iBeta 愛北大論壇

標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮 [列印本頁]
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 17:14
標題: 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
0 Z0 Y8 n3 w, `0 O  n1 v+ c! x9 h4 c. f, l2 ?+ Q
天氣好熱
! J/ e# ^1 M0 [一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋9 k! a$ \0 N- {( }3 y
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了  _6 _6 X) ?2 ^: Y1 F
今天就來道涼拌海鮮吧！
: w4 z4 s; p3 `* y& C5 N" Q, a* e  R
2 |" |3 m; v) L- T: x0 k
材料：& g4 s7 C0 h: ?5 y! p
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄/ Q9 @8 Q7 N5 B9 E/ {
. e4 d- O( `3 F+ U8 _! @  R
' j8 m! ~* ^* u# d4 j  f0 K

4 K$ g- P2 N/ K; _+ g# Z( N5 {醬料：
- p8 n: i7 ]3 u8 a5 v5 K魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
( ?2 j9 W0 [1 h8 f+ `4 M: {5 z
4 O2 s. z3 F# ~1 w醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
: ]$ Z: }! M! l7 E5 e
0 H* Q: ]9 j/ A5 s

& B9 l4 j) n/ k5 ?1 n( }作法：
8 w$ v$ {. M/ L蝦子去殼、去沙2 H5 k; K9 ^4 i3 l
透抽去皮# V/ f$ c7 o, _+ @: d
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
- G7 I. o9 n3 H) q  j) p小蕃茄對半切
5 I0 Z6 F' \) i4 J- p- H' b' q5 M" y2 t
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮  N4 K) l5 k6 g- @
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒  O" V1 Y: k; d6 `5 |, ?4 Y
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
# P; m$ O" }9 r% h撈起後一樣浸冰水冰鎮
5 E$ q) j( X1 W. D( U  s0 }. d* K透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
/ u3 i9 k9 _6 Y9 X$ ~
6 a& b& d5 O- E2 z! `8 M# I把上述材料跟醬汁拌在一起
4 O% V( n0 A: _5 z! {放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了' D8 X$ J8 O8 ~0 t! ~. ^" ]

  {2 o; R! W9 x" |3 w) X, t0 p' o" S這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~: i. f  }$ h. c9 V; ?1 P9 Y% K  u
4 |% i8 W# |1 H/ }- a. a
7 p4 c7 H* h$ q' A( w) O
[attach]33146[/attach]
作者: 笨蟑螂    時間: 2011-6-12 17:19
頭香~~~: c) K* o+ p$ {5 _; v3 n/ g
有獎品嗎~~~
作者: 老熊    時間: 2011-6-12 17:44
進修班的同學耶.....讚.....
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 20:02
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...4 C0 U( y: L7 G" z5 v
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
作者: 慧秀    時間: 2011-6-12 20:11
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯 / a6 w. u1 E3 S5 Q& G

" T6 t0 z5 t& u夏天最適合吃涼菜了~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:36

/ s" s$ v. I9 Q" R" i$ v* }3 `! E$ t
裝盤！
作者: lilian    時間: 2011-6-12 20:42
口水直流了...7 {/ X1 h8 {! z0 g2 o) ^6 ^
請問魚露那裡買得到呢?
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 20:54
回覆 lilian 的文章
1 Z5 w8 ~6 p% @5 ?/ |5 S1 L6 k! g. g" H% z! E
超市都有的賣
( Q% |2 ?) x* v0 U5 G* X我的是在遠百樓下的超市買的！^^
作者: 王太    時間: 2011-6-12 20:59
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！6 J  R+ k9 ^5 {
) |* W. ~- l- n! @  _
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:11
回覆 耐心 的文章: \3 i: }1 r3 i

