山頭火拉麵初訪

evalee

eva對日本拉麵情有獨鍾，台灣這幾年陸續開了很多日本渡海來台的拉麵店，例如一風堂 山頭火 麵家三士 樂麵屋等等。今天路過木柵線忠孝復興站，聽說sogo忠孝復興館樓下有山頭火拉麵，拉著同行一起嚐鮮。
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山頭火強調日本原汁原味來台，聽說特色是濃郁湯頭。小店隱身在美食街角落。
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店內座位不多，整潔乾淨。

菜單前言說，豚骨湯好喝，顧客將''一飲而盡，一滴不剩!''

! T% z: Q$ T& V* I拉麵種類不多，大致就基本款味噌 醬油 白湯叉燒－豚骨幾樣，分量分大中小，基本款價格約在200至280台幣區間。還有一些變化，例如加上鮭魚卵配菜的套餐，比較貴一些。

" E8 l/ m) g" I我點味噌拉麵，中碗，看到油亮亮的湯頭，真是感受到山頭火的誠意....應該是我吃過在台灣拉麵中最...肥美的 。

! @2 C+ c, N' G: }, h7 {0 Y近看湯頭，個人覺得醇厚，但是....挺鹹的，而且我一直在意上面一層厚油。同行去過日本的，說這很像日本的拉麵，在台灣的拉麵經過在地化，比較符合台灣人口味，不夠地道，山頭火有日本原味。
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. j  {! o- ^; [# o3 \7 V1 `叉燒－菜單說明用五花肉，煮得很軟爛，肥瘦比例大約一比一。難道因為肥肉比例高所以湯很油嗎?對不起，我無法不在意XD。

2 C3 u2 I9 U8 q/ w* w5 C叉燒大約二至三片，每片都很軟，軟到我現在想不起來味道，因為或著湯攪散吞下去了 。之前吃過樂麵屋和麵家三士，叉燒較為結實，個人比較偏愛結實的叉燒。由於我不嗜肉類，每次叉燒拉麵叉燒都吃不完，印象中只有樂麵屋的叉燒我能全部吃掉。
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  g0 r/ G8 B: e. J% c好了，離開叉燒話題。拉麵麵體，軟硬適中，個人覺得不錯。
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- @* G0 ~' K' t9 _看看調味料....有點乾。辣椒粉和鹽..七味粉在哪裡?....
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最後我被打敗....竟然吃不完。留下肥肉和鹹湯，活到現在，拉麵第一次沒吃完。理由是湯很醇，容易飽，而且實在超越本人對於鹹度的界線，我食力太弱了。同行的說，可能我不適應真正日本味拉麵。
% ~4 c: z8 _  z4 S% d看日劇中日本人常常晚上吃拉麵，鹹度都這樣嗎?有沒有這麼強?以後去日本一定要觀察。
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結論:
: K& Y0 j0 S8 K2 T% q* Z3 c1.如果腎臟夠強的，可挑戰大碗拉麵；逛SOGO逛到出汗鐵腿，馬上來一碗，一定迅速補充流失體力。
7 L' U3 e7 q& y2.本人敗給它，短時間不會去。湯不錯，醇厚有誠意，能吃重鹹油的千萬要去試試。

麥克

evelyn0026 發表於 2013-9-5 11:18
原來如此...

# a" w% H$ i# q( m, i/ g' D難怪他們的便當都怪清淡的...一樣主菜,再加鋪底的生高麗菜絲...

是滴阿~~我也愛吃ekibendo, 車站便當~~

evelyn0026

麥克 發表於 2013-9-5 10:41
26, 日本菜不是全部過鹹的, 這是大誤解, 是只有部份口味的拉麵是這樣, 大部份的日本食物其實是清淡的.... ...

+ o, F8 o1 d/ U% P0 i1 o1 {原來如此...

難怪他們的便當都怪清淡的...一樣主菜,再加鋪底的生高麗菜絲...

沒了,就沒了,飯還只有一點點...不油也不鹹...
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% t9 ^. W! a) p不像我們的便當都三四樣極油膩的配菜加炸的主菜~

他們的平均體重,應該比台灣人輕很多...

麥克

evelyn0026 發表於 2013-9-5 10:33
; b0 T7 f4 X( B( ?! ?; ]我去日本自助時,為了省旅費一天中有一餐都是吃拉麵...
吃了十幾碗,唯一的感覺就是鹹鹹鹹...他們都有配一杯 ...

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4 m: f- ~6 h$ x; a26, 日本菜不是全部過鹹的, 這是大誤解, 是只有部份口味的拉麵是這樣, 大部份的日本食物其實是清淡的..... 要不鹹的也可以改吃soba, 蕎麥麵~~

$ k' ]% n1 N" g$ X7 X( C: a這種很鹹又油的豚骨拉麵, 或是鹹的醬油拉麵......基本上, 就像台灣也有很多人愛吃麻辣鍋的意思差不多, 不會三餐都當主食吃啦... 至於為何部份的日本拉麵口味鹹又油, 個人的猜測是這本屬於平民美食, 原本是做工人吃的多, 需要補充鹽份與增強體力, 口味太淡當然是不行的....

evelyn0026

我去日本自助時,為了省旅費一天中有一餐都是吃拉麵...
) T! v% J7 [% F9 H9 T- O' e吃了十幾碗,唯一的感覺就是鹹鹹鹹...他們都有配一杯水
我都是直接把水加入麵湯裡才吃的下去...
* x" g' ]0 n+ G+ p% R; s還os:幹嘛弄那麼鹹再給一杯水,不會直接煮淡一些嘛...@@

不過好怪,日本人吃那麼鹹,怎麼體重還是感覺...很...纖細啊...

麥克

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2 H5 \3 f9 G. n. ]較鹹是正常的日本拉麵口味..... 如果不是這樣, 我還吃不慣.

這些日本名店的調味方式, 我以前在日本長時間出差都吃慣了... 回來台灣吃台灣分店的, 吃一次就沒興趣, 弄的太淡了~~
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% G1 O- G6 P/ k1 B山頭火真是有勇氣, 敢用原味, 在台灣的市場很有限阿~~ 久了應該會影響來客數吧?

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7 @0 h' o7 k" K" L覺得鹹, 喝不完湯是正常的, 我以前有一次與同事去日本千葉縣出差, 中午到拉麵店點了豚骨拉麵, 超大碗~~很油, 我整碗吃光了, 我同事還剩一堆湯~~~呵呵呵!


店裏應該有自助的冰開水機吧? (日本的店多半都有), 可以喝點冰水減少一些油膩感與降低過鹹的感覺, 但不是倒到碗裏面喔.... 在日本這樣做會遭到拉麵師傅的白眼, 這湯可是珍品的....
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/ U# L9 N/ q' `, C不過, 在日本也有專為觀光客口味做調整的拉麵名店, 例如: 九州福岡的 [一蘭], 會給客人單子勾選要多濃, 多辣的口味~~~這家我吃過幾次, 還不錯~~

老飯糰

試試旺味的拉麵, 我個人覺得比三士and山頭火清淡一點點, 叉燒也好吃.

可可的爹

吃日本道地的拉麵，我都會多要一杯白開水，全部倒進湯裡面，這樣比較不會那麼死鹹，但湯也不要喝完，不然，還是把鹽巴都吃下去啦。

Arch

日本導遊說的:
4 u+ y, s+ v9 G$ c7 [日本菜本來就是重鹹的
, \4 C* V: x5 ~& ]台灣的日本料理是台灣在地化  改良版的
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小萍萍

看起來就很好吃..應該很道地