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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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臭臭媽

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發表於 2011-12-3 19:46:40 |只看該作者 |新文章置後
! u1 j# `( z' H# S% q
& w1 G4 J6 I4 n% D

/ D0 V9 w9 w: Z& Y- k6 }+ V# ?' X0 h
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.: e# O/ S2 Y* J0 B% j3 p
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理./ C9 Z1 P9 V: l8 y- |; T+ Y  s1 x
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
: J4 d$ {% U7 U% z; {重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
& V  v; r# e3 K( D7 K) j歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.. J1 L- z, T$ u1 B( o* b3 `% D
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. : [; ~7 w2 j: C" M& C; V
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.7 B( |& V0 i5 e" j0 Z" j  Z; s8 P" l
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋! {$ |+ h7 X  M5 p4 F% N
首先準備的食材有:
; t) I; c3 s; J: V8 g% u- R1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
4 b- v' Y) m6 t) U9 k2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底& Q4 N& S- g0 L- V2 t7 {% j
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
8 p# e5 I% {: r/ Z1 `2 |/ N4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材., O" q6 e0 I- y5 \9 P
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.4 J1 h) ?  c, V
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.- p  P3 \) k6 f2 P3 f# y1 `2 Z
7. 白蝦大約10隻.' B+ d3 C; k8 Q! ]7 f1 W
1 e% m! s- c7 q
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
$ r- y2 |# l* M# ]! x然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.; M% u. h; H! e" d! w
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了." U# O6 o3 d8 ]9 |3 ?. p( h- r2 X
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.  _( |$ v# j) q  O* N$ t
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.9 \( G' l+ T, j1 @7 P; @
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
" Y9 N6 M$ ]! @" e& r0 m這是做出來的成品圖片:7 t' {4 g' Y% M
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沙發
發表於 2011-12-3 19:56:23 |只看該作者
油爆蝦:
$ R) h9 J6 ?2 Z6 h9 @  V
& n! e1 ^5 d1 W( z) e; T這是一道很簡單的家常海鮮料理.
" u, ]! L4 ?, ]! J, }1 F. M; K* m
/ t' V5 S# Y4 J3 V9 P; z" R' d需準備的材料如下:, i( O( {' f+ B1 U: \4 Q
1. 白蝦數十隻.* J6 I  [; z- K$ j: p! x4 ~
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量- c; b( b' _. y+ R
3. 生姜片少許.4 L2 \" V3 U6 d$ ]
, [/ J0 f/ r( D& `8 h8 d. }
作法:1 @7 |$ K. f, S' D* S% m( E
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.% v1 [& x6 h2 M4 w: h
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.% I0 M; X! m! B- r6 f% ]9 K' E9 Z/ t
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
+ L" l! N3 [# Z. A  c$ v4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下., b3 h3 S# s: t( w+ M. _0 v. A7 R
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.2 I4 S+ d, y" o" m0 j" c7 v
' o1 x) _9 D9 w

  {5 G5 ]$ M$ P0 d, m( L2 p- V+ ]/ ?% v* S7 v1 L/ l9 @, h
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發表於 2011-12-3 20:07:52 |只看該作者
開飯~開飯~ $ ~5 ]* Y; \* J* k4 F
我要去你家開伙!!!
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回復 A君的爸爸 的帖子% t) Y, L$ W2 A9 n, v
4 B) x7 Q, @/ z" C
可以可以, 大家一起來.
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:13:15 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 # C4 r- v- D6 C0 K, v( F( t

$ E; p% I6 u' @$ b當我們都"混粥"一起
1 |  N0 f7 `9 ~8 l# H# R" O" a$ s% o. ~0 \1 Q) J8 n
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
1 W+ X0 z, k- w; d4 q+ _* j6 j' S3 C2 [- `! T
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
1 G$ T9 R( }# t+ `將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
0 X5 G/ _5 A1 a1 F9 }, V當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
. {. G( q. p* @- U3 g) ^9 f; t, g. d1 c% Z( c, Y) f8 w
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... 9 ]7 X7 V$ O$ y

  j5 F- Q: l# y$ O6 M6 I! z; l9 }: D: h! S" q& q

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回復 愛北大HI 的帖子
3 w% M# S6 e) D! a; _3 n+ a1 {3 x+ W- w* S# v0 G1 p/ ~% P
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
* h$ B/ R% g; |9 Y我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子! P, @9 W7 X* t8 F5 e$ [
1 U# W" n4 D* m/ e0 d6 }
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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愛北大HI

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回復 A君的爸爸 的帖子
2 D; T2 s. ^- n! l1 r- U. W. T, m" }. n0 }, k' ^, a! H( h
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......- K& M) G% s. p. b9 D

& c& S. z, x3 {$ {* H/ E
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插一腳~~
3 ?! Z7 u6 z7 |; h7 n9 O9 ?% l. B4 a; N. `5 L8 }' H
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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愛北大HI

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發表於 2011-12-3 20:31:52 |只看該作者
本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
& \. N6 T! N, g0 ~' X* [+ X1 {7 p9 ]# T4 U# z$ }7 v
對~~~絲瓜干貝粥
6 \" H- S; x  f* C2 R$ Q
4 J) @  h2 i2 V8 ^6 _5 t9 |) X因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈- n, _" X- @$ v* {
4 M8 o1 g2 M; Z9 ?! Z
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....* Y( s) K# M) h/ e

) Y0 Z- A" a  r% }9 ]/ H( ]! b9 ~' x簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~; ~# M. f# Q- n8 K" |0 R
; k% \0 O, U% m/ w) _) {
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~; S5 u8 g8 G( c5 C6 x

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