- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕( q+ q ^* u$ N' M
! T! M: t) B6 f
- w1 D/ U1 F& g7 i. p
! K& b6 q2 w1 x* D. P! _9 j【作者:舒國治 │ 攝影:陳宗怡】
) G9 x! d( R. y( K% o# o9 `0 m. [- {! H9 u: \4 ^
舒國治寫小吃之所以迷人,就像他寫台北、京都等城市一樣,寥寥數筆,便能得其神韻,「實是訪味兼品人,口味就如同其文字,我手寫我口,筆墨與食事所求,皆在清爽恬淡而已。」
' ^/ R9 z3 t- z8 B# o, Q6 e* A1 F f+ R6 Q
花蓮吉安〉 在牛雜湯裡燙出野菜原味也是一絕
7 P8 b N# g, p: O8 Y花蓮市郊,公路邊一招牌,稱「牛巴達」,好些年前聽人說,這店原本幫人宰牛,分切肉塊部位。後來切下的牛雜數量甚龐大,索性賣牛雜湯。一鍋湯,350元,鍋中的牛雜切成中小塊狀,早已煮熟,牛肚、牛腸、牛心管、牛皮(一種牛筋)、牛肝連(如同瘦肉)等俱備,端至桌上爐台,開火加熱。待湯沸,再加「綜合野菜」(70元),燙個三分鐘,菜亦熟了,這時撈幾塊牛雜,再撈各類野菜,便可就著白飯吃了。6 A1 {. |7 a# t8 R0 q. D! j" G2 y
# s# n9 ~3 V: s1 r4 Q綜合野菜,是此店一絕,許多人特別喜歡吃牛雜湯裡清燙出來的野菜,概有龍葵、鵝仔菜、牧草心、秋葵等。除了秋葵,其他皆是我在台北不常吃到者。此類野菜,營養豐富,但又不是生吃或打成精力湯那麼純淨登仙,卻仍在牛湯中燙出原味,亦是健康吃法。撈起的牛雜,可在自己調醬上淺沾一下,亦可吃原味,皆能入口。沾醬,皆是自助,我只放洋蔥丁、白醋、少許辣椒醬、幾滴醬油,便成了一碟最淡味的醬。
& K7 |9 P# k( a% O5 n, J0 A) ^0 Y" P3 k
這鍋牛雜湯,最適三人吃。二人吃或是四人吃亦可。四人吃,不妨再加點一盤涼拌牛肚絲或熱炒一盤牛肉。此店的涼拌牛肚絲,製得最好。或許再燙的過程時火候最準,故肚絲的軟度脆度皆恰好,竟有些鱔絲的佳味似的。平常我們皆是配白飯吃,不知店中是否提供白麵,要不自己自外頭帶來手擀的家常麵或烙餅、饅頭什麼的,如此以麵食來配牛雜湯,或許也是好滋味呢。& d) ~3 R$ |! A6 I
" J/ v5 H/ X8 ?( J" W花蓮 牛巴達大鍋牛雜湯
% L: f/ V* h+ }9 I地址:花蓮縣吉安鄉南濱路一段140號(南海二街、南濱大道交叉口) 1 A" S6 f. o3 p' T; ~
時間:10:00~20:00
: P; g: C8 y O3 _% ]/ p休假:週一5 X8 L) b' G2 [& z. j
( L& z" I7 L' F
4 d3 M: D3 [6 |. |* r
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
|