iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3303|回覆: 18

[私房料理] 滷味

  [複製鏈接]

82

主題

16

好友

6375

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
840
在線時間
464 小時
發表於 2012-9-6 14:25:45 |顯示全部樓層
本帖最後由 michellefisher 於 2012-9-6 14:27 編輯
, M5 T4 `$ h7 {3 i, y* u" I
& u* E) c% X! Y8 I& _愛吃滷大腸的我,都是在餐廳解饞,在大賣場看到的滷大腸,顏色讓我不敢恭維,索興到傳統市場買來自己滷,就順便買了豆干,素雞,海帶捲,素豆包,棒棒腿等一起下鍋滷。

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 5 人評分金幣 收起 理由
霸川 + 2 讚!
阿穆 + 2 讚!
astralee + 2 讚!
桂格 + 1 很好~我喜歡!
BasePX + 1 感謝有你~

總評分: 金幣 + 8   查看全部評分

今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

11

主題

30

好友

3086

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1335
在線時間
766 小時
發表於 2012-9-6 15:30:52 |顯示全部樓層

: I" v! j- O8 W嗯~~~$ p. f- x7 [  U/ a
" \" C, [) x" k8 O! f# D: a& z- b1 F
很好吃的樣子。

11

主題

30

好友

3086

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1335
在線時間
766 小時
發表於 2012-9-6 15:33:28 |顯示全部樓層
, L" V% p1 N5 x9 z% v
請問:大腸怎麼清洗?

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2661 小時
發表於 2012-9-6 15:43:25 |顯示全部樓層
你的滷汁好多哦...
我愛北大,我愛我家~

60

主題

44

好友

3121

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
402
在線時間
754 小時
發表於 2012-9-6 15:45:40 |顯示全部樓層
我也想知道大腸要怎麼洗才不會有怪味
  g! {: O, ]% h8 o* y

82

主題

16

好友

6375

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
840
在線時間
464 小時
發表於 2012-9-6 15:53:42 |顯示全部樓層
LingXiong 發表於 2012-9-6 15:33 " Q. q3 \: p/ W3 F
請問:大腸怎麼清洗?

, D& @) f  }- x1 @+ a: C我是買已經處理好的,所以一斤要價$120;以下是我網路查到如何清洗大腸的資料,供您參考:
/ S$ @# C0 v' H+ }  u: C$ I: t( ~9 n# }6 a+ N+ R7 M; f8 z. O: Q9 l
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120706684
% N+ i9 @5 L: t4 ^( r% |1 V9 z# T, B; ]7 J
處理大腸要用翻洗法,將買回來的大腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除,利
6 q: D) @0 D( q; X8 G" N* P# g' P' U" o/ r5 l9 n: W6 u) v, w
筷子將大腸翻轉後
將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用明礬來清洗大腸,現在可
' S$ j, |( {0 g  t" E# P4 ]
. }$ [! b8 d$ v! }$ D改用鹽和麵粉來處理,大腸用鹽及麵粉反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大; q( v$ N" c: }$ W( f2 |- a7 P$ j

9 U/ Y; g( ]) }量的清水沖洗,另外再用醋與酒抓洗大腸以去除大腸的異味,如果還是沒辦法將/ w! j- \$ C; g+ w: y
; w: Y0 a) @2 }- n& k" y& O
大腸的臭味完全除去,可再將大腸放入熱鍋中乾炒一下,讓附著於腸壁上的異味% C3 ]! \0 {! W+ f

! s0 y$ }( w3 b3 K  e! O9 l8 J慢慢蒸發直到聞不到臭味後再用水沖洗乾淨即可

# f  e8 U1 y3 h+ c8 u+ K處理好的大腸可用來白煮或紅燒,有一道薑絲炒大腸就是客家的著名菜餚,但是0 G1 [+ _% A* h3 N

7 u  b& V8 h5 O! y其中的主材料"大腸"若是烹調的方式不對,不僅沒有脆脆的口感,甚至炒出來的& v) b5 D' j- l. z6 m; K
( V- @, I9 ~7 J- c5 R4 P) j' N4 \) k
大腸會嚼不爛呢
# C: r  O. P4 z0 {! _
! i6 {, R5 E* G3 t9 a( N0 q5 w4 z以下的方式可幫您做出好吃的炒大腸:2 x! a: G1 J* z, s

