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[圖文轉載] 寶春師傅的成長，做好麵包到管好2.5億公司

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發表於 2013-9-20 08:36:28 |只看該作者 |新文章置前

寶春師傅的成長，做好麵包到管好2.5億公司

【作者：林士蕙】

8月份吳寶春店台北松菸分店開幕，在成功的背後，這位世界麵包冠軍師傅的創業歷程，念EMBA是他不斷學習創新的思惟展現。8月18日，又是一個近攝氏40度高溫的盛夏午後。台北華山文創園區東2B館，一個室內演講兼展覽的侷促場地裡，竟湧進人山人海的聽眾。這群人不怕擠也不怕熱，只為了看世界麵包冠軍吳寶春親臨演講。

這是由四度獲葛萊美獎提名的唱片設計師蕭青陽所舉辦的「IIIsland我我寶島」系列講座，每週邀請一個他的好朋友上台對談，大多是音樂、文創界人士。這天的對談人吳寶春是唯一以麵包製作見長的嘉賓，主辦單位BIOS Monthly執行人員徐紫柔驚喜地說，這場是人數最多的，活動結束後等著索取簽名的人潮，也比想像中熱烈，事先沒預期到。

對現場觀眾來說，吳寶春這個屏東鄉下出身的麵包大師，象徵著台灣在地的希望。甚至，一位遠道而來的單親媽媽，專程跑來，只為請教吳寶春，台灣是否還有能力向前走，台灣人是否應該對自己保持信心？還好，就吳寶春近年的成果而言，給了她一個肯定的答案。

從麵包師走進創業家角色

現年44歲的吳寶春，從2008年獲得世界麵包大賽亞軍，及2010年世界麵包大師賽冠軍後，由他帶起的一股台灣麵包熱，至今愈燒愈旺。演講前幾天，吳寶春在台北位於誠品松菸店內開台北第一家店，在8月14日試營運時，立即在短短5小時內賣出3000個麵包，當天現場搶購熱潮驚人，有時難免推擠，讓負責展店宣傳活動的吳寶春經紀人曾文怡，一直對抱怨擁擠的現場客人說抱歉。

2010年於高雄開設的首家吳寶春店，第一年就獲利，年營業額破億，到第二年營收增加至2億，今年8月開了台北店面後，年底南北營收合計可望達2.5億元新台幣。海外包括大陸、新加坡等地都有人邀約開店。吳寶春已從得獎師傅，成功邁出實業家的第一步，未來更有可能把格局做到世界級。

然而，台灣至今也仍未出現過一個世界級的專業麵包製作集團，從一個屏東鄉下小孩，吳寶春現在要面對的挑戰，的確是空前巨大。在這條漫長的創業路上，吳寶春有一部分已在調整改變，但是也有不變的部分。

念EMBA 求一個學習機會

先談談改變。成名後，邀約太多的吳寶春也有了經紀人。經紀人曾文怡透露，吳寶春已給自己今年的目標是專心學習與創新，其他外務盡量降低，因為他深恐成長的腳步追不上事業規模。也因此，今年初吳寶春才申請新加坡國立大學的EMBA學程，今年7月中剛完成第一階段學業，預計接下來每3個月去新加坡一次，每次上半個月的課，花兩年時間完成學位。

吳寶春興奮地指出，上EMBA課程讓他學到企業領導，如何把公司做大，不只是做好麵包，還要學組織管理架構，這些都是他上課進修的學問。光是第一階段上課，他聽了幾個同為學生的老闆分享，企業該如何實踐對社會的責任，就覺得很有收穫。

這場求學記，因為吳寶春只有國中學歷，不符合國內大學申請EMBA學程的最低要求，讓他只能到新加坡就學，消息披露後，意外讓吳寶春變成新聞輿論的焦點，質疑國內學校審核學生的思惟過於老舊。這中間，馬總統曾表示願意為吳寶春放寬標準，以留住人才；然而也引發了某些人批評吳寶春有炒新聞嫌疑。

