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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |只看該作者 |新文章置後
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
* m# E) `  `0 I, b/ |$ E
% a4 C4 V; w" H( z- z章魚燉飯做法:
9 w% P3 X* ~; H' n% x& ^7 u8 Y1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)
5 o, d% P8 ?* }4 v6 r2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟
, @) H+ T+ {1 O, O" w( A# ^3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶7 @/ ?- d4 q( V) X3 p/ f3 n
​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋% x' B) w, o% c7 ?
- Y4 F. G9 H% g) K, N

+ c" ~) f" m" O酥炸菊花枝做法:* z( q) ^8 m; L' [: b
這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通
2 K5 S  s+ A' r; h- I1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊, ?% a6 K3 E5 O: @1 i
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起- v5 U8 W1 A, ^% z
3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​0 _# |  T+ C. c' j/ {
4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
8 q- q9 D$ u+ S9 \; E  {

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lulumm

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沙發
發表於 2012-4-8 14:28:01 |只看該作者
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~
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midui

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |只看該作者
酥炸菊花.....
4 \# v0 K' {3 J- o, i2 g3 H/ L2 |
6 ~( b  w0 K' d; {! c% u有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |只看該作者
回復 midui 的帖子
7 x& D# c2 z6 w5 V, [( c- P* T+ U. j1 Z$ J9 x1 D! W
是"花枝"啦~
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發表於 2012-4-8 21:18:14 |只看該作者
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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花鼠媽媽

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子% S& K' N/ o& y6 ^# e( G5 p
. H, i6 C5 s1 G6 O
我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)( Z5 J2 U; z% S; H* @
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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tsengwilliam

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發表於 2012-4-8 22:10:01 |只看該作者
本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯
6 G9 g; |3 v: A) P( o, D9 L6 L& T% V6 |
回復 花鼠媽媽 的帖子% W" ]% O/ Y- j+ N# d' [" m
4 C$ A# [& h# t' f4 {: i1 L, M
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看7 Y  q& X9 ?/ n2 m
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?
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花鼠媽媽

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯 9 D( k* I, z3 z$ j' a+ |
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
% `5 O; ^$ a  `1 e- F; y' e' j回復 花鼠媽媽 的帖子
6 k, [5 E/ ]7 C* j. }$ b
1 q) H$ ?$ f% t# B好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

1 f0 {7 U' E0 c# W# c) D! u  E# e' P$ F" @" F
香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,% \' V# e. {. D: t6 J, ~) n* p0 x. N
我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.8 b' E) K& L' i; a" K
醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,
" l  B5 t: }: ^所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)9 e9 e8 v( z" j2 X- ^; [8 w
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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tsengwilliam

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回復 花鼠媽媽 的帖子
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7 L( b: ~4 e/ o. U3 X8 @嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽，改天我來試試看
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發表於 2012-4-9 11:14:42 |只看該作者
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