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[私房料理] 川菜-宮保雞丁的做法

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發表於 2018-8-24 17:18:17 |顯示全部樓層
- k7 ]$ P2 Z; m$ T% {6 o
0 k7 a/ d2 m( H/ t
食材:" e% r4 G( t/ d
雞腿肉200g
; n9 w: X8 D8 T) }; _蒜頭1瓣 / s* P6 e0 o' m
乾辣椒5~6條; u5 T( a( `8 ~) w$ K3 S# T0 `
加入花椒 1g
7 D% e( e, N4 }- j青蔥1根
8 l( a7 V  v" Z' p: L8 Z* Q花生粒40g$ M# o4 i; b) X& D

0 p; W  _5 U; _8 A5 P醃料:
! K  ^& _$ |7 ]/ K1 h蛋1顆1 u' D5 _. h+ V
紹興酒1小匙
) G$ L* _' o  C6 x) l醬油1小匙+ q6 c* E/ g- n1 `- `
糖1小匙" P& U4 D7 K: Y0 F6 }& R
太白粉1大匙" p! w7 [  t) t6 \! X7 ?  N( x- Y
. \* t: J" B2 P' s% |
煉花椒油:
, g; A. Y) a9 Z6 p+ H! i3 M% {油5大匙7 [4 ]$ F8 U3 C- w/ C, ~4 Z+ H' v
薑片3片
# v* a- {* i4 ?3 ?& s4 P& }花椒粒2g . p3 L% Y( r" Z, ^- E# t( F
乾辣椒3條* U* X! J9 M! r* |
0 R1 X: ?. V" {0 _8 N& w) ^/ Y; S
& M9 b1 d+ j9 I8 ]- g' n
醬汁食材:* |6 [, M% @# T! ?; |; `2 B' ~( q
鹽1/2小匙& _/ @' I( }/ b5 M) E, i8 D& h
烏醋2大匙
/ g7 K* X0 m! c. z' A8 M白胡椒少許- M# s! ~- S$ X0 t: n" a* b3 a$ X
番茄醬1大匙8 Y* [: o% B7 @, \6 r0 E, H$ P0 L
糖1大匙
: J( J3 ]2 n( e4 j( c- N5 E太白粉1大匙* E' Q7 ^# f- L
6 }$ q+ l8 A. B9 w# K! E
步驟:
. \$ Z0 Q6 y7 V) T4 \( d3 u9 y& {5 H8 p8 ]. s! x
煉花椒油:# D& C3 A7 l: B* z
1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段,薑片至5大匙油鍋中燒熱至150度,煸出香氣後盛出備用
6 \7 |8 h; m) @
; d! i$ g6 h3 k" M" ~製作:
; i9 Z' W& Z, z7 a8 O) K& B1.雞丁加入醃料,醃10分鐘入味
3 N9 A  U5 i5 j) y2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
; V1 \& Y& B: d$ j$ g: B3.鍋中加入花椒油2大匙,加入雞肉丁拌炒,加入辣椒,蔥白,花椒,薑片,蒜片,再加入炸過的花生,接著加入調配好的醬汁,拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋

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發表於 2018-8-25 13:31:25 |顯示全部樓層
感恩  今晚就試試看  m' D  u) f1 K$ p
7 }9 y, i! a9 p6 @
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