面對爭論，吳寶春相當單純地說，他要的，只是一個學習機會！不管是台灣或新加坡，有學校願意收，他都很高興。他也婉拒了馬總統的好意，謙虛地認為國內教育體制要改革，也是要問專家，不是找他。在還沒改變之前，如果因為他一人而放寬，他就成破壞制度的元兇。

從大老闆經驗談也能學創新

然而，對吳寶春來說，學習創新，從來都不只限於校園或書本。他指出，今年為了開台北店，他還曾親自請教許多業界人士，分享事業擴展後，領導人要怎麼跟著公司一同成長。包括王品餐飲集團董事長戴勝益、以小籠包聞名的鼎泰豐董事長楊紀華，都給了他很有用的教誨。

善於帶領員工的戴勝益建議他，公司一定要設立好分紅制度，以及激勵員工的措施，給員工夠豐厚的收入，才能長久留下人才。鼎泰豐董事長楊紀華則指出，魔鬼藏在細節裡，食材的品質衛生管理，不管公司做多大，一點也不能妥協。吳寶春也確實把這些建議融進公司改革中，目前已經從個人獨資經營，逐步規劃改為開放師傅入股。.........

我們的孩子有一種魔力：引領大人再站起來

【作者：王美珍 │ 攝影：蘇義傑】

捨棄高片酬邀約，導演楊力州選擇留在八八風災區甲仙，記錄災後重建，過程裡，他看見許多小而堅的力量，引領著災民往前進。

近年來，台灣社會處於一種負面的情緒中。打開電視新聞，宛若打開一只憤怒的黑盒子，一連串投訴、抱怨、批評傾瀉而出。然而，導演楊力州的最新作品《拔一條河》，紀錄了八八風災災區甲仙一群拔河隊小朋友與社區居民，如何在最糟糕的絕境中重新站起來，重新看見這片土地裡蘊藏的美好與力量。2009年的八八風災，使得高雄縣甲仙鄉（現改為高雄市甲仙區）100多戶住家遭到土石流覆滅，491人失蹤，是繼921大地震後，台灣最嚴重的一場天災。

記錄新聞沒說的「後八八」

然而，片子裡沒有控訴，沒有抱怨，只有孩子們努力專注的拔著一條河，磨破了小小的手與腳，仍奮力為鄉爭取榮耀的精神。首映會的會場上，許多觀眾都掉下了感動的眼淚。

4年前，風災發生時，楊力州在台南拍攝另外一部紀錄片。當時的他本來想一路開往高雄進入災區，只因風雨太大而作罷。直到2年半前，統一超商委託楊力州拍攝微電影，主題本來是各地店長的社區服務。同事建議，不如直接在台北辦公室樓下的超商拍攝，省時又省錢。沒想到，楊力州看到選項中有「甲仙」兩個字，就馬上選了甲仙。

原來，八八風災還在他的心裡。楊力州說，之前新聞報導，多半只呈現災民呼天搶地的痛苦或慘重災情。然而，台灣需要一部「後八八」的影片，關注後續的重建。「硬體的重建很容易，困難的是，人們受傷的心靈要怎麼站起來？」他說。

楊力州認為，台灣颱風、地震多，透過甲仙的故事，或許可找到一種災難共存的生活之道，給後來的人參考。因微電影深受歡迎，遂擴大拍攝，延長為一般電影長度。

回想起剛進入甲仙時，楊力州的第一印象是陰鬱而沉悶。甲仙愛鄉協進會理事長陳敬忠在《拔一條河》片中貼切形容當時的處境：「只要眼睛一睜開往外看，就會看到喪家。佛教辦完辦道教，道教辦完辦功德會。」

