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標題: 超簡單滷牛腱 [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2014-4-7 10:37
標題: 超簡單滷牛腱
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
. S: I2 a  i: \& v
0 ^# D& W3 v7 a1 l% p/ @7 \連續假期 閒來無事
, h- c" b  H7 P看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法, T- V9 U. s6 I! x: ~6 T
小試一番 成果不錯
( V7 t4 u( X, j  F5 j有機會可以試試看* U- F+ E8 Y, s5 _& x3 d+ J( Y1 H# v' U- `

& h1 d4 s( y1 F% W; a1 L' u材料：
+ [" d2 l, T! n' |4 c4 S$ M( d4 Ca. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多: y9 l4 @- E' w$ w! \& k
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材% g5 V$ n, i9 @5 k4 u2 W  {  g

% v: {0 z% b3 |% U, u9 [: B調味料：
% I. @. _" `; Ua. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）9 X3 w2 a  Y$ v1 ~  D9 S* L: D
b. 冰糖--->台糖冰糖
% R6 E1 E- S. S! a2 d2 Z5 zc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
% U% K  l( h1 E( A. O1 fd. 水--->適量: x( C/ B- e3 t$ y* H

% L+ p$ v# A" a鍋具：
: A" O- p( e5 {$ d7 P. C, p6 N* ?2 Y7 B- ]a. 她介紹是H鍋6 D6 T8 t. O( X9 O  W
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）3 a2 I/ G3 M7 }: R9 H! C! p; J
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果; Z8 x. j( b: f2 S9 H7 x

! K& @7 \! r$ D+ v9 d3 h作法：1 K( P+ N. \9 f9 W$ p3 Y
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）& g' E: q4 k3 R* Z

- F) y5 f( |2 ^8 j: @2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）( J( \2 G6 t5 L: J$ J
: U. O* c6 s, v, d
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）5 P* t, y7 t) J6 X7 b  K

2 @7 ]' f* b  \. S- Z# P% I1 h4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）. m3 H, k  `# B$ X( D! L9 M7 O9 D
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
; D) y9 m. a: S    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好/ \* M# J% Y9 W- r
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）, ~: S3 T) u( ~

% K( j, Q1 V' v4 F% i5. 黃酒：1/4 瓶4 j# N: z; r% u6 }. x

. V0 I! l2 t# S0 ~, |7 w  \3 ]6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）+ R) K) g' V( X' t8 b0 p2 T
& H$ N5 K3 {; C. U2 y
7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
6 Q: [$ v- I8 e* M1 }5 {! g8 c) \! J5 J
6 O. \# a( F* y3 }9 O0 L) Z4 b8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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: A$ \0 I8 S; g+ {8 M( ]% N3 k9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
* X5 |3 g! Q& H; b3 b8 _$ x   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
/ d' T" n# b" q   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味! o! {5 b% s8 Y' l& C
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
- [9 D8 j- i; C" `" _. C  j' {         以筷子可以穿過牛腱心為主
  ^, k- s' n. E7 t5 n' z2 K% R, C. `  A/ D$ @3 P& D
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
: F) `# e( r( z) m! {0 S/ a      熄火去燜
, v9 }  @# g2 g8 [  C% R  o; Y% o# v; s
11. 通常早上做,晚上可以吃
  Q* }& F4 J+ a1 b- D1 m& V      晚上做,隔天吃
. E0 v, T9 ?8 P2 B9 K7 a2 e6 C! J0 [/ ^; O8 k; R6 O2 P$ u( I) I
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁# m# c0 S6 Q2 M" H
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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7 `  x; ]+ G$ t) D( y# V! R完成品 ：
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作者: 小星    時間: 2014-4-7 13:47
真的很實用！
  t# [" `7 y: h3 a  H謝謝您的分享
作者: 廷    時間: 2014-4-7 13:57
小星 發表於 2014-4-7 13:47
) f8 w5 _3 Q% t8 j$ c真的很實用！& X$ T$ q0 P+ W9 k- y, K
謝謝您的分享
0 \: S) F& ^9 J: u! L5 i# e% T
上網搜尋影片 ' \4 J" k; I7 n& f
看過于美人做法
/ L" [. v% w# |$ I- Y再去做比較有概念 ! {! B' K& R" g( B$ c, R9 C
真的很簡單 輕鬆料理
作者: 家的愛    時間: 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招
作者: 廷    時間: 2014-4-7 17:59
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 # a' w! `9 r: }  ?
哇……好厲害……又學了一招
  a! R# l) w# H- ]5 o* z0 r
算是懶人料理0 x" Y/ `: `" g3 i
有機會試試看^ ^
作者: 桃妹子    時間: 2014-4-9 18:16
看起來好好吃喔~
作者: yasmine    時間: 2014-4-10 18:54
看起來好吃喔!!
作者: 我愛家    時間: 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？
作者: 廷    時間: 2014-4-10 20:47
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
, @$ l4 d' c3 Q' _, J+ c4 W鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

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不是^ ^
/ H. M, U9 S7 d% X2 i( m, t是S開頭牌子
作者: Chao14    時間: 2014-4-24 19:36

# m! o7 @# W! r, H, f* o  l, e看起來好吃喔해해8 V8 e5 }0 c3 c0 Z9 h6 M
作者: Purify    時間: 2014-7-10 15:20
顏色也滷得很好看喔
作者: Asher    時間: 2014-7-10 21:56
太棒了。謝謝分享!



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