iBeta 愛北大論壇
標題:
秋刀魚,多食有益健康
[列印本頁]
作者:
劉凱文
時間:
2010-9-28 10:40
標題:
秋刀魚,多食有益健康
秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名。不過,冷
8 y; V( a* n. } S$ w) c0 I
凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚,是常見又便宜的魚種。
: w" N- g# r% {3 C
5 _+ q& h! U. f9 o1 G' c
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
: I, D7 R+ Z& v* J0 Z% ]$ p3 n+ {
刀魚的魚內臟帶有苦味,儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,
+ P2 o. Y6 S2 {6 e% {# _& u
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
8 o; z( ?. J @2 m9 O
( Q! r8 [. c# A/ t1 ]& L3 X3 u
孕婦洗腎友 食用好處多
5 I- i9 c% u" W% U
# q \! ]9 Q) l! t9 Y' A/ e
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑:
- A- A6 D( s3 }1 Z2 f2 I
9 D. u9 M r# |2 _# |4 q
魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,
5 c; Q3 G: l, U' g
都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
8 M6 ~3 k$ h5 ~( ^* u
3 R+ u4 B \) D" K# u
孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只IQ比較高,社交能力也較好。有
5 v8 w+ u" p0 ^& a; ]
研究證實,洗腎患者多吃魚肉,也能降低死亡率。
9 U6 j' }% E) W5 ]: J0 M+ u
5 C) x" \( k, E8 N H
魚油含量高 魚眼窩可吃
# p+ r& p7 T8 G
9 o/ m: A$ B' r$ ~6 Z" w
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚! 油卻不如想
7 ]& e( N u1 j2 Z; M
像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居
, h2 D: a2 l: z7 f7 l4 k
第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。
$ k7 P. j5 s4 f* Z' c
$ C) r0 D8 X5 z1 A
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛
: B4 z C# O6 D2 y* o
汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
0 X" l4 y3 {; e) v
$ v7 f9 P$ b) c& k1 v! _
物美價又廉 災後可多吃
% t# |% a4 K4 V* K
. s+ d' V3 W o3 N
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得
5 a7 @. g/ \0 i' Y; _8 D
又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。
+ x2 r. I0 S& G% f M( J7 B
) k7 {8 s! E8 K5 ?" b$ ]9 E
秋刀魚只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
" y2 g( o# B0 i2 w; ?8 M/ Y- O
用。
; @7 r7 p/ n, R# v" o
( E% {( A% K ^& u
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎所有的人都吃得起,尤其是風災
- u* ~% Z( X6 g& v1 L( }5 d# f1 {' \) }
後,損毀不少魚塭,民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
% s V, m+ H; D) g" |. {9 X! o% Q
# d* m9 @1 S1 g' R2 d8 s1 |
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
) ?, F3 P* f0 X4 k9 @
& U$ W8 @- J: N) K8 p
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美:
! `7 [' g9 G8 N6 F" T
7 P: _2 b4 V- i" X0 p- q
油脂豐腴的秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有25.9公克,蛋白質為18.8公
6 g ?: B( y" P2 b R! a
克。
1 O3 D/ A1 @) C4 O b9 e
4 ?; x( T. m5 X) B0 {( g0 x. N
最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來,
. u9 S4 p$ @4 [3 h- v
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。
7 b8 F! [* j0 ~# a, F" G2 h
5 U# i2 v( T: K
證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬
/ Q4 Y+ U% g3 s1 {: X
