- UID
- 37483
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 967
- 活力
- 257
- 金幣
- 2865
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-10-22
 
- 文章
- 208
- 在線時間
- 168 小時
|
本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 ' f4 Z, k- H" q
0 M; X4 `, W. h1 G
; B, S5 G$ M( z. ^9 e3 R: Q
5 ~# |+ R/ e) q% S
0 _+ B1 b: M5 k0 o N6 k" L檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。( u# ~' S: }6 ]: @
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。; \* |4 ?' E* l. p# |
8 y+ e- u: c8 K3 [
( C) t+ x, F' ^) [
$ y4 E) d/ G, c% t 1 Q& }7 ^; U8 n# _9 {! t
* N4 x$ o5 _% X; f0 P% |
食譜示範：Syou（しょう）老師
8 { G5 i9 ?4 x z, B: u$ j粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
- W. U$ X9 g% |7 h, e- h; Y-----------------------------------------------7 @/ W6 ]' L' S
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師" M5 K+ h$ V- b# O' }* D
: x7 ?. B+ I# j: @- _2 |
4 Q9 f5 ?+ k6 L' C1 ]2 F9 |
6 b% O! j/ j( d0 s! N8 M夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
+ T7 D1 r0 _ E/ ^
) N9 j( l' t9 I2 p* v1 [ ]
, Q& m) I% o8 t d4 [4 C& u
: Q6 S2 @ B* e- e; G營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
, b3 d' j4 b' `+ M1 W1 I: l
+ U0 t: [0 c& I3 {) W----------------------------------------------- p8 L4 f& T& w/ Y3 j
Ingredients:7 v6 H) L8 U& C! v
- ?/ _2 B" D/ g8 w10 pieces of digestive biscuit." C, d0 U7 i6 ~$ G6 x# E! j/ f
60g butter
' G+ x8 \! Q! e+ h: `% G2.5 gelatine sheets.; E5 y" `- x* c+ D& T$ v3 P2 Z: e
130g sugar * U8 P* Z! K5 s, s/ E
some lemon peel.. G: L4 W9 x- u( ?& f# Y5 w9 s
160g lemon juice + M0 h) g+ r( p5 Y
eggs% C0 U/ d- O1 h, _- d5 V1 t9 o! ?" B
150g butter
. ^- A( Z4 B1 f0 L4 J0 f/ z, ^( l1 k
-----------------------------------------------
. {; A4 M- M R# {( ^5 e" j2 g食材：
8 A4 A9 }+ [$ ^
! z$ m" C, l3 z/ W消化餅 10片0 h$ Q/ B7 ^+ g2 @
奶油 30g : m" h5 C: ~* g7 ?: M
吉利丁片 2.5片
+ t1 T/ B$ V" _" ?: e砂糖 130g/ U! r& I* i* U
檸檬皮9 ~3 P* e/ S, I5 c
檸檬汁 160g ! r# @2 }& f8 d4 n
蛋3顆 . F g& c; q9 J5 E
奶油150g ! g: a. q+ P- U) T/ G+ m6 ~1 ^7 j8 G
3 g9 w/ K* F! ^, b2 q ! x- b! |# r7 o0 Y, F* J" a
, g' }" f% A C+ ^作法：) Y0 w5 U( T. C+ _! S$ [
1. 將消化餅放入密封袋敲碎 M5 f$ h2 l' I; n3 N
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3 V1 \. n! z6 U3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)0 r% m: d x4 f
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
8 `0 |7 ~# k* r- o* A& S: G5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
! w$ m5 r- ~8 X; E7 `. }$ Q6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
3 J6 |2 o8 x/ o- O7 a/ S- U7. 將蛋跟步驟6拌勻/ f+ s1 a+ q9 X0 V& L& b3 e4 e- I$ ]
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)3 B3 O& `- z, p" n$ t2 j
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片7 p8 r% x" m# n4 e3 u% d# S
9. 吉利丁片溶化後加入奶油4 P" L; A6 Z) @% B$ }
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
0 r6 a) }' |: I5 L
* {0 O- r5 ~/ \$ ]$ _
* P1 W0 G+ R0 ~) G4 `: r* x
7 _6 V0 z, q3 C- M! `1 }
; k, `7 `- n" o5 ^1 ^( O h4 ^- O" {
" s( |- \/ t7 D' Ahttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu241 @" u* U# k$ J t
已爭取原作者同意刊登$ E1 J [, q5 z0 [1 s" V
: s* ^- r1 b2 t# i/ B" T- O! V; \. F
|
|
發表於 2019-8-28 07:22:06
收藏
讚