iBeta 愛北大論壇

標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
* p+ d, P- K( L. R6 Q) m文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優3 g5 {6 P/ o4 R% J9 G5 A$ |0 k
格都不錯！
' c  J  g6 O+ c" l網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：2 j7 |' ]& Y+ n% @" L2 {

- n  D. z* l2 r' A' G【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
- U3 l: P' {/ n) k8 a% A【做法】
& i3 P& h3 |* ~8 I6 z0 r  I1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。) R  a8 }% U. Z6 m" `
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。& x7 I* T, w: U7 C  z/ c7 O! S
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。- I" i) i" v+ G1 Z# a
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。% Q0 g. \/ {) L/ p7 y

/ x9 _) X$ j; M( PPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
9 G9 r; H) M* [3 r
0 ^+ _% H  G  R  _+ e. r10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
  Y- E2 h; B6 W8 q6 |' |5 v0 p# d1 a# |5 L% z/ M% l* J
" R# `$ Q1 P$ t
【清洗】
, t3 m0 z; f7 l5 w: b/ q若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
: h) i0 h$ `  Y3 [  b6 l  u
- c# X" D( m0 g# w9 K, m) l/ V" }
4 H. Z$ P0 f2 S; U! h【處理柚皮】
; i0 H. W" i# X去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
2 D' v4 L: ]. u$ y; @& }7 P. y# q

0 E/ N4 M' ?) V5 W# I5 d【水煮柚皮絲】! j; w8 F; l2 g9 O! ]/ E$ t2 Z9 F
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水; e( c0 B4 b& ?/ z8 h

; C! w* {" h' {1 P: }% j6 J; a2 b2 C
【加冰糖熬煮】! P6 i! C1 r4 K: }7 P3 \% O
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌0 n( R3 G9 C% q) v( t% q& \

, D$ ^7 L* l" F; G5 o* `  C- e
5 l# F- |6 z" ]2 v) c7 c2 ?& v【攪拌】4 u2 d; }1 L+ K0 W* ?2 W
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
9 z: t2 z" y/ V3 I+ @* u+ S5 o我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)! ~( G/ R( e7 Q) ?; a; U4 X, H# Q

- Y! N: v3 a  O# W, X' p& v, P# \
【加檸檬汁】
2 p) ^2 X: J9 J) p$ L熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶  D7 Y8 b) E  E, a0 s! s

+ ]7 c( T' p# Q/ S! ^/ G6 [
4 G- h2 J/ |8 o; z3 E【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
- M' h4 C2 y5 f! X  s/ V9 G8 E
: D; }5 ^9 p! t( }& r1 E* w' ]9 |) r; o/ O( I2 u) G7 Y
左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜( O1 c7 S3 V1 t$ Z$ }
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
, T# m" L) z8 c: m6 M5 r+ \8 v- Q) S4 k
9 ]5 u0 G$ K) t& J! f
看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ + f4 H% g0 l9 t- t

; O5 x1 E/ c/ C2 q- H
0 R( g5 ~9 }. O; r7 h[attach]123155[/attach]
/ T0 f& F. {" Q9 c: X% i" A1 ^/ q2 Q. N0 v
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂/ V% X4 i; D7 n
好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
" L. u' }# ~, q" L# F* b柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的
( F# p6 |& @* g8 w: Y佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 7 I  O) C7 W! A8 P5 Q$ H
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間" u* L6 U# D, d/ N2 G8 S
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

  ]& O! a  X& V: m" D7 B原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
* Y) R; i2 d: l: R) b# L原來有這種好物，下次去找找....

. F4 L: o- l2 B$ ^) a: T% ~http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
- h2 ~' O; P; |& J% x7 q5 F4 w- O' d1 }$ n! g! [  _7 W
這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的  T, R* [7 u& t. m( q; N% y
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5