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標題:
完美的咖啡 R.S.W.牙買加藍山 Blue Mountain No.1
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作者:
蘿亞咖啡
時間:
2013-6-14 19:37
標題:
完美的咖啡 R.S.W.牙買加藍山 Blue Mountain No.1
睽違了一年100% R.S.W藍山咖啡終於到貨
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R.S.W藍山莊園位於牙買加的藍山法定產區，R.S.W這三個字母所指的是由旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。 RSW 100% 牙買加藍山莊園咖啡是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三個咖啡莊園群所組成的簡稱,取每個莊園的第一個字母而成,因此RSW指的就是這三個莊園群內所生產的100% 牙買加藍山其中 Sherwood莊園旗下就有4個生產區,以Sherwood的規模在藍山產區為最具規模的咖啡農場
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這三個地區所種植的咖啡高度平均約在1200到1600公尺之間，R.S.W是藍山產區中海拔最高的幾個莊園之一，由於海拔夠高的關係，每當午後山上時常瀰漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，避免了中午過熱的陽光照射使得咖啡果實的生長和養分吸收更為完整。
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以下分別簡介RSW:
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（ㄧ） Resource：Resource莊園位於藍山區的Yallahs山谷,海拔高達1200公尺,是RSW中最偏西的藍山產區
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Resource 莊園主 Cecil Langford經營本莊園已超過 40年. 多年來, Resource莊園30英畝,咖啡採收後至Sherwood Factory 來進行採收後的處理.
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Resource 莊園的咖啡樹多栽種在山脈西北面的斜坡,藉由流經北面終年不斷的溪河來灌溉,莊園有4位全職農夫,每年採收期,這時需要60位當地的採收工人採收.
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（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所組合而成的莊園群,屬於藍山產區中難得一見的百年傳統大農場,自18世紀初期就栽種咖啡直到現在,總面積約1000英畝,海拔高度約800公尺到2000公尺.
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Sherwood's 的咖啡樹都是依地形、日照、擁有季節性的山泉、富饒的火山土來開發、目的是讓每個獨立的栽種區都能提供咖啡樹最好的生長環境. Sherwood擁有藍山產區最大一片完整的平緩高海拔種植平台,這大平台宛若Sherwood的寶石,當地人暱稱 "Big Level". 這個大平台位於海拔高達 4,400英尺的斜坡上方,面積廣達100英畝. Big Level擁有富饒、深紅色的火山土壤、加上藍山頂緩緩飄下冷雲霧的輕撫,使得本區所產的咖啡為Sherwood最引以為傲的高品質藍山豆.
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Sherwood本身就擁有完善的水洗處理廠,目前專心為RSW處理咖啡櫻桃.
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（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall莊園尚經營 Hostel旅社業務,位於藍山區的中心位置,海拔也高達1200公尺.本處也是登山健行前往藍山頂或是 Portland Gap最後可過夜的休憩處.
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本莊園可追朔到1776年由 William Whitfield開始生產咖啡,全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝, Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿參觀RSW的莊園之旅並且是攀登藍山的中途住宿休憩區、如果在此住宿也可安排參觀RSW三個莊園區或是參觀herwood Factory 的水洗處理廠
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Whitfield Hall's coffee目前生產面積僅有40英畝環繞在古色古香的 Great House 周邊,這種在高海拔、豐饒土壤採低密度栽種咖啡樹,目的就是想維護莊園傳統,生產牙買加最優的藍山豆
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R.S.W莊園所採收後的成熟咖啡果實則全部集中到Sherwood Forest的自有水洗處理廠進行處理，整個水洗處理的過程中均由處理廠經理全程掌控同時小批量的處理不同批次的R.S.W藍山咖啡，對於品質的提升有相當大的助益。
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Sherwood Forest處理廠採用水洗的方式去除咖啡的黏膜層，有別於現在很多的藍山咖啡處理廠為了快速處理而使用機器將咖啡的黏膜層強行去除，R.S.W莊園堅持不使用機器加速流程而是選擇較為花費功夫的方式進行水洗處理。處理優良的水洗方法可以讓生豆在一個良好的環境下進行適度發酵，咖啡生豆會在發酵過程中吸收到黏膜層轉化的甜份，過程中雖然需要花費更大的心力來處理咖啡但卻可以使咖啡風味更加豐富、飽滿。
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此外水洗過後R.S.W莊園捨棄了機器烘乾的方式，而是將這些帶殼豆全部以100%日曬方式將生豆的含水率日曬至11%~12%，而這個日曬過程又讓生豆進行另一次轉化，使R.S.W咖啡的整體香氣和黏稠度又更加厚實，最後再以人工手選將其中的瑕疵豆去除。
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長時間的天然日曬乾燥，的確可增進豆體的甜感與風味. RSW Estates 是 100% sun dried(陽光日曬,保證無機器烘乾). 乾燥必須曬到豆體含水量11% to 13%之間之後移到24.C恆溫、恆溼的環境做靜置2~3個月的處理,這樣風味會更佳！
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出口時會小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再以人工來細緻挑豆：缺點豆、破豆、異色豆、風味不佳豆通通都惕除; 每個人工,每天僅能挑75磅,待人工挑豆完成後,將生豆移回恆溫、恆溼的環境儲存,出口前,牙買加咖啡局會派員檢測,通過檢測後再於Sherwood factory裝入橡木桶.
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R.S.W.牙買加藍山 Blue Mountain No.1 225g(半磅)/1350元 450g(1磅)/2700元
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…若需生豆來店報價….
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蘿亞咖啡..新北市三峽區國學街18號 TEL;(02)2671-7310
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營業時間:星期二~星期日 . 早上11:00~21:00 星期一公休
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蘿亞自家烘焙咖啡專業門市(專營:咖啡豆,咖啡機,咖啡器具,咖啡物料系列產品)
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