2 G8 G* g% |+ I' `5 t感謝~
8 T- H9 o  H1 l4 r! m. _. m/ B) w% b
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽+ V' _! M2 @9 w/ [! ?
這樣比較不會有過老或是不熟的問題% U1 F) |' i* p0 o( k
^^
! S8 n2 d0 Q. @3 ]6 v% Q
: Y4 R* M$ w3 R  _3 S原來酸會讓肉質變硬哦！
: V* _# o  s. Y, |( ^5 N6 `" @
作者: 耐心    時間: 2011-6-12 22:37
本文章最後由 耐心 於 2011-6-12 22:37 編輯 . y' }. P7 L5 k9 `1 J
) }. L. o8 ?0 f! [0 |) v
回覆 黑麻麻 的文章2 ^" @, O# @' k) F' p# O

* D; Q* p# [% G' B: L+ V+ l$ W
酸會讓肉質變硬

' e  D, w: p, C0 w* H魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～ & F3 i6 Y2 d# y4 k7 T0 W+ K
可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
7 M' D, |! {% g4 O不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....
作者: 小彩    時間: 2011-6-12 22:39
回覆 耐心 的文章
3 B0 T* F0 w6 `2 D- P: G% q" D# Y& ]4 {
這菜是我家夏天冰箱必備食物1 k5 J8 i) ^9 W3 Y

3 s+ a5 ?2 l6 G" a我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃
# W4 F2 g6 U) R7 K0 p8 T
$ ]2 T- T8 ^1 c: v, j" J原來加酸會讓蝦子變硬 ( {8 l1 ~" ~$ Q0 k! {
2 H3 B$ X. g6 |0 O- I/ M* q) a0 o+ G
難怪冰太久蝦子不Q 下次做要改良一下製程
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-12 22:52
回覆 小彩 的文章
8 O+ A7 R4 J, d& p: Q6 q# h! w3 r2 I1 \/ }  Y  H
其實我覺得半天就很夠味了！
- Q! i' D. A' J0 X5 p# X海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~
作者: 棠爸    時間: 2011-6-12 23:43
回覆 黑麻麻 的文章0 o' T; j  b6 k
8 Y$ y1 f7 ]9 K
沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...
作者: 張太太    時間: 2011-6-13 10:29
本文章最後由 張太太 於 2011-6-13 10:30 編輯 0 Q" ]) T# s9 a7 C0 j$ M5 W

8 z+ E7 S! V4 d, V. g! O# M% o* m加香茅  比九層塔對味喔!
作者: 小小蘋果    時間: 2011-6-13 10:42
有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。
作者: houseclinic    時間: 2011-6-13 11:05
看起來真好吃~~/ }5 y. M' A( t0 R& D
好豐盛喔!!!!!!' g. p- L3 ~8 l' d" g4 w3 S% g5 o
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 12:37
回覆 小小蘋果 的文章; q. V# K) Y2 [5 M' x9 J

- i8 O, T; ]- Z7 T( y; _不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味7 D6 E+ _7 w, J6 s; v8 j( A8 ?
應該就可以來當兒童版了！
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:19
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:20 編輯
" b3 n9 x0 |6 j
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 4 B% V2 S) K2 ]$ W% S; A
天氣好熱- m' e$ n5 {5 |# K/ M
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋; r4 F4 P6 z4 l
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

9 F/ U, k- L3 d1 ^9 _- k
" G/ }0 e. o: P5 i; \# v哇~~讚!讚!讚! ...口水直流中....
3 r& L2 N. E: D$ ]
: g! P8 G/ V/ e7 P那請問一下~~黑麻大大....
. d' B+ ?6 n) T2 P9 s  p& T您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!5 \4 s% q# I$ {5 d' w- y8 q
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???
2 T( @5 E. y  v% l我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!
9 M: m" [0 O4 d: X禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細...
- H: E) V( @- s2 y2 r
  q# w6 _0 N) J& W0 X這道菜~~適合宴客...是吧???
作者: 桂格    時間: 2011-6-13 13:28
本文章最後由 桂格 於 2011-6-13 15:34 編輯 7 e5 H, P( c& l- w( M' ?
黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14 7 [  l- p/ o8 e5 v/ ^+ g4 ^
天氣好熱
6 M2 q; K! E. s, ^0 w/ D3 x3 {: c一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋+ M  i+ ]1 M2 o0 j0 C5 c& \
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
. ~2 e$ C* ]4 N* ~# Q; Q

