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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了0 T$ G: c6 Q3 A
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 : K+ E1 U$ T5 x+ q
自己動手做 衛生看的見# @- B! C& ?" J) X) [
想要縮短烹煮綠豆的時間
( c" U( u. n8 ]  m+ f, k搜尋一下大家作法" |6 o0 x9 x+ D# i% a; s
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
1 ~; i. F& s4 Z! t$ K& _翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中5 c1 I4 b; p8 i0 ~3 U, o$ k; d( C
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
; T3 {( O) Y0 n% `6 D- |$ K* J1 u$ H5 R" W1 l

4 j" g8 X8 h2 f4 t
$ K( j' P4 J0 _1 r【阿基師的偷呷步】# a# ?' N( x  S6 d& T$ s6 |
用具：炒菜鍋$ I+ K: |* a, F1 W1 P4 _5 e
作法：
' Q4 l4 @$ [3 n4 P3 a6 j' o1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
+ o# k1 n- B3 f: y7 b0 e- L2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
5 w. E3 a( t+ T% B1 j3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，" R' a- t7 ]- i' @5 D
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
" J" t& L% ^- D, ~' ]* E1 D4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
* q9 {: f( q$ Y5. 加糖下去調好味即可。
$ W8 o3 f, L6 {. x: m1 k- D/ j【阿基師說分明】
0 [- H  x8 L# V* U8 c" }★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。+ A: V' e& A, C: @5 N3 c
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
. l$ h  w* m( H3 `2 w) F★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。+ i1 \: p+ c) @1 e0 ]# Z
& Q. ]8 u* m& ^5 t* @; _& k, A
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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯6 P  O2 {( Y* G) P6 K
應該煮出來賣相會比較好  K6 ~# N$ f! a$ ]# P, b
改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
  J& ]. g# G+ e) Z8 q看起來不錯
$ ]# Q" z3 k1 v4 U( q應該煮出來賣相會比較好6 m: p0 [$ K4 z' R" @2 Y& Q
改天再試試看

# ?1 j6 m3 x6 p4 m& @今天照阿基師做法9 `* \8 j/ A% H- P& T- S
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋4 ?* u1 x) @% k8 k1 x1 N# \/ D% H6 y+ u. v
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
# _. ~& @0 g4 F) K約二十分後家中瀰漫綠豆香0 L7 \  |$ l) C: X% K
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿, y  j$ I8 _2 z, u0 G5 S
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水, |  i. r) A6 F6 y; ]5 a
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
; e3 u, `$ n- m/ s9 @1 p: P3 `所以綠豆更加軟綿
# ~' d0 \- a$ x3 C# M8 F# H6 U喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間3 _: T3 J: K1 I
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...9 Q1 l$ S" f( m. k
下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
! G, v4 L/ g7 P! J- i# W. |$ L那請問綠豆要泡嗎?!!

2 S  e  h8 a3 @( D, P: @+ I阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
5 n- |( G8 M% [1 ~& {- t綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）+ L+ D7 ^& O9 y; R
無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09
( |0 a* J; ], S2 R- a阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
; I( |; z0 C! n; o綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
$ e% E# Y6 X: G7 m9 h, {$ Q3 W無需等待綠豆泡 ...

- ~0 F. X  Z# E/ f紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過
0 @! S$ Y" y% h% D8 [1 x綠豆感覺比紅豆難煮與入味$ z' P5 X6 ^! H7 y' t& u+ \
想煮綠豆通常是炎熱夏天
& A5 q2 k8 _1 g% b0 S1 L+ g4 }- k不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18
, H; S4 |8 e+ A2 U4 v3 g以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...

8 K, L1 |) j, ?2 s* e火候可以依各人掌控
7 X2 t  v! I6 `, n6 q怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候
) l+ X! y9 c7 W# }+ Y以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。
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0 u. ^! E" e, u8 p紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
# ], d  H: K) v
: g0 j8 S5 \: t4 e! c煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。- x, [( m; h8 C. N) Z' b5 H+ t
" _! F7 h$ v- z0 u% ~) a
再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26 0 D' V  L7 u' R' `7 b1 J
分享，另一種省瓦斯的做法。
# b# y2 ^7 S( f6 F8 N
- F; Z# {7 L+ Q( n紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。

% V* i0 D2 z; m1 x+ f0 W我也都是這樣煮,很省瓦斯.
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作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21
9 Z/ D$ x: k4 W# u0 ~+ |6 v我也都是這樣煮,很省瓦斯.
9 ^6 r2 n# o2 K6 w, |. p* v/ t
讚啦!. U" q. B% ~8 h2 o9 H) x: a
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這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41
$ b6 ~4 t  u) i0 m: p! k讚啦!
0 ?1 }( Q, t& f2 p+ y) L7 T8 d1 |. Z( P/ E
這煮法我媽媽傳授的秘技喔~

* c$ J$ d) A6 |6 j- p1 g! y4 V" B綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。' z. ^/ y6 F. j! H/ l
據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮
) n7 u3 G4 q1 E; b9 y% I! `8 Q過一小時後再加入糖攪拌) q4 ?/ h) L$ e+ J" R6 o
熱騰騰的綠豆湯就ok了  Y/ \. r! P  g! F
省力又省瓦斯......
; M5 Q, Z) ~3 a9 ^



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