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& M2 D! [0 M& k5 N' m7 Y【七大鍋具比較表】3 c0 p. `# i% t$ j8 Y5 B
鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！
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作者：江守山醫師
W. E3 f: H4 v7 N
/ M8 ~* q" r: d/ R4 z" z, S' V$ g 類 品：不鏽鋼鍋3 D- K( ]' S8 H, d2 g5 L
安全性：最安全
. s: M" U: }: x3 ?. p6 z: K8 N; n 說 明：7 `# |& C9 D5 T6 { z/ t! M
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
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0 C; O. |/ T/ R" o% i 類 品：強化玻璃鍋具/ s2 a `- g0 a7 d( k
安全性：最安全
! G5 B2 a, ]& h 說 明：
8 q8 k1 h- c) ~ 強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。* K6 S: b( g; e2 t& j
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類 品：琺瑯(搪瓷)鍋& S; H# A& F |3 J/ A7 t( k! V
安全性：還算安全
* y9 F9 R# U. Q7 y3 c8 i 說 明：
" J! f- ^; f' m1 {2 q8 ~- e 搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
" i# o4 X/ D7 W7 ]3 d! S% [% L* Q( G
0 Z& g# V& m1 `) |6 x5 y 類 品：銅鍋
' {7 }1 K P4 i. F 安全性：不安全
6 z& L% M0 }' B% [5 |% y 說 明：
2 S k \+ t5 M* \; k 銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。$ z J9 A \. t: o! t# Z. z& b
3 ?/ E0 {: v( Y; [ 類 品：鐵鍋, T* V. C, G' N/ P4 l) N
安全性：不安全
0 a; w# k, A5 r/ k$ [' `3 [ 說 明：, p6 h" K1 K( R' ~. L% W/ G
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
, }+ e2 |6 T) y) u/ J, n+ z2 p1 t, d# S) _ u( A' W! X
類 品：鋁鍋# }: j# G2 i% D7 a' ~* d+ {& ^; q
安全性：不安全) b" Y% }* p8 {$ O W
說 明：
/ Q% r' w7 N2 G! z. f Q 鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。' e8 F, T+ O# O' p3 D$ b
1 ^+ W' \+ Q) K# Q. n* a
類 品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
' \ H) _8 I' W) Y安全性：強烈反對
2 V' F% c3 s2 s: q0 d ? 說 明：
# ^; u. ]# {- L1 p8 Y 鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。8 C' n1 P; [& H% s, b3 ^1 j! Q6 \
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5 F- Z- l; e* C# X/ C8 G江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
/ R2 i8 Q' C) W8 m 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)7 e- G0 {& E3 A* Q7 c+ S) F
Tel : 02-26718608
0 _" j) n- O* Z1 w, A E-Mail : drfishbeta@gmail.com1 g: D" i, D& X1 o. p3 ]- }1 c
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