化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
9 G2 m0 O- i2 t6 L; I/ W, _' [
中,又以魚眼窩裡的含量特別高。
* B* X- ^7 s) S' G
. D# d9 G8 V4 C, S, ?- M! G2 X
加點檸檬汁 可去腥解膩
7 [5 j7 I1 o+ Q3 ]0 I
* I; _# C3 R: x9 Y! n) Z: y$ m
除了omega-3不飽和脂肪酸,秋刀魚還含有維生素E、菸鹼酸、牛磺酸(胺基酸的一種
# a4 c$ L5 } I2 b
)等。對小朋友來說,吃富含牛磺酸食物,可以促進腦部神經訊息傳送,提高大腦運作
& @) T: @4 c# G& I9 m0 ^: r
功能,自然會「頭好壯壯」。
* e# {# v# R! J4 Y ~, }- I
) d" U* c( T" V# c1 Y4 U: P$ {
不過,秋刀魚刺較多且細,幼童、老人家食用時,較擔心魚刺鯁喉,口腔不敏感的人,
5 B& N5 Z3 \4 t! N& x1 W' h; F
較不建議食用。
) |* v2 z( E5 \
4 m7 v( a/ a7 W9 F5 t# }. d7 J4 q
怕魚腥味的人,檸檬汁不只能調味、去腥,還能緩和魚肉油膩口感,白蘿蔔汁、醋也有
3 m1 o/ g5 h( M9 `( M# B, c3 U
助去腥解膩。
% v/ y: `# A3 k# d- W( W
3 s8 l. R2 n! r9 E1 B" Q$ E: u; Q
8 I3 k% y( Z- E* T# n4 Q5 E+ O& C
1 ^$ X' A) g/ q0 V& \8 ]
% U6 H0 f! Q6 N. A
作者:
dreamsidea
時間:
2010-9-28 10:48
秋刀 + 1 真的是太美味了,而且超便宜的,之前買到一條 10 元就給他一口氣買了 5 條回家吃說!
' Z/ b, m( t: N. Z9 ]: m
! Y6 i. s h3 L$ i0 W& c
用小烤箱 或 平底鍋 只要處理一下,就可以吃了! 雖然現在才 10 點多,想到就流口水了啦!
作者:
joy
時間:
2010-9-28 11:06
稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了,簡單又好吃
作者:
sharonc
時間:
2010-9-28 11:42
我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
( E3 {" a% y& g' V G$ W
秋刀更是他的最愛之ㄧ
作者:
kwl
時間:
2010-9-28 13:06
推薦一個影片介紹秋刀魚
http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
/ X7 U5 W o5 P* I: i
6 m! ]% p& @0 Z% z9 H
秋刀魚季節位於秋季、冬季,因為冷凍技術的進步,台灣一年四季都可以吃得到,秋刀魚肉質鮮美,飽含多樣的維生素群,其中含有優良蛋白質,容易被人體的細胞消化、吸收利用,營養價值非常高,本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分,提供各種異國料理烹調方式,呈現更美味的秋刀魚料理。
) G7 I: E1 t1 J7 i
作者:
Rachel
時間:
2010-9-28 13:42
我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃,
/ s7 S6 V: q* _. D+ n- L
5 O* ?7 k6 f; X+ \: k
每次都要5、6條才夠吃。
作者:
毛怪
時間:
2010-9-28 22:51
本文章最後由 毛怪 於 2010-9-28 15:53 編輯
" d2 P4 l! z3 v6 m
1 M& ]' O% p* Y
WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
" D' N% w. B. T3 l
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
- t w! r0 a( q! e m" C w2 D
第一口咬下去 就已經茫了...
, Q* e1 G% ^9 X
對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
; h, v- Q8 k5 W& }) U' V" \7 Z9 K
呼搭啦!!!
作者:
OKOK
時間:
2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼?可不可以吃哩
作者:
劉凱文
時間:
2010-9-29 09:37
OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
8 c6 ?; }- v% k4 R+ r ~6 p* |
肚子裡面苦苦的那邊是什麼?可不可以吃哩
8 G) d. P' B. k% L8 B" w
那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩
作者:
andy826
時間:
2010-9-29 13:52
整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~
作者:
柑園櫻桃媽
時間:
2010-9-29 14:11
哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!
; N/ S0 q0 Y$ K* ]. Q
作者:
OKOK
時間:
2010-9-29 21:19
回覆
劉凱文
的文章
3 L+ h# w* ~+ j1 {6 J' `
+ j& W3 d0 s7 C* S5 x" d! `
那些苦苦的有哪些營養
6 p& K2 [. n! L# A
我也想來嘗試看看以往不敢吃的
. y# `8 T/ Q" Z% D. r$ s% ^
& f' U( F& z" \9 H
歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/)
Powered by Discuz! X2.5