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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯 [5 ~5 P5 I8 x8 r8 V. ^/ i
2 ?* p' ?% f3 a8 z
" v' P% L" w! G. `
& E0 W7 r7 F! q& w* k) |- B可麗餅麵糊材料" Q2 W: z1 S3 L5 [
奶油 15g
) h1 Q) [+ i! L k5 m I( f低筋麵粉 90g$ D1 {# P/ L4 I0 h$ G& G, _0 x+ l
可可粉 8g$ I; n2 X+ y. T% D$ B6 _
細砂糖 30g
% Q2 E. U& A W" M0 C鹽 1小撮. ~0 C) e% V" G$ c( K- v
蛋 90g
$ q3 ~1 q) ?1 B l+ w牛奶 270g
2 n8 Y- z8 C% F8 v0 `/ ~9 n" J S1 L. z( U- @2 z
焦糖鮮奶油餡材料
7 @. b5 U& c; R0 N; {8 ~細砂糖 60g
/ c6 D6 [% \) w水 15cc+ j3 @( Y E2 F2 s d/ J/ b9 c
鮮奶油 60g
0 x5 N- L" E J& m5 f* K% W& S7 @( ?鮮奶油(打發用) 120g$ {4 S2 c7 i% Q" K% c& s" S
0 g, _9 ]3 x( V8 B- i8 M8 E, W' Z! D
白巧克力鮮奶油餡材料
9 C0 X! W: D1 {2 I. c白巧克力 130g
B$ ?6 C% W6 Z. o6 @鮮奶油 130g
) i4 `9 O$ A0 E8 }* L2 h, o" `3 d6 d' ^
裝飾材料
~6 X5 b% G& `, H8 B5 d+ S; x糖粉 適量
2 Z2 G# @( t7 Q! M5 B5 H可可粉 適量
/ W) J D3 S$ B- _8 T
) A r0 R4 a% o& P可麗餅麵糊做法
+ L6 K4 ?0 W7 z- P! T2 H! W把奶油融化成液體後
; i9 ^8 l b& [和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊$ o+ G& E8 C# r/ X1 C
把麵糊倒入量杯中- U0 ^' ] `) k
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
! \- v: @4 p# g鍋子大小大約直徑15公分
; U# W( T1 ? d, s5 e# T每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊: Y8 U1 P4 a3 ?( ]6 D* K: j
做出大約15至16片的餅皮
, H5 Y# i/ ]9 Y0 S4 C6 |7 F' ]+ p) y$ k; I* K% _! ?* V' y* G1 }
焦糖鮮奶油餡做法8 c/ y' m8 T; Y6 ?3 h. L; n% L
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
6 b0 @/ ]* A6 ]" H$ V# {加熱同時需不時晃動鍋子7 L* m* {: i% E5 n
出現焦糖色澤後熄火7 h' B- e. w! B
加入60g的鮮奶油
# @/ d( |; w! q7 j8 C# I! l攪拌均勻放涼2 t, G; S9 | I+ ~
把另外120g的鮮奶油稍微打發
1 G4 o( p- a* X* }把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖9 m$ }, x( h& V* D# N
整個打發至挺硬
6 f: T7 G! ^3 y- m% @
0 E7 _& z3 B- w+ j0 a白巧克力鮮奶油餡做法
; [) {6 z: y; p+ |- P以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
. q( l0 Y; v+ s8 x放涼後打發至挺硬
! X' |9 r+ Q4 Z) v% k; q( b9 X4 y" u+ B& P
巧克力千層可麗餅做法
; s9 S; R- D9 d, l0 O1 a一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
$ X# X( W% F0 t4 u7 X a& X# f上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
) Y$ T; h0 e# r0 M" U, W9 h7 o- X如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止0 H1 A$ m! R+ C1 a2 f( W0 P
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅. C% N; k8 v V
放入直徑大約15公分的圓形中空模子
, S; C1 ^, v: l8 R* M放入冰箱約40分鐘
0 u9 W9 d4 u/ H從模子中取出巧克力千層可麗餅& v, m6 [2 E1 P- | |
拿下保鮮膜
) {( l5 L8 a. p6 x* [8 W6 U用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
) M+ v) M0 ^% F) y7 v2 [用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙, x% [& C! Z2 z3 P9 R
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外3 W: r: @6 c8 \! Y. |( O$ Y
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔
) Z9 ]5 W% v s4 }把紙放在巧克力千層可麗餅上
0 v+ R( @8 T- Q) ?用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......) ]2 S9 T1 h8 _- F% w$ e
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