0 P( X. y# B& p將處理好的豬大腸放入小蘇打水中約半小時,取出洗淨,切小段後放入沸水中川6 V) ?2 O' Y- P4 I. z& X. K0 _! C; B$ ]

- q- K5 Q' n/ ^( ~& G) G* W燙數秒即撈出再加以烹調就以使烹調出來的大腸有香脆的口感喔
- N; W$ O2 n5 B, W$ L3 i2 [' L: ~% f* Y* L! S
************************************
; Z8 J& R' |8 K6 J# F6 {. S/ \' ?2 m
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=15837  O" y- Q9 |6 E) }- o6 n9 N
) v* ~' f- H3 E" Z
1.將腸子剪成數段
8 ?0 b, }- L2 p7 a! f. J* }0 |% w2.翻面約10公分後用自來水沖反折的地方.用水的力量沖.腸子滑一下就翻好 9 \0 x4 l  Q6 ^1 M( g" s; r
8 P5 A/ [6 |+ C; _" J: y3 s  Q
*********************************
6 L, A$ Y  [' `0 B3 h1 F* V+ z* w9 x* q$ G2 |9 I) o9 u+ h- o
翻面 裡面用.鹽.油.麵粉.醋各抓洗一次(可樂好像也行)
# O  J0 o5 `! u" \) |/ u
1 J1 ]; s) H% a************************************
% g6 @, r5 V% x& V& b$ e/ @+ C( y- ]8 A  P+ F  F
我洗豬肚/腸是先用水沖洗再使用檸檬切片或是檸檬汁和豬肚/腸一起抓洗.大家參考" c% s5 b; Q: V) q' i0 v# c
4 F! A8 B. ~( a
******
' k. Q& U' V/ j; {! @用米袋洗
' F6 `1 [9 I. S
& r8 j1 j; [5 A) t6 ]( M******
" x: ?1 H' m+ V) `, |! G# O4 |; i. M: P
俺用麵粉
3 l# b, Y) `) h( I& e
: o7 M7 C/ ?; {+ |4 A/ w*************************************
4 }6 O" w0 n% m. u9 b! x
) I$ ?. a6 B4 p, y5 q" H2 w: x將大蒜去皮,用刀子輕輕的拍一下, 要領到大蒜裂開.
0 n/ B& E& P# Z$ q' N1 u! w將大蒜放入腸子裡從一邊推到另一邊. 準備多一點大蒜來回多做幾次,可以祛掉味道及殺菌.
- y, p5 e/ k7 T# ?6 @
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

82

主題

16

好友

6375

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
840
在線時間
464 小時
發表於 2012-9-6 20:50:26 |顯示全部樓層
evelyn0026 發表於 2012-9-6 15:43 . J5 ]2 A/ a1 F; ]/ [
你的滷汁好多哦...
9 l- u  q/ L7 O( q/ ~, q
因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我用偷呷步,所以滷汁就會還蠻多的,這還有一個好處是不會太鹹。
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

2

主題

0

好友

2558

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
79
在線時間
387 小時
發表於 2012-9-6 22:11:59 |顯示全部樓層
原來處理的方法那麼複雜,難怪吃了還想再吃

0

主題

13

好友

4776

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1115
在線時間
954 小時
發表於 2012-9-6 23:44:54 |顯示全部樓層
原來也可以用電鍋滷啊^^

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2661 小時
發表於 2012-9-7 09:15:39 |顯示全部樓層
michellefisher 發表於 2012-9-6 20:50 ! Z; Q( ^2 `( C( ]
因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我 ...

/ Z, R+ T$ N$ }$ }& H) [; \什麼...可以用電鍋...
" R2 x4 X( q. x
6 x" X; Z( p* a6 c我之前都小心翼翼在瓦斯爐上顧. i" a0 r/ d% h2 N: j

/ s9 y# c/ R7 O1 Z' S還常常顧的滷汁都快乾了...: K3 o& k  S6 X0 k1 n9 A
0 p3 @, s1 b2 m5 j* y$ m
這一定要筆記起來的~~~
我愛北大,我愛我家~
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部