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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~: }( ?; |, _' i6 N

/ w& p( ^' W2 V- q: K( O& j6 m章魚燉飯做法:
3 T7 X0 X% F/ ?& I% {0 y1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)
' y% t; U# v$ _% u9 x9 R6 s2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟
5 w* Y* _8 R( @4 E% R' B2 b4 N3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶3 w" k+ @( u3 o/ G! }( @3 L
​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋- ~0 V! G* v0 }- {& H! p% K. p
1 ^& Z- i0 }: A- Q9 A. ?
* {  Y: c& K' I4 i) d
酥炸菊花枝做法:+ U  M2 W, w2 o8 ~$ W- o2 [
這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通+ D2 w% T& k" P$ `5 i
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊1 y  ^( d# {+ T7 D% U
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起
; P; s7 C) R" J" l. `: r3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​5 k$ g9 z# W4 v: ~3 q7 i
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
" p; F9 t/ X+ j. `

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....
4 c7 Q$ |" Y) }3 X( B7 p& B; u- H/ i9 G5 Q7 q6 L
有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
8 k! {: `8 p, R9 ]* A
/ r& M6 _1 F: @( W+ M$ b) q是"花枝"啦~
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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
# E+ h& `7 s1 `  [, i; c$ B* q8 U. D  a" K( F
我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)
3 Z# I+ S. R* F% w4 |" B那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯 " r9 y# C$ H- C$ v2 l! h

2 c, w. z& d' R4 {* q回復 花鼠媽媽 的帖子
3 u4 V/ ]! _- K
% \% h8 A9 E  g0 l) p好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看2 F% a. O5 _+ g, x
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯   s: `: ]& g' j% g9 m( T
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10 , {7 p/ W* G6 Z. D5 a/ I, J$ `% p
回復 花鼠媽媽 的帖子
# O$ Q& H* U& i- m8 `5 [( ?1 @; ~2 A* P; x( k* o4 Q2 F
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

: H7 a. z: V& x; c5 m* ~6 ^: f2 \) y  y" x8 E
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,0 ^  D& L5 g% |" N/ g% _
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.! U+ s- a' B) D, ?
醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,0 Q" [" t0 W  T) s9 W
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)
8 J0 E2 i* I7 Q0 S5 }印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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回復 花鼠媽媽 的帖子
! z( ^) Z8 G3 ]  z- w% R
# f0 r/ ~5 s: `& }; y' ]# ~嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
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