4 M! \8 j5 S9 b2 i2 v, S. e    我對海鮮的抵抗力低.....
% S! U) G; e8 x+ 對泰式料理抵抗力更低........ - e+ J4 e7 {; L8 N+ f9 J
------------------------------------------------------------------, n  {7 I5 D6 q) w/ ]* w0 [$ D0 K7 V
加在一起 = * 10
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-13 13:35
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:38 編輯 8 w; Q' v" k% \! w
  i; v1 E7 \1 j& d3 N3 _4 A
回覆 燕燕 的文章! g# W- g& J& q1 ~4 }* o8 H

8 `& q7 F: {! S& ~* S) V6 _6 J如果燕燕要尚青且有時間的話3 F- P* |' l( N) k1 O! F5 s
我會建議去竹圍漁港買
& v0 c; {' X3 n/ I# E% v$ W( d; u(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)
# C' K/ ?: ^: A( f' h重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨$ K- Q8 ]; h& y
那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！  R. @3 j: U0 M. G" @. F

' t4 e0 o- ~( X. }' G! k早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！
, m. q9 F' R( u) S& r/ k4 R9 G0 {. j. h. N+ G+ w
不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮. u% z+ t; D8 r# H. k* c
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！
! e+ b) A& T) M& D; M- w- A
& j2 T. C! @! q1 @1 m, ^3 j我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百1 ]0 S# [/ q8 [
不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！  q% `) m3 W. y- Z- E- ]+ M& t
0 B% B& ]: x" x* N( L
對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮% w: P- R- V6 L+ V, s" G
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)
作者: jefflee3170    時間: 2011-6-13 13:53
.....讚....., 好想嘗一口............
作者: 燕燕    時間: 2011-6-13 13:58
本文章最後由 燕燕 於 2011-6-13 13:59 編輯
7 W& P$ ~: v7 x7 Z: G& `
黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35
$ V. U" c" X% k) H' C回覆 燕燕 的文章
; i6 l( {" O  g0 Y3 {; ^# d. ]: n( e, t; q& h
如果燕燕要尚青且有時間的話
1 H. V- f5 S  t7 z, e' B

/ ~0 X3 Z9 u8 _' d' p# w" r瞎咪...要企「竹圍」買歐???? ! D  n- t4 B+ k) ^; I
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!5 A0 b  m) b2 R" |+ P
9 P7 A& g5 L% [* v
好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!
作者: LiviaChung    時間: 2011-6-14 19:41
食材都是隨手可得
& ^  I& u  F' l" T$ P2 }8 v找個時間跟進試做
作者: tina0926601902    時間: 2011-6-14 20:45
我也好久沒做這道料理了 明天在來做做
* D. _: N0 D0 i8 |8 z% t# {
作者: metoo    時間: 2011-6-14 21:41
明天去採購食材- c1 H- o6 V8 M* M! A
晚上加菜
作者: 黑麻麻    時間: 2011-6-14 22:47
回復 燕燕 的帖子' f3 I- E$ g7 c

$ `7 @* H" w$ p8 b% m我買到魚露囉！^^1 j& r' {' u! A$ K

. z2 a' [$ m' t3 m' [8 n再跟妳約時間吧~~~
作者: baby980619    時間: 2011-6-15 15:09
好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!
作者: reiasu    時間: 2011-6-17 20:40
回復 baby980619 的帖子
( l& N/ ?" L0 y. V+ z% Q6 I3 x/ W0 K0 k, _( U3 M
這個不好我吃多了會痛風。
作者: 陳太    時間: 2011-6-17 21:19
回復 黑麻麻 的帖子
9 Z, G$ P# q' P; F
7 X. n) V. H, L大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....
作者: 跑步    時間: 2011-6-18 00:07
看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！
作者: baby980619    時間: 2011-6-18 06:46
回復 reiasu 的帖子
! k3 u# y6 p5 _7 d- |4 ]- n& x0 c  F' b
就偶爾吃吃吧
作者: 桃莉    時間: 2011-6-19 12:44
光看圖片...口水就快流出來...6 l6 i5 H" A$ l% ], Y& W  j
下星期來試做一下~~~



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5