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發表於 2011-12-28 19:24:00
|顯示全部樓層
本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
& h0 W9 E k0 b" v& W4 z. r4 A2 g: c6 C) R
* y, Q: B9 \% D& X" c
( I* b, _" d+ g5 A' b5 V可麗餅麵糊材料0 ^* h+ ]3 r0 f: Z. C3 Q
奶油 15g
. e: T, z G* L8 C) y4 J3 n低筋麵粉 90g. U$ d9 |: D& |$ {( _1 f% X" [
可可粉 8g
U6 }% k; o9 s/ @7 b5 ^細砂糖 30g
2 e$ T8 P7 h O4 @ A鹽 1小撮$ W/ L3 b% X8 ^$ ^
蛋 90g
' C) ]0 n) {0 D0 \* s牛奶 270g8 ?* e' u5 X" g- y- `+ L
4 Y8 h2 x, `, F* u
焦糖鮮奶油餡材料5 O6 r. @! e1 j0 A t+ Q: R
細砂糖 60g
+ J3 l. Y9 w: p+ @+ W% j水 15cc; c ^; u! t+ Z3 `* N2 D8 ]
鮮奶油 60g
m8 A @3 z! W; R* [鮮奶油(打發用) 120g
N* Q, ?( Q6 G& M$ U
7 M% z3 Z0 s3 G; d, C7 h白巧克力鮮奶油餡材料
4 T1 i2 v9 a- Z6 d白巧克力 130g
- o$ ~* k7 d0 e- n+ x! v鮮奶油 130g
: t& M+ j& @) y3 n$ S& @ a/ O1 k+ J! J( E4 ?
裝飾材料
7 P4 x) F5 P/ y! o3 g4 |糖粉 適量
/ Z3 Q" d% g2 I G可可粉 適量! F# ^" N7 z" l$ y; Z
* J' x0 {: O4 z6 `
可麗餅麵糊做法+ ?8 N+ {4 I% a) O# u- m6 i$ x
把奶油融化成液體後0 X6 ? u5 M- L6 Q6 ]4 t" a
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊, F5 L, j. `( ]1 d
把麵糊倒入量杯中 Q; g& A1 }9 O, g* K6 o
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
) y! u4 M% G: U! ^! N, A1 U/ T鍋子大小大約直徑15公分
% g# E [0 R& |0 V% \' p每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
* a6 h" P0 d; H+ e) A9 @" d& u& o* d做出大約15至16片的餅皮
3 B8 s1 t% g* X7 ~" U0 }
9 z9 F, ^3 ^% [/ I8 m% z* Y! [焦糖鮮奶油餡做法9 I" C1 d P O1 ^3 M# N! d3 M
在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
% e5 d8 E0 |9 @加熱同時需不時晃動鍋子
+ P2 L# L. F. f" C/ o出現焦糖色澤後熄火1 @# u/ I( f/ Y5 v+ U+ P$ f
加入60g的鮮奶油
) N/ O9 _- D: U; E2 B* w攪拌均勻放涼/ d% Y; _, j$ q0 s' F' `
把另外120g的鮮奶油稍微打發
- J$ ^! [( H( X7 N! l; |6 g把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖' j( K& g4 z% ^4 @) h
整個打發至挺硬
1 }' Z) ]. r% z- O; q0 k! v' D; \2 C+ }+ l
白巧克力鮮奶油餡做法
, z& o N$ A7 d! f以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
4 y# @( B( l2 q. K- K放涼後打發至挺硬
3 P; G+ \" Y1 h" ?6 m& ^
- n Q- [( A7 f2 D% ?# v2 |巧克力千層可麗餅做法
6 P$ J% h+ e) _! T# Q0 a一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
+ d! G9 g% I3 Q上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
: }1 K' y9 h+ E- S5 l& @如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止( m7 X) n+ n" M7 U/ B/ V, @; g5 W
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
6 n1 J+ b4 K) _9 Z8 ^放入直徑大約15公分的圓形中空模子
8 w" K2 z' `6 O* x7 C放入冰箱約40分鐘
" a& I0 s: a4 P0 D8 o) _+ v從模子中取出巧克力千層可麗餅
. p6 |0 T6 }0 n拿下保鮮膜
. P; ^6 l" V1 q用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
. s+ I! p* x; x. m8 Y, j2 w- f用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙' u2 B# w( [+ m" u1 O5 Q
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
' A( |: K# H0 @/ v# |長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔' A; J' w1 W& @
把紙放在巧克力千層可麗餅上
' J9 f) |: M. l1 c' N' x% V: J( h用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......6 H: B; g9 U$ M( h* M. e9 f A3 P( D
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
