9 I  @" c5 S! N% g% _' W
劉怡忏說，從營養學角度看，各種食物呈現不同顏色，所提供的營養素也大不相同，五行湯圓的設計是希望藉由均衡攝取各類、各色食物，讓健康加分。
2 t1 T; f- \9 |% M' ^; M; N0 l
其中青色艾草含豐富葉綠素，有淨化與增血功能，可抗過敏及末梢血管擴張作用。

* f9 J( P% B& D0 r! o2 ~7 Z黃色的南瓜被美國聯邦食品藥物管理局（FDA）列為30種抗癌蔬果之一，含植物性化學物質如β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等。其中β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠，β-胡蘿蔔素除可防癌，還有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力。
% y! z/ d8 S8 c
多吃赤色的紅蘿蔔不但能提高人體免疫力，而且可以改善眼睛疲勞、貧血等現象，是最天然的綜合維他命丸。
& b: _1 j, Y) F% A' q
白糯米含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、醣類、維生素B群及澱粉等成分，具有補中益氣、溫暖脾胃的作用。紫糯米又稱黑糯米，外表含有黑色花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，也富含有維生素、鈣、鐵、鎂、磷等礦物質和人體必需胺基酸。

營養師江仕峰則提醒，市售湯圓主要由糯米製成，糯米富含大量澱粉（醣類），如包內餡，醣類及油脂更高，對慢性病如糖尿病、高血脂症患者，恐會造成身體負擔，宜節制。