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樓主: gtr26740061
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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 15:58:10 |只看該作者
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?) e# h% t7 j6 m8 _: p

3 K: k) D- I, ]$ m4 f! C; j2 n0 x& k5 u8 u建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法. b/ _1 J, c+ x4 [
0 N. o+ c9 ]) M7 V
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
- L6 W2 u( z. h% ^! Z
$ O. H4 y% C( j- y滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的# J- V4 I) Q3 ?/ o. @
$ A8 @8 J! J$ e8 h: T
醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
# X, n7 \( n& Z
" G  P7 N5 U+ V0 |! Q5 g若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，2 x3 ^0 D7 d$ r" Z" J% m, Q6 U
2 H2 C. N( N: R, h+ Z0 \* b* x
裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...: t, K+ u! o# V& n+ {; P9 o
  V/ g7 _. R9 F2 f
等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火
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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 17:24:52 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 17:38 編輯
% K' f3 \& P. ^3 b& R
小黑 發表於 2017-8-3 15:58
1 j( P8 {# t. f' u1 @請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?6 E" R* U% a$ u4 v0 O
( i+ |* {- S- s# n
建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
. z2 O' m8 X! M6 X, Q( Z; P
7 \0 X' V/ [, g" ?
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 ( E. E6 b+ o7 s, i% F

* O7 Q4 A$ l! z- h0 Y" m/ v外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
  ~; J  p- c7 s  r0 V
3 S0 s' ~8 A# t2 T- ^1 L肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
& i) |$ p  ]3 ?) M; u
3 K6 \6 _& E+ R我在蒸一次看看好了
: R6 B: o2 ~3 a% _. }; K# z6 w- h5 U! h9 S9 }( Q( N
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
. M' k/ M8 n1 T5 _) I& n; [, M6 S8 c4 `( g) P: D" c4 U
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發表於 2017-8-3 20:20:46 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24 & h3 M3 e8 p5 S  h3 J( f
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡 ) O. d$ S0 k6 ]
# T, A( q4 x7 O( X6 L8 J) Z
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

5 T" n% x- Z/ f# [  x3 p: Z! }9 h! W$ x7 w0 v' Y- s
建議倒掉，重新弄新的滷汁
* x$ k# _9 l2 \  A2 S0 U" I0 L換鍋子，改用瓦斯爐+ b- u/ u5 m3 x# v  `* g0 s
很快的
1 `" n" \2 h) w; O. h因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
/ X6 G9 i% E! u7 P# d不建議用來做湯底或滷汁湯底
! a( K/ U) G! f. p" {蔥和薑一定要加，可以去味
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yifeng

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發表於 2017-8-4 04:41:02 |只看該作者
醬油我都用金味王 上色蠻好看的
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發表於 2017-8-11 15:23:58 來自手機 |只看該作者
1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
* c5 J+ A6 z) f# m, y% \4 g9 q
, p7 {' E: c& L' T" K; k6 @; X2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。* f& h/ C% F4 L) k

1 ^; t, T3 j4 q* W3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
" m2 G) M. s0 M( U: k) c* a$ y# P6 ]+ S
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒/ ]0 S  F  t, ?4 {0 T
   及八角（可省），悶煮40分鐘。0 G& L0 h8 F  z8 k# M

9 `4 t$ H3 x. p; o8 j5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
0 d+ c- Q! f( s3 N( a2 h   再滾一下即可關火。
& M$ \( }$ X* U
+ P8 q1 X* t* J*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。( j! D) ?+ x1 t' ^4 d& J$ F
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）
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