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標題: 舒芙雷乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 廷廷    時間: 2012-12-7 12:29
標題: 舒芙雷乳酪蛋糕
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 % X: ^, B  _7 g7 _' {
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看到北大特區裡面很多烘焙達人& d9 [- D4 O: [* ~) e8 y

$ j8 x6 m4 c/ q8 Y1 l8 y小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
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( X9 n  ~; `2 D$ n' A" O% r所以沒有很專業~~~~~7 U) q; d! l. Q( d  ~! Q0 i, v- H( ]
  f5 p4 |  I& v& ~
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這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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) x1 n9 G$ i1 V目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)* X# `6 p. e! A+ B$ w$ [

  q: C  a$ U3 h書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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$ f) O4 O5 x' f: r配方
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餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
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; j4 P. d; c! \0 n% _: C: U全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
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* ?" a! X: t! x0 P6 o無鹽奶油  30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)   * j0 Q# w% H9 p( J1 I
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碎核桃  15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
, m  s& m$ r0 j* \: l+ p0 }
/ p' F: e. }( a/ S3 X# s. w蛋白霜# U/ W" N- O; r  @) t7 o

+ @7 \# k8 b3 H6 e, r' U. J蛋白  52g: [: K/ j0 C  E, \

8 T: H) a4 d7 H# @' B" A糖  25g8 U  \' N; @. x* z5 O8 u% u( z- R

+ D4 j: u* i$ z! J+ ^一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)# r) C5 o' R( r# C4 S

' M' H8 e  o# J1 K7 ~/ w% Z乳酪奶油
+ w, P) }3 x( r1 U) W( o+ h- h* b
* n8 O7 U- I9 A) `奶油乳酪  200g
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7 ~$ o( z, ^: |糖  18g+ r3 _4 K0 ?" s3 I! T
/ h, C5 S- Y# C: ]3 G
蛋黃  30g
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% N! b0 j: q' `6 d% h1 c0 H6 M鮮奶油  70g
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牛奶 23g( e& d+ i6 J5 h$ S( `3 U* \! V2 D

) v) g" i9 ^+ i! G& x$ b3 X3 g玉米粉(或馬鈴薯粉)  20g
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檸檬汁  1小匙
, w0 U4 G" b. C+ M 3 d7 }9 n! [9 s9 y9 ^: X/ g
做法:4 W; \% ]6 `) ?& o

& T+ f3 B, `) U2 h/ s' n$ X8 W( L書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)8 e7 S2 \9 u: k$ O8 m

  ], m8 y# l. Q/ v4 x) {2 k因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略3 g7 P: V. x, i  l
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但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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. Y3 U8 b+ s: E4 K" C1.餅乾底的部分
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將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
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舖到圓形烤盤最底層' y8 t3 _4 `$ e/ ~/ h6 @" a

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( K/ w# p6 K- K! {1 z
2.奶油乳酪3 ^# {( A: f: K) W1 r

/ g& w' @6 O* U9 E. z5 A把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊, F; m0 F# ^2 D$ A

' U6 M* ]* C: U1 z) ^. o! C. `( N) d+ t+ t3 `. L, C

4 P9 \* Y) v5 k9 h但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)9 n* D( A+ Y& |/ r6 }

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6 [1 \# G4 ^0 M2 n8 q( p- `6 i加入糖跟蛋黃充分拌勻
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; O6 c3 T. O' N
. O2 y' i! _( j7 z8 r: j( K
6 Q. j6 A+ ]3 ]$ e+ X3 z8 B: A2 T9 ^& K) Y4 k& w3 r; m

& m, f# T; u, r" Q; l, w. |6 @6 j! C加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤! z* ?. `5 m- A0 F; l

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3 ]: V9 _: |3 X$ q2 q" e3 y& S. V/ \/ L  j

6 _2 G3 L& Z- c/ w拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻. U) j& L9 Q1 s) K3 B( t$ N: J

$ l0 p) q  X) d7 D8 W" X, D+ A蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)/ o$ e! f5 G. t3 J/ t
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再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度5 G. D+ e0 q# m5 @7 w4 I, ^, S

  \) g- `' E) p" m) w將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜). T5 h7 I$ y' t
) _3 O* G: X' {, ^
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先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻3 C& D7 X+ H3 U4 p) s

' u7 Y5 g# D1 a- H& q再將剩下的1/2加入拌勻
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放入烤模進烤箱
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, `8 P% P  C. G4 \在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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; M9 t! O3 K' n就完成囉1 _- u: w& S8 }9 u, k
) y; ~* N. f0 V+ f* p

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+ N" C1 e1 j. a等放涼後進冰箱冰過
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& f8 {. c! |: [; X. ~不管乳酪或是餅乾都會比較有口感$ E. O' {5 z, i1 P7 K4 t2 A+ P9 q

' h. S- P2 n4 H: U6 _' G7 b% o(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-7 19:42
看起來很好吃的樣子呢！
作者: 米果    時間: 2012-12-7 19:53
作者: 深藍色    時間: 2012-12-8 03:51
作者: dingding    時間: 2012-12-8 08:51
不錯吃喔
作者: 廷廷    時間: 2012-12-8 10:38
謝謝大家欣賞,這款乳酪蛋糕是比較綿密口感近重乳酪的感覺,有興趣真的可以試作看看^^
作者: nike646    時間: 2012-12-8 11:53
有沒有機會預購阿~~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:55




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