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本文章最後由 cafe-austin 於 2010-11-30 17:55 編輯
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! b6 v: F @: v, vBELLAVITA連咖啡都頂級
* X; y: }$ Q) A( a1 x' e% o; X0 p梁家千金超講究 選勞斯萊斯級咖啡機、調配豆子試喝 花兩年才搞定
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2009-09-24/聯合報
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開咖啡館不只是女孩辦家家酒的夢想;咖啡機進口商透露,BELLAVITA梁家三千金光選咖啡機、挑咖啡豆、試口味,前後就花了兩年。
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$ A/ [! _6 g( T7 X8 P咖啡機進口商郭雍生表示,梁家姊妹十分低調、客氣,直到日前報上刊登,才知道原來當初來選咖啡機的難纏客戶,竟是開設BELLAVITA、廣達副董梁次震的千金。
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/ Y f Q# Z" g+ K+ O郭雍生說,兩年前就接到這個案子,只知道客戶準備買咖啡機,其餘細節都不清楚,她們幾乎試遍店內義大利咖啡機,到去年底終於挑定,是有80多年歷史的老字號義式咖啡機LA MARZOCCO GB/5。
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9 g$ @) e3 n+ k0 C+ T' @LA MARZOCCO被譽為咖啡機中的勞斯萊斯,每台造價40萬元,梁家共買4台,2台放置在米其林三星侯布匈的法式餐廳與甜點店內,一台在義式餐廳、一台在美式酒吧;另外還添購一台20多萬的Astoria義式咖啡機,在頂級美食街的生蠔吧內。
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業者表示,許多客人愛上這台咖啡機的理由,在於水溫的穩定度,一般咖啡機的出水水溫誤差值約攝氏3到5度,但GB/5可以精準到0.25度內,能讓咖啡的表現水準一致。 9 g5 z5 @& D; X: ^: M
( B7 F4 R" s4 X6 c) q「挑完咖啡機,才是考驗的開始;她們又從美國帶回3款不同的綜合咖啡豆。」郭雍生說,「要我試著調配出相似的味道。」
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由這3款咖啡豆與郭雍生調配的咖啡豆,煮出編號1到4號的咖啡,由工作人員、主廚與餐廳經理先試三輪,要喝不出差異,味道要勝出才行,經過層層考驗,最後由梁家姊妹點頭才拍板,前後共花了兩年的時間。
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奧斯汀咖啡一樣由郭總指導, 支援, 採用Arabica 阿拉比卡綜合咖啡豆, 每一杯都是現煮, 以保溫壺呈現給每一個客人.$ Y2 K! P- |7 t7 e$ a
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