孩子的努力讓大人再站起來

楊力州說，由於道路斷了，沒有遊客，居民生計受到嚴重影響。經營冰店的陳敬忠常在頂樓喝悶酒，對著老天爺埋怨：「為什麼是我們？」然而，甲仙國小的小朋友，卻以參加拔河隊為起點，找回自信。由於學校沒有資源，就用最土法煉鋼的方式練習。向別的學校借拔河鞋、以便宜床板代替專業拔河道，在努力不懈的練習下，終於得到全國第二名。但是隊員們還是哭成一團很失望，因為沒有拿第一。

當楊力州詢問隊員，為什麼那麼想拿第一？孩子只回答四個字：「榮耀甲仙！」後來，他才知道，每次得獎，地方報紙都會有一小小格的版面，而學校都會把這個新聞放大，影印好幾倍張貼，「原來在小朋友的世界裡，這件事是這麼大。」

孩子的努力，成了大人改變環境的動力。「當孩子都站起來了，我們大人能不站起來嗎？」陳敬忠擦著眼淚說。於是，甲仙慢慢有了改變契機，大人們開始想辦法，找出社區新生命。

新住民媽媽是災區無名英雄

楊力州說，從前他總覺得由小孩子鼓勵大人很牽強，應該是大人教小孩怎麼做才對。直到看了宮崎駿的動畫，才發現往往都是小孩在提醒大人，這世界哪裡不對了。「以前，我都覺得孩子的魔力只存在於宮崎駿的卡通，到了甲仙，我才發現，這種力量就在生活中發生！」楊力州說。

片中另一條故事線，則是來自菲律賓、柬埔寨等地的新住民媽媽。片中拔河隊的小朋友，大約有1／3都是來自東南亞的外籍新住民。一開始，這些女性時常要遭逢異樣的眼光，去買菜時總是會被問：「妳先生是花多少錢把你買來的？」讓有些小孩不太敢告訴同學自己的媽媽是外籍配偶。

楊力州回憶，自己出生於彰化農家，父母只有國小畢業。國小到了台北讀書時，每當要填寫家長資料的學歷欄，他總是會猶豫，填「小學」會不會很丟臉？就像是這些小孩，填媽媽的出生地是「越南」時，心裡是不是也會有所顧慮？然而，這些女性任勞任怨扛起家計，如今都能說著流利的台語，有人即使大肚子還是自己開小貨車載芭樂去賣，其實是默默扛起災區經濟的一群無名英雄。

在片中，新住民媽媽也在當地義工的幫忙之下，透過烹飪家鄉菜與自辦劇團公演，讓社區民眾與孩子都能多了解她們的語言與文化。一開始，這些媽媽擔心自己表現不好，然而，楊力州認為，攝影機的作用像是一種酵母，當她們被拍攝、被注意，也逐漸會愈來愈有自信。很少人知道，就在拍攝《拔一條河》時，楊力州的工作室接到大陸湖南衛視的電話，邀請他去拍攝歌唱選秀節目的素人故事，為期半年。.........

他想當文化創業家，問台灣人為何不敢衝？

【作者：王思涵 │ 攝影：董旭官】

家產身價達160億美元，是郭台銘的三倍，年僅33歲的鄭志剛首度接受台灣媒體專訪。定位自己非接班人而是文化創業家的他，認為台灣有獨特原創文化，可惜膽子太小，且缺乏整合，限制了發展格局。

今年6月底，上海黃浦區淮海中路上，聚集來自全球150多家的媒體，他們都是為了見證第一間結合當代藝術與商場的購物中心K11開幕。商場主人，當天戴著黑色粗框眼鏡、穿著學院風白色西裝與青蘋果綠的長褲，站在政府領導間舉杯歡慶，看來比較像當代藝術家。他的名字是鄭志剛，33歲，但來頭顯赫。

他是全球市值最大的純珠寶商周大福第四代經營者、香港新世界集團的第三代掌舵人，旗下員工合計至少超過7萬人。他的身價更高達160億美元，足足是鴻海集團董事長郭台銘身價的三倍，使他成為當今全球企業與藝術市場都特別關注的名字。

香港四大家族、《富比世》全球華人四大富豪包括李嘉誠、李兆基、郭炳江與郭炳聯兄弟與鄭裕彤。其中88歲的鄭裕彤，就是鄭志剛祖父。鄭志剛身為年輕一代接棒者，畢業於哈佛大學，曾在外商銀行工作，2006年加入新世界集團，2009年以1.4億港幣舉辦世紀婚禮，迎娶香港海味大王的女兒余雅穎。2012年正式進入集團董事會，至今股價仍持續「靚爆」翻漲。不但個人經歷漂亮、能力受肯定，至今也無緋聞傳出，格外引人矚目。

鄭志剛：家族很平凡低調

7月中，鄭志剛來台灣參加活動。一身休閒，輕鬆來到飯店接受《遠見》專訪。在香港總是隨扈不離身的他，曾接受過路透社、《富比世》等國際媒體報導，這是他第一次面對台灣媒體。閒聊到外界對他是「人生勝利組」「含著金湯匙出生」的評價時，鄭志剛忍不住大笑：「唉呀，你們太膚淺啦！」「我知道大家在想什麼，但我們不是電視劇的家族，我們是很平凡低調的家族。」

的確，傳奇，總是從平凡開始。談起鄭志剛，不能不從祖父鄭裕彤講起。鄭裕彤出生於1920年代廣東順德，因抗戰來到父親好友周至元開的周大福金行打工，從掃廁所的小伙計做起，勤快又精明，爾後入贅繼承周大福。鄭裕彤在當時極具先見的以四條九足金（成色達99.99，成本較高）打出品牌，在金行滿街的香港拿下最大市占率，1964年又成功引進南非鑽石，從此有了珠寶大王之稱。

周大福做為香港首間成立公司的珠寶店，鄭裕彤很早就派發股利給元老。做為老闆，他始終保有華人社會的人情味，從不開除員工。而他奉行「勤」與「誠」，從小伙計變成四大首富的故事，更使他成為是香港人津津樂道的「彤叔」與「鯊膽彤」。鄭裕彤在1970年代成立新世界發展有限公司後，揮軍地產，代表作如新世界中心及麗晶酒店（現稱洲際酒店）與香港會議展覽中心，2012年當他宣布正式退位時，集團早已跨足酒店、服務、基建與百貨等。

是文化創業家而非接班人

鄭裕彤退位後，由長子鄭家純接任集團主席，但外界一致認為，鄭家純已退居幕後，第三代鄭志剛才是實質接班人。聽到別人貼上「接班人」標籤，鄭志剛笑著澄清自己的定位，「接班這個字眼太舊了，我感覺自己是文化創業家，價值的創業家，」他認為，所謂家族企業，每一代應該都有自己的想法。

相較於祖父面臨資源缺乏，什麼都要自己開創的年代，他所處的這個新時代，訊息太多、太過快速，反而缺乏人文歷史感，這個缺口，正是他創業的切入點。「不是說我要成就整個社會，我沒有那個能力，最重要的是看準，哪方面最需要就去推動，做為一個創業企業家，這是非常重要的，」他說。

鄭志剛13歲赴美讀書，一直過著獨立自主生活，直到2006年加入集團，主導新世界百貨上市。那段時間，他認真分析貴賓資料發現，25至40歲客戶消費力愈來愈強，而且特別重視商場與商品的特色與個性。求學階段一直以人文藝術為主軸的他，遂萌生結合藝術、自然與購物中心的想法，沒想到家人非常支持。2009年，K11在香港最熱鬧地帶尖沙咀最高建築現身了。隔著維多利亞港，與他祖父鄭裕彤的代表作香港會展中心遙遙相望。

K11為香港帶來文化新氣象

香港購物中心何其多，但也被批評太重金錢物質，沒有文化。K11的出現帶來嶄新的氣象。想像一下，逛街時可以同時欣賞世界各地最新潮，及最有特色地的當代藝術品，購買的時尚精品也不是一般名牌，而是歐美亞各地精選的設計品牌，不是很有吸引力嗎？......

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