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標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-8-9 10:00
標題: 【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 - R$ r0 D6 M4 l

$ s" a0 t2 _% P瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
( i1 d2 l) |3 d7 t7 n: b& i9 f現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升: G* V. U0 u$ t5 h

! g3 a5 G8 c3 a; ^+ Z3 |+ R材料：可作15個瑪德蓮! R  N6 {! M7 [
1.低粉100g4 L% \) w# K7 Q) g! l1 _' A
2.奶油100g; ^3 a2 \0 {1 E6 x) A. L" o( {
3.雞蛋2顆& I3 W7 f! R' I$ J% b7 h1 I
4.糖50g
9 g" m& ~. ]% D% F* l2 b; i5.蜂蜜40g1 Z6 I4 v' v. Z) M. l
6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東): [0 c' }0 R& L
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作法：$ Y% ^! ?" H; B9 c  Y2 F0 n" T% P% b& d
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
4 S$ R2 ]. b( y. c) F3 h: E) |' E2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻; [" V. W/ F$ Y# h& W4 v2 i
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了$ ]4 v( o5 ^( f2 b# H1 [( P) E
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)( v# e1 u' N9 ^8 b" M, D5 H! H  ^
5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上); q5 b9 b# c- M' H5 p0 @7 _
6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)# G9 f( u8 R3 B' m8 R# k* S
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
5 n/ u$ [0 {; b8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！9 D5 w. Z, Z' J" \  b% n6 f

) \% U; m; C  Q( y0 T9 Q& y8 G+ [/ K( Z
冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍# S; n& v: N1 ~6 Y/ R
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[attach]40210[/attach]/ s) l) u, l4 n3 U0 j& `* a$ j- O8 A
一定要有小肚臍ㄡ# u& U. ]8 D  Y
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這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
2 z7 U5 u( L' l7 P% @+ v+ ]前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
  y1 i- _9 H* L9 X" y/ ?$ o8 Q8 t但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
6 j% w6 |5 N9 p, h% H8 C可能我沒放泡打粉的關係
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2 h1 H- i4 v0 |7 z- |: JPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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作者: michelle416    時間: 2011-8-9 10:26
這小點心很好吃喔! 我挺愛的!
作者: 旗魚媽咪    時間: 2011-8-9 11:16
回復 黑麻麻 的帖子
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好佩服ㄟ
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-8-9 17:32
看起來好好吃ㄛ~~2 m4 S' E: k/ \( D2 R, L
讓我想起來玩命快遞的電影~~
作者: 陽光喵喵    時間: 2011-8-10 11:15
瑪德蓮 好特別喔  
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我沒有聽過  也沒有看過  更沒有吃過 # b% ~+ a; O. q( ]+ S( d' h
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你好厲害
作者: LingXiong    時間: 2011-8-10 11:40
好想吃喔！
4 R9 r: G! y5 [依我的血糖值，最多吃三塊。
作者: caroler0123    時間: 2011-8-11 20:24
給個"讚"
作者: 阿蕊兒    時間: 2011-8-12 09:04
原來這個點心是"瑪德蓮"ㄚ
. w# Z$ {6 r3 T: t4 v% a9 S+ k嗯~~可以請黑麻麻下次開個團購嗎
作者: evalee    時間: 2011-8-27 19:50
好好吃的樣子喔
作者: 桃莉    時間: 2011-12-3 22:04
黑麻~~" ^; x" T& D9 |3 b: r1 x" O& L. ^% [
妳實在太強了~~~
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作者: LU    時間: 2012-1-14 22:53
好好吃的樣子~~~~
作者: chialing    時間: 2012-1-15 09:40
多謝分享，找時間我也來試試 !
作者: 卓瑪    時間: 2013-5-16 11:42
好手藝呀~讚!!



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