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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後

# C. e- J# k" [' ?( }, x0 _
. S5 \5 R3 m( i. w0 i! e. D, K) d; c$ i
9 [9 A. `9 a* C" w1 ], L
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.( T3 v; r, D% E, k" i( F; ~
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.( S6 C! q1 Y, B: r) }
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
* C: a* K' ~" j% p! B重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
3 E$ I! C& ^$ W  T) V# ~/ T歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
) t, e& m% _6 r( z0 q因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. 6 V8 U4 l2 g% s3 }: w( ]% y6 G
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
* j- w" u3 ]; M7 d4 j先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋) k* R# L1 @4 P) j8 q1 ?0 C
首先準備的食材有: 7 o' r. F5 {: w+ F) x8 s
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
0 A; v2 v/ n) A5 _7 L2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
. M7 O6 r& T4 _! \& a& z# I" [3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
5 {- |( C& O" U7 A7 h& [4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
. k8 T6 P9 C9 N7 E5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
) ?: w$ n0 ^6 _0 Q, I' p3 _6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
: `: ]* V& Z* V4 o& s4 T7. 白蝦大約10隻.  u8 s% |1 V# r  ^2 u
! f+ ^5 p  C0 g# l+ w2 k% l
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
) u5 ~, M0 s) `: L然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
0 ?$ j( A* [2 _& m鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.0 W, c2 A) L1 N: z7 O# y9 S, O4 r) c
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
$ f+ @# p' U, @肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.; p' s  _, ]( x$ H
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.2 P! C4 R* Q% E/ u( d4 j
這是做出來的成品圖片:
: j" _: w6 h6 \5 ?; W3 }' V4 l( v
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
4 Z/ T( b& ?' a
2 t( p* I6 i% w- f這是一道很簡單的家常海鮮料理.( o* Y8 v! V# E

; Y- c7 N/ H7 m需準備的材料如下:- I7 N9 R9 j' c$ L0 c
1. 白蝦數十隻.; b- G+ @) I( n+ C' d$ M  b0 }% W
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量* c) E, a& w: \) l: o3 p
3. 生姜片少許.
$ S$ Y! m$ R0 A% I* D% {2 @5 g
8 |6 {# c3 c- C# N5 ~' }作法:6 O) d2 [- A0 m  Y0 T& L
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
1 I/ U9 K6 K& E' ]2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開./ B$ c. f5 d8 i' Z9 G$ T
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.# V  o# e: n9 q
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
: m% Q6 X9 X% t' Y# m0 R$ T" R起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
  y2 m1 p* ~8 ~: u  {
, O1 L5 d: {6 J) j3 z. G- E: `8 H/ |  _

$ E7 u* S4 h5 y4 K6 h
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showmanman69 + 1 很好～我喜歡！

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ ; |* K7 [/ \" c1 m3 v; {; y% y- I+ [# X
我要去你家開伙!!!
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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 20:09:09 |只看該作者
回復 A君的爸爸 的帖子
8 {+ f7 Z# {3 X+ m4 n2 T8 @& e' ~1 a9 G. o' S( T' ^
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 # i' e) O, [- D
/ {* ], k% K. z6 V
當我們都"混粥"一起
4 ]! n+ G( J$ w7 Y* b* ?. Y  L: b# v* G, Q; [! E" I- H
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
' D" N9 |$ x9 A: r; }  E- H  L+ F8 `9 X
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內; D3 ~+ n8 ]  k$ f$ K
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
6 ?) ^" r2 z2 p. {# I. F5 t當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
: _5 m, G9 c4 n7 g" k
$ o" {: m. H+ E! P/ v! Q* |* Tos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... / |/ A6 i; {. P
; o# C7 d% c6 r. K
8 D  D- n% O  Z/ N) L

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回復 愛北大HI 的帖子; x8 g$ G# v9 z  |0 ^
9 ^& v+ H% M: {
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
  o, Q5 w; h2 L" w1 ?我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子5 x3 d1 s! u# v

- i- ^; X: f2 V" P( V% m這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
+ T" R/ f2 I6 k8 R0 [* z% }! r( `2 k3 i( z( T1 G! R
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
, B7 c! L; z$ {- S  J* j$ [/ t8 H2 @$ e% B- w& [
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發表於 2011-12-3 20:30:20 |只看該作者
插一腳~~7 O4 S& a* q4 e1 T8 Q; E5 U
/ [, Z0 w0 {4 I
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
: k1 ~7 y4 p: G! S+ b# u
/ T/ E' C: J) q對~~~絲瓜干貝粥
" |1 W5 R! Y  l0 d) x" t2 J
# J( R, q& f- D# p1 I( ?因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
9 r$ N: H/ g! x+ \/ C0 |+ v" O1 ?5 f9 o& D# ~
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....# Y" B6 u1 Y4 u; q
* f4 o; V4 i. y: p! O
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
; M) i5 V- }1 `1 W7 r: _; ]3 A4 C1 e4 \* @* e7 v
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
) U$ I5 m8 X  Q. C; E9 {
& x5 i8 l( b- u! J7 [1 n: K7 z" C& W8 @' C2 c: k